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KuH renter -Kohlehydmtc odrr /iirkrrarten 



Kr stelltc als ITS tor iin grolien Mattstabe Vcr- 

 siirhe iiber r>ast:irdierung an, erkannte, daB 

 ein gtnvisser Ucstandteil der Pollenkiirner mit 

 den Samenknospen versehmelzen miisse, wenn 

 eine Bct'ruchtung zustandc kommen soil. Auch 

 stelltr cr zuerst die M'ithilt'c dcr Jnscktcn bei der 

 Bestiiubung und die Bedeutung des Bliiten- 

 nekrars hierbei i'cst. Seine wichtigste Schrift 

 ist die ,,Yorla'ui'ige Narhricht von einigcn das 

 < ieschlecht der Pflanzcn betreffenden Versuchen 

 und Beobachtimgen" (Leipzig 1761, mit 3 Fort- 

 scr/iuigen: 1. : 1763; 2. : 1764; 3. : 1766). 



W, Ruhland. 



Kohlehydrate oder Zuckerarten. 



1. Definition. 2. Vorkornmen und physikalische 

 Eigenschaften. 3. Chemisches Verbalten und 

 Ki institution. 4. Monosaccharide: Diosen, Tri- 

 osen, Tetrosen, Pentosen. Hexosen, Heptosen, 

 Octosen, Nonosen. 5. Disaccharide: Tetrosen-, 

 Pentosen-, Hexosenderivate. 6. Trisaccharide. 

 7. Tetrasaccharide. 8. .Nicht kristalh'sierende 

 Polvsaccharide: Starke, Dextrine, Gurnmiarten. 

 !. Cellulosen. 10. Industrie der Kohlehydrate. 

 11. Physiologic der Kohlehydrate. 



i. Definition. Unter ,,Kohlehydraten" 

 versteht man eine Gruppe in der Natur weit 

 verbreiteter Verbindungen, die in ihrer 

 empirischen Zusammensetzung als Hydrate 

 des Kohlenstoffes - - C x + yH 2 - - ange- 

 sehen werden kb'nnen. Fonneln des Trauben- 

 zuckers CgH^O,, == 6C + 6H,0, der Cellulose 

 C 6 H 10 5 : : 6C + 5H 2 0, des Milchzuckers 

 C^HaaOn == 12C + 11H 2 raogen den Typns 

 solcher Verbindungen charakterisieren. " Es 

 sei aber darauf hingewiesen, daB anch Korper 

 vom Typus der Rhamnose C 6 H 12 5 unter 

 den Begriff der Kohlehydrate fallen, ob- 

 wohl in ihnen Wasserstoff und Sauerstoff 

 nicht im Verhaltnis 2:1 an Kohlenstoff 

 gebnnden sind. Eigentlich wird also der 

 Begriff ,,Kohlehydrat" nur noch in der 

 Physiologic gebraucht, wobei er eine Gruppe 

 chemischer Stoffe kennzeichnet, deren wich- 

 tigste und i'iir die Namensgebung maBgebende 

 \'rrtreter eben die Zucker und ihre Komplexe 

 sind. 



2. Vorkornmen und physikalische Eigen- 

 schaften. Die Mehrzahl der Kohlehydrate 

 entsteheii in den Pflanzen, doch bilden sie 

 sidi aiich im tierischen Organismus (Glyco- 

 u'l-ii). spe/iell bei niancheii Erkrankungen 

 des Verdauungsapparates (Diabetes mellitus, 



rcosurie). In den Pflanzen kommen sie 

 hiint'iii- als sogenannte ,,Glycoside" (siehe 

 dicscj vor. d. h. als an ein oder mehrere 

 ,.\' Ivone" atherartig gebundene Verbin- 

 dungen. Nanien wie Traaibeuzucker, Rohr- 

 zueker, Riiben- und Milchzncker geben ja die 

 Herkunft an, wiihreiid die Starke den Haupt- 



bestandteil aller Getreidemehle, vieler Hiilsen- 

 friichte und der Kartoffeln bildet. Die ihr 

 nahe verwandte Cellulose ist ein integrieren- 

 dcr Bestandteil des Holzes und der Baum- 

 wolle nnd aueh in den Gerbstoffen koniincn 

 sie nach den neueren Untersuchungen E. 

 Fischers vor (vgl. weiter unten). 



Die Zuckerarten sind zum Teil in reinem 

 Znstande gut kristallisierende, oft auch 

 amorphe Korper, die sich in ihren einfach 

 zusammengesetzten Vertretern in Wasser 

 zumeist leicht losen, dagegen schwerer in 

 absolutem Alkohol, nicht in Aether. 



Beim Erhitzen auf hohere Temperatur 

 tritt meistens unter weitgehender Zer- 

 setzung Brannung ein, bis sie unter starkem 

 Aufblahen verkohlen. 



Samtliche Zuckerarten sind wegen des 

 Vorhandenseins asymmetrischer C-Atome 

 optisch aktiv. Diese Aktivitat ist fiir die 

 einzelnen Individuen verschieden groB und 

 abhangig von der Natur des Losungsmittels, 

 der Temperatur usw., fiir je ein Paar aber 

 gleich, nur mit entgegengesetztem Vor- 

 zeichen, so daB man solche Korper als 

 optische Antipoden bezeichnet. Die optische 

 Aktivitat ist infolge ihrer Eindeutigkeit 

 und relativ leichten Bestimmbarkeit eine 

 fiir die Bestimmung der einzelnen Zucker- 

 arten sehr wichtige Konstante. Man 

 bezeichnet als ,,spezifische Drehung" die 

 Ablenkung des polarisierten homogenen Na- 

 triumlichtes D, hervorgerufen von 1 g 

 aktiver Substanz in 1 ccm Losungsmittel 

 in 1 dm langem Rohr. Diese GroBe wird 

 ausgedriickt durch die Formel 



100. a , 



~ '"(+ = 



= linksdrehend 



wobei 1 die Lange des Polarisationsrohres, 

 c die Konzentration in 100 ccm Losungs- 

 mittel und a der beobachtete Drehungswinkel 

 ist. Die Drehung ist auBer von der Tempe- 

 ratur auch abhangig von der Konzentration, 

 mit der sie nicht immer proportional wachst, 

 so daB es sich empfiehlt, bei alien Messungen 

 die diesbeziiglichen Angaben zu machen. 

 Haufig zeigt sich auch die Erscheinung der 

 ,,Bi"- oder ,,Mutarotation", d. h. die L6- 

 sungen zeigen frisch bereitet und nach 

 langerem Stehen verschiedene Drehungen, 

 um sich schlieBlich konstant einzustellen. 

 Man erklart diese Erscheinung entweder 

 durch die Aimahme komplexer Verbin- 

 dungen mit dem Losungsmittel oder durch 

 die Annahme bestimmter stereochemischer 

 TJmwandlungen, die vielfach auch sicher 

 nachgewiesen sind. 



3. Chemisches Verhalten und Kon- 

 stitution. Wahrend wir einesteils zucker- 

 artigen Korpern begegnen, die sich durch 

 gute Kristallisierbarkeit, Loslichkeit und 

 chemisches Verhalten als einfachere Molekiile 



