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und Sinigrin, das durrh" .Mvni-in in ( ieireiiwart 

 von "Washer in athrrisdh I, Kaliumbisuliat 



mid Tiaubeiiznrker irespaiieii \\-\n\. - Zur ller- 

 stelliint,' des Tafelsenfs dienen als ilii^iur 

 Grundlagc Woin- oder Obstmost, Wein oder 

 nlistmost und l-Nsij,' pder eiidlich Essig alleiu 

 und danach unterscneidet man siiBe Mostsenle, 

 saurc .Mostsenle. Weinsenfeund saure oder Essig- 

 senl'c: die Sen i pa Mr besteht aus einem Gemisch 

 von ireiiialdeiieiu M'ciCcm und schwarzem Senf 

 uiit den verschiedenartigsten Gewiirzen und 

 sonstigen Zulaten. 



-XI. Win teranaceae (Canellaccae). Winte- 

 raua Canella L. (Canella alba Murr.), Rinde: 

 WeiOer Zimt, weifier Kaneel, Westindien, 

 Karolina. Riecht uelken- und zimtahnlich. - 

 Cinnainodendron corticosum Miers, Rinde: Fal- 

 sclie \\'interrinde, Jamaika, dem weifien Zimt 

 iihnlich. 



XII. Capparidaceae. Capparis spinosa L., 

 Blutenknospen: Kapern. Sie werden mit 

 Essig und Salz (Essigkapern) oder mit Salz 

 allein (Salzkapern) zubereitet und kommen aus 

 Siidfrankreich und Italien. Ini Parenchym der 

 Kelch- und Blumenblatter findon sich Haufen 

 gelber prismatischer Kristallchen von Rutin. 

 Aucb die Friichte (Cornichons de Caprier) werden 

 gleich den Kapern venvendet. Ueber die Sub- 

 titutionen s. Codex alirn. Austr. Bd. I S. 201. 



nelken. - - Syzygium caryophyllaeum Gartn., 

 Rinde: eine Art Nelkenzimt von Siidasien. 



Pirn ent, Nelken-, Jamaikapfeffer, Neugewiirz, 

 Allgewiirz, Englisch Gewiirz, Gewiirzkorner, die 

 nocli nicht vollig reit'en getrockneten Friichte, 

 kugelige, zweifacherige Beeren, am Scheitel mit 

 eineiu ringformigen oder vierteiligen Kelchsaum 

 vcrsehen, mattrotbraun, dichtkleinwarzig ; jedes 

 Fach enthalt einen schwarzbraunen Samen. 

 Geruch und Geschniack nelkenahnlich. Enthalt 

 1 % iitherisches Oel, dessen Hauptbestandteil 

 Eugenol 1st. Der Aschengehalt darf 6% nicht 

 iibersteigen. Im kontinentalen Handel nur die 

 Ware von Jamaika. Surrogate sind der Kron- 

 piment von Pimenta acris Sw. (Westindien, 

 nordliches Siidanierika) und der mexikanische, 

 spanische Pinient, grofies englisches Gewiirz, 

 der entweder von einer Var. der Pimenta of fie., 

 oder von Myrtus Pseudocaryophyllus stammt. 



Gewiirznelken (Fig. 7), die getrockneten 

 Bliiten des urspriinglich auf den Molukken ein- 

 heimischen, jetzt besonders auf Zanzibar und 

 in Cayenne kultivierten Gewiirznelkenbaurnes 

 (s. oben), bestehen aus einem stielartigen Teil, der 

 oben vier stumpfe Kelchblatter und ein aus 

 vier gegeneinander gewolbten Blurnenblattern 

 gebildetes Kopfchen tragt. Der stielartige Teil 

 ist ein Unterkelch (Hypantliium), der in seinem 

 oberen Abschnitte den zweifa'cherigen Frucht- 



Fig. 7. Jambosa Caryophyllus Ndz., G.-wiirznelken. A Bjblatterter Zweig mit Bluten, 

 B ein Langsschnitt dnrch eine Bliite. a Hypantliium, b Facher des Fruchtknotens, 

 c oberer Teil desselbim, cl der innen wulstig hervortretende freie Rind (Scheibe) des Hypanthiuni, 

 o Kelchblatter, f Blumenblatter, g SfcaubgefaBe, h Griffel. Sadebeck. Nach Berg und 



Schmidt. 



XIII. Myrtaceae, die an Gewiirzpflanzcn 

 reichste Familie. Pimonta officinalis liii'j, 

 Friichte: Piment. Pimenta acris Swartz, 



Myrtus Pseudocaryophyllus Gomez: And ere 

 Pimentarten. - - Jambosa Caryophyllus Ndz. 

 (Caryophyllus aromaticus L., Eugenia caryophyl- 

 lata Thunb.) Bluten: Gewiirznelken, Friichte: 

 Mutternelken. Galyptranthes aromatica 



St. IIil. } Bluten: Brasilianische Gewiirz - 



knoten einschliefit. Gehalt an atherischeru Oel 

 1.") his 25% (zumeist Eugenol), auBerdem ist ein 

 Kampi'er (Caryoph} r llin), das kristallisierbare 

 Eugenin, reichlich Gerbstoff und Schleini vor- 

 handen. Sorten: Am bo in a- (die besten), Zanzi- 

 bar- (und Pemba-) und Cayennegewiirznelken (die 

 schlechtesten). Als Surrogat werden die Bliiten- 

 stiele als Nelkenstiele (Gehalt an atherischeni 

 Oel 5,5 bis G %) verwendet. Mutternelken sind 



