Gewiirze 



die teils entwickelten, teils die noch nicht ent- 

 wickelten Fruchte des Gewiirznelkenbaumes, die 

 meist nur einen Samen enthalten. Da dieser 

 reichlich Starke enthalt, so lassen sich gepulverte 

 Mutternelken leicht von gepulverten Gewiirz- 

 nelken unterscheiden, da die Gewiirznelken 

 gcanzlich frei von Starke sind. 



XIV. Umbelliferae. Auch diese Familic 

 enthalt zahlreiche Gewiirzpflanzen, deren Fruchte 

 als echte Gewiirze Verwendung finden (vgl. auch 

 ,,Gewiirzgemuse" im Artikel ,,Gemiise")- Die 

 Umbelliferenfrucht ist eine Spaltfrucht, die aus 

 zwei einsamigen, von der Spitze eines meist 

 gabelig gespaltenen fadenf ormigen Tragers herab- 

 hangenden Teilf riichten besteht. Auf der meist ge- 

 wolbten Riickenflache der Teilf rucht befinden sich 

 fiinf Langsleisten, die Hauptrippen, zwischen ; 

 diesen vier Liingsfurchen, die Talchen, in denen 

 sich mitunter ebenfalls leistenartigeVorsprunge als 

 Nebenrippen erheben. Die den Talchen ent- 

 sprechenden Fruchtwandpartien enthalten die 

 Oelgange (Oelstriemen) mit atherischem Oel. 

 Auch an den Beruhrungsflachen der Teilfriichte 

 kommen meist Oelgange vor. Der Same enthalt 

 ein fettreiches Nahrgewebe (Endosperm) und an 

 dessen Spitze den kleinen Keirn. Hierher gehoren: 

 Kiimmel (Kim in) von Carum Carvi L. Sorten: 

 Hollander, Hallenser, mahrischer, nordischer und 

 russischer Kiimmel. Romischer Kiimmel, 

 Mutterkiimmel, Kreuzkiiinmel, yon Cuminum 

 Cyminum L., mit kampferahnlichem Geruch, 

 stammt aus der Levante. - Fenchel (Fenigl) 

 von Foeniculum vulgare Mill. Sorten : Mahrischer, 

 sachsischer, polnischer, rumanischer, apulischer 

 usw. Fenchel. Der romische oder Le van- 

 tin er Fenchel von der Kulturform Foeni- 

 culum dulce DC. hat viel groBere, (lurch die 

 breiten Rippen gefliigelte Friichte. An is 



(,,Aneis") von Pimpinella Anisum L. (Fig. 8, a). 

 Sorten: Mahrischer, italienischer (Puglieser), 

 franzosischer (Touraine), spanischer, deutscher 

 (Thiiringen, Bamberg), russischer, Levantiner 



Anis usw. Soil mit 

 den giftigen Schier- 

 lingsfriichten (Conium 

 maculatum L.) ver- 

 mischt im Handel 

 vorgekommen sein 

 (Fig. 8, b). Dill- 

 friichte von Anethum 

 graveolens L., beson- 

 ders im Suden in 

 Gebrauch. Kori- 



ander von Cori- 

 andrum sativum L., 

 (lurch die kugeligen 

 Spaltfriichte ausge- 

 zeichnet; Produkt der 

 inlandischen Garten- 

 kultur. - In Al; 

 iiberhaupt im 

 lichen Saharagebiet 

 dienen die 1 cm lan- 

 gen , sehr aromati- 

 schen Friichte von 

 Ammodaucus leuco- 

 trichus Coss. u. DR. als Gewiirz. 



XV. Labiatae. Salvia pfficinalis L., Blatter: 

 Salbei. Thymus vulgaris L. Astspitzen mit 

 Blattern und Bliiten: Thymian, welscher Quen- 

 del, Kuttelkraut. - - Lavandula spica L., Blatter 



Fig. 8. Umbelliferen- 

 friichte. a Anisf rucht, 



b Schierlingsfrucht, 

 VergroBert. Nach Vogl. 



er, 

 nord- 



und bebliitterte Zweige ohne Bliiten oder mit 

 diesen: Lavendel. Satureja hortensis L., 

 bluhendes Kraut: Saturei, Bohnen-, Pfeffer-, 

 Wurstkraut, Beizkriiutel, ,,Sodarci". Majorana 

 hortensis Mnch. (Origanum Majorana L.), Kraut 

 oder nur die Blatter (,,abgerebelt"): Majoran, 

 Mairan, Magran, das am meisten verwendete 

 Labiatengewiirz. Sorten: Deutscher und fran- 

 zosischer (nur abgerebelt) Majoran. Sogenannter 

 ,,Wintermajoran" ist Origanum vulgare L., der 

 gemeine Dosten. - - Ocimum Basilicum L., das 

 bliihende Kraut: Basilikum, Basilienkraut. 

 Produkt der Gartenkultur, stammt aus clem 

 Orient. Auch Ocimum minimum L., kleines 

 Basilikum, nur in Topfen gezogen, wircl als Ge- 

 wiirz verwendet. 



XVI. Solanaceae. Verschiedene Arten von 

 Capsicum, BeiBbeere. Die Frucht von Capsicum 

 longum DC. und Capsicum annuum L. ist 

 der spanische, tiirkische Pfeffer, das 

 Pulver heiflt Paprika. Frucht meist liing- 

 lich kegelfiinnig, mit glatter, glanzender, roter 

 oder rotbrauner, selten gelber, lederartiger, 

 diinner Fruchthaut, im unteren Teile zwei- 

 fcacherig mit 2 bis 3 an der Basis rniteinander 

 verschmolzenen Samentragern, an denen die 

 zahlreichen, scheibenrunden, gelben Samen haf- 

 ten. Der brennend scharfe Geschmack rtihrt von 

 clem laistallisierbaren Capsaicin her, das in den 

 ,,Drusenflecken" der Samentrager sich vorfindet, 

 das sind Stellen der Epidermis, wo die abgehobene 

 Cuticula mit den AuBenwanden der Epidermis- 

 zellen einen Sekretraum bildet, der Capsaicin- 

 kristalle und olige Substanz enthalt. Am meisten 

 wird das Pulver verwendet; da die Fruchte mit 

 dem Kelch und einem Teil des Fruchtstieles ein- 

 gesamrnelt werden, so werden auch diese mit den 

 Friichten vermahlen, woraus eine Minderung der 

 Qualitat erf olgt. Verf Jilschungen des Paprika sind 

 sehr haufig, meist mit Maismehl, Kleieusw. Die 

 kleinfriichtigen Arten, wie Capsicum baccatum 

 L., Capsicum frutescens L., Capsicum fastigiatuin 

 DC. kommen als Cayennepfeffer oder Chillies 

 sowohl fiir sich als auch mit Mehl verbacken 

 und gemahlen auf den Markt. 



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