o 



sperms) unigeben und im Innern von Falten der- 

 selben durchzogen ist. Daher erscheint der Kern 

 anj Schnitten marmoriert (Fig. 5). Nebst Stiirke 



Fig. 5. Mu s k a t n u B , langs 

 durchschnitten. g Arillus, 

 h Samenschale (auBeres In- 

 tegument), bei r durch die 

 Raphe durchbrochen , in 

 Nahrgewebe, n Embryo. 

 Sadebeck. Nach Berg 

 und Schmidt. 



besteht der Inhalt hauptsachlich aus Fett und 

 atherischem Oel (8 bis 15%). Durch Auspressen 

 der erwarmten MuskatnuB erhalt man die Mus- 

 kat butter, die aus Fett, atherischem Oel und 

 Farbstoff zusammengesetzt ist. 



VIII. Anonaceae. Xylopia aethiopica A. 

 Rich., Fruchte: Mohrenpfeffer, in Senegam- 

 bien bis Sierra Leone Gewiirz und Gejlcl. 1 ) 

 Xylopia aromatica DC (Fig. 6), Guineapfeffer; 

 Xylopia longifolia DC, Burropfeffer in Vene- 

 zuela und Guayana. 



Fig. 6. Xylopia aethiopica A. Rich., Mohren- 

 pfeffer. Beblatterter Zweig mit Bliiten und einer 

 Sammelfrucht. Natiirliche GroBe. Nach Sade- 

 beck. 



IX. Lauraceae. Laurus nobilis L., Blatter 

 und Fruchte: Lorbeerblatter und Lorbeeren, 

 Mediterrangebiet. - - Cinnamomumarten, Rinde 

 und Bliiten: Zimt und Zimtbliiten. - - Dicy- 

 pellium caryophyllatum Nees., Rinde: Nelken- 



J ) Nach Sadebeck auch in Ostafrika, aber 

 sehr selten vorkomrnend und hier als Geld 

 (Kimba- oder Kumbapfeffer) in Gebrauch. 



zimt, Brasilien. Cryptocarya moschata Mart., 

 Fruchte: Amerikanische MuskatnuB, altes, 

 hocharomatisches Gewiirz der brasilianischen 

 Autochthonen. 



Zimt. Als Zimt werden die von den auBeren 

 Gewebeschichten ganzoderteilweise befreiten und 

 getrockneten Astrinden mehrerer Arten von 

 Cinnamomum bezeichnet. Man unterscheidet: 

 Chinesischen Zimt, Kassienzimt, Zimtkassie, 

 Cassia vera oder auch Cassia lignea, von Cinna- 

 momum Cassia Bl. , die gewohnliche, als Ge- 

 wiirz yerwendete Ware, die im Handel aber 

 in zwei verschiedenen Formen, als gelbbrau- 

 ner Zimt (d. i. die von Cinnamomum Cassia 

 abstammende Ware) und als rotbrauner Zimt 

 erscheint. Die Abstammung des letzteren 

 ist nicht sicher gestellt, vielleicht stammt er 

 von Cinnamomum Burmanni Bl. Beide Sorten 

 bilden einfache oder Doppelrohren, zum Teil 

 auch halbflache oder flache Stucke, stellenweise 

 noch mit grauem Kork bedeckt. Geruch fein 

 aromatisch, Geschmack scharf gewiirzhaft, siiB, 

 etwas schleimig, nicht herbe. Enthiilt im Mittel 

 1% atherisches Oel, 4 bis 5% Starke. ,,Beim 

 Extrahieren des lufttrocknen Gewiirzes mit 

 Alkohol von 90 Volumprozent und Trocknen des 

 Riickstandes bei 100 C ergibt sich ein Ge- 

 wichtsverlust von mindestens 18%." - Ceylon- 

 zimt, echter Kaneel, ist die Innenrinde (Bast- 

 teil) 1 bis 2jahriger SchoBlinge (Stockausschlage) 

 von Cinnam. zeylanicum Breyne, bildet doppelte, 

 von beiden Seiten eingerollte, bis % mm dicke, 

 matt gelbbraune Bastrohren von sehr feinem 

 Geruch und Geschmack. Im Handel gibt es 

 folgende Formen und Bezeichnungen : 1. Ceylon- 

 zimt. 2. Gemeiner oder Cassienzimt. 

 a) Chinesischer Zimt (als Cassia lignea), b) Cas- 

 siabruch, c) javanischer Zimt (als Cassia 

 vera). 3. Zimtpulver. Zu letzterem dienen be- 

 sonders die ,, Chips", die bei der Gewinnung 

 des Ceylonzimtes sich ergebenden Absclmitzel, 

 die gegenwiirtig fast nur aus der Rinde bestehen 

 und nur sehr wenig Holz enthalten. Eine neue 

 Sorte ist der Seychellenzirnt von einer nicht 

 bekannten Cinnamomumart, steht dem gelben 

 chinesischen Zimt nahe. Substitutionen mit 

 aromaarmen, aber sehr schleimreichen Rinden 

 anderer Cinnamomumarten sind nicht selten. 



Zimtbliiten sind die nach dem Verbliihen 

 gesammelten, getrockneten Bliiten von Cinna- 

 momum Cassia oder Cinnamomum Loureirii 

 Nees, kommen von den chinesischen Prpvinzen 

 Kuangsi und Kuangtun und werden wie Zimt 

 verwendet. 



X. Cruciferae. Die Samen von Sinapis 

 alba L., weiBer Senf; Brassica nigra (L) Koch, 

 schwarzer Senf, und Brassica Besseriana 

 Andrz. (eine Varietat von Brassica juncea L.), 

 Sareptasenf. 



Senf. Der weiBeSenf, kugelige,blaBgelbe, bis 

 2,5 mni messende Korner, gibt mit Wasser 

 | zerrieben eine scharf schrneckende, aber 

 geruchlose Fliissigkeit. Er entha'lt fettes Oel 

 (bis 30%), ferner das Alkaloid Sinapin und das 

 Glykosid Sinalbin, das (lurch Einwirkung des 

 Ferments Myrosin sich in Sinalbinsenfol, Sinapin- 

 bisulfat und Traubenzucker spaltet. Schwar- 

 zer Senf, eirunde bis kugelige, dunkelrotbraune, 

 hochstens 1,2 mm messende Korner, entwickelt 

 beim Zerreiben mit Wasser einen intensive!! 

 scharfen Geruch, enthalt auBer fettem Oel Sinapin 



