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llydrolyse 



kills Lreirehen. has ist insolVni beinerkens- 

 \vert, als die llydrolyse uns aiich iiber die 

 Kuiistitiitimi der bonermolekularen Kohlc- 

 hydrate und der Fette zuerst Klarheit ver- 

 sclial'l't hat. 



hie llydrolyse der I'roteine kann durcli 

 Sauren oiler Alkalien bewirkt werden. am 

 hesten durcli Kochon mit raucliender Sa.lx- 

 saure oder mit 25prozentigei Schwefelsaure. 

 habei /erl'iillt das .Molekiil in zahlreiche nieist 

 gut kristallisierende Spaltstiieke von ein- 

 facher Struktur, die Aminosauren. Die ; 

 Trenming der verschiedenen Aminosauren 

 voiieiiiander ist nicht ganz leicht, gelingt aber 

 nach K. Fischer durch Veresterung des 

 Sauregemenges und Eraktionierte Destination 

 der Ester ini Vakuum. 



Die llydrolyse fiihrt bei alien Proteinen 

 in der Hauptsache zu denselben Amino- 

 sauren, nnr ihr Mengenverhaltnis ist ver- 

 schieden. Es sind etwa die folgenden (nach 

 Diels): Glykokoll, Aminoisovaleriansaure, 

 Leucin. Serin, Asparagmsaure,Glutaminsaure, 

 /MMienylalanin. Tyrosin, Prolin, Cystin, 

 Lysin und Arginin. 



Die Hydrolyse der Proteine kann auch 

 durch die verdauenden Fermente des Magen- 

 Darmkanals, wie Trypsin und Pepsin, be- 

 wirkt werden. Sie ninimt dann einen viel 

 gemaBigteren Verlauf als mit Sauren, so daB 

 sich Stot'fe fassen lassen, die ihrem Charakter 

 nach zwischen den Proteinen und den 

 Aminosauren stehen, die Albumosen und die 

 Peptone. Letztere stehen den Aminosauren, 

 erstere den Proteinen am nachsten. Schreitet 

 die Hydrolyse weiter fort, so entstehen noch 

 einfachere Verbindungen, die sogenannten 

 Polypeptide, die ihrerseits weiter hydroly- 

 siert werden zu den Aminosauren. Poly- 

 peptide sind auch bei der vorsichtigen Hydro- 

 lyse mittels Sauren erhalten worden. 



Der Umstand, daB die Hydrolyse der 

 EiweiBstoffe schlieBlich zu den Aminosauren 

 fiihrt, liiBt keinen Zweifel daran, daB diese 

 die Bausteine des EiweiBmolekiils sind. Es 

 fragt sich nur, in welcher Weise sie mit- 

 einander verkniipft sind. Von vornherein 

 war es am nachstliegenden anzunehmen, daB 

 die Aminogruppe des einen Molekuls mit der 

 Karboxylgruppe eines zweiten Molekuls 

 unter Austritt von Wasser und unter Bil- 

 dung eines Amids reagiert hat, so wie es die 

 folgende Gleichung fur das cinfache Bei- 

 spiel der Aminoessigsaure veranschau- 

 licht: 



NH 2 .CH 2 . COOH+ HNH.CH 2 .COOH = 

 NH 2 .CH 2 .CO.NH.CH 2 .COOH + H 2 0. 



Da das Reaktionsprodukt wicder sowohl 

 eine Amino-, wie auch eine Karboxylgruppe 

 enthiilt, kann sich die Amidbildung mit der 

 gleichen oder mit anderen Aminosauren 

 beliebig oft wiederholen. Es kb'nnen also 



a ul' diese Weise die verschiedenartigsten 

 Aminosauren zu einem Molekiilkomplex von 

 beliebi^er (1 rii Lie zusammentreten. Verbin- 

 duimcii von dieser Struktur nennt Fischer 

 Polypeptide. hie Vermutung, daB in den 

 EiweiBstoffen die Aminosauren in ahnlicher 

 Weise aneinander gekettet sind, wie in diesen 

 synthetischen Polypeptiden, hat dadurch sehr 

 an Wahrscheinlichkeit gewonnen, daB unter 

 den Produkten der gemaBigten Hydrolyse 

 von EiweiB Polypeptide aufgefunden worden 

 sind, die sich als durchaus identisch erwiesen 

 haben mit Polypeptiden, die bereits vorhef 

 synthetisiert worden waren. 



5. Hydrolyse der Salze. 5a) All- 

 gem eines. Viele chemisch neutrale Salze 

 losen sich mit alkalischer Reaktion in Wasser 

 auf, z. B. Soda, Cyankalium und Seife. Die 

 Losungen anderer Salze, z. B. yon Zink- 

 chlorid, Kupfersulfat und Eisenchlorid 

 reagieren sauer. Das Wasser zerlegt also die 

 betreffenden Salze in ihre Bestandteile, 

 Saure und Base; oder mit anderen Worten, 

 die Salze erleiden Hydrolyse. Den Vorgang 

 der Hydrolyse veranschaulicht folgende 

 Gleichung, worin M ein Metall und S einen 

 Saurerest bedeuten: 



MS+ H 2 == MOH+ HS. 



Die Gleichung von rechts nach links 

 gelesen, ist der allgemeine Ausdruck fiir die 

 Neutralisation einer Saure durch eine Base. 



Der Neutralisationsvorgang gehort also 

 zu den umkehrbaren Reaktionen, 



Hydrolyse 



MS + H 2 < 



Neutralisation 



MOH + HS, 



und man sollte deshalb erwarten, daB alle 

 Salze hydrolysiert werden. Genau genommen 

 ist das auch der Fall, aber bei den Salzen von 

 starken Basen mit starken Sauren ist die 

 Hydrolyse so geringfiigig, daB wir sie mit 

 imseren analytischen Hilfsmitteln nicht nach- 

 weisen kb'nnen. Deutlich in die Erschei- 

 nung tritt sie nur bei Salzen starker Basen 

 mit schwachen Sauren und bei Salzen starker 

 Sauren mit schwachen Basen. Im ersten 

 Falle reagiert die Lb'sung alkalisch, im 

 zweiten sauer. 



Gewbhnlich bleiben die Produkte der 

 Hydrolyse, auch wenn es sich z. B. um an 

 und fiir sich schwer Ibsliche Metallhydroxyde 

 handelt, gelbst. Bisweilen schreitet jedoch 

 die Hydrolyse so weit fort, daB die Loslich- 

 keitsgrenze eines der Bestandteile iiber- 

 schritten wird; dann erfolgt Ausscheidung. 

 Das kann z. B. bei Wismut- und Antimon- 

 salzen geschehen. 



Der sehr merkwiirdige Vorgang der Hydro- 

 lyse von Salzen wird verstandlich, wenn 

 man die Theorie der elektrolytischen Disso- 

 ziation zu Rate zieht, Nach ihr sind in 



