Kohlehydrate <><lcr 



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duktion in saurer Losung entsteht d-Sorbit. 

 Das Auftreten verschiedener Oxydatious- 

 produkte, wie z. B. Ameisen-, Essig-, Tar- 

 tronsaure usw. 1st von der Kouzentration 

 abhiingig. Durch Wasserstoffsuperoxyd and 

 Ferriacetat entsteht d-Glucoson. 



Acetol CH 3 CO CH 2 OH erhalt man 

 beim Destillieren aus Traubenzucker nnd 

 KOH. 



CH,.C<> 



Durch Zinkhydroxydammoniak wird die 

 Glucose schon in der Kalte in Methyl- 

 imidazol iibergefuhrt. Man iiimmt an, daB 

 der Traubenzucker in Glycerinaldehyd 

 und Formaldehyd zerfallt, welch crsterer 

 sich in Methylglyoxal umlagert nnd dann 

 mit NH 3 und dem HCHO sich 7.11 Mdliyl- 

 imidazol oder Md hylglyoxalin kon- 

 densiert : 



CH 5 .C NH 



CHO H,N 









CH 2 



In Traubenzuckerlosungen lost sich Cal- 

 ciumhydroxyd, wobei gleichzeitig Saccharin 

 C 6 H 10 5 bezw. Saccharinsaure 



CH 3 



-f'H.O CHOH ---('. -CO 



\)H 

 -0- 

 entsteht. 



Die Umlag'erung tier Glucose zu Ketosen 

 und zu Mannose wird clurch alle Alkalien 

 bewirkt, sie bernht also auf der Wirkung der 

 OH-Ionen. Erhitzt man Traubenzucker zu 

 gleichen Teilen mit H 2 S0 4 -Moifohydrat und 

 H 2 0, so entsteht Furol. 



Mit HC1 liei'ert der Traubenzucker an- 

 fanglich Lavulinsaure 



CH 3 CO.CH 2 .CH 2 .COOH 



die Reaktion geht aber meistens bis zur Um- 

 wandlung in Humusstoffe welter. Die Wir- 

 kung von HC1 auch in sehr verditnntem Zu- 

 stancle ist eine viel grofiere als diejenige von 

 H,S0 4 . 



Durch die oxydierende p]inwirkung von 

 HN0 3 auf Traubenzucker erhalt man d- 

 Zuckersaure, daneben auch Oxalsaure und 

 d-Weinsaure. 



Die Garung des Traubenzuckers unter- 

 liegt den verschiedensten Garungsarten, 

 nnd zwar: 



1. der alkoholischen Garung, die durch 

 das spezifische Enzym der Hefepilze ver- 

 ursacht wird. Hierbei treten neben Alkohol 

 und CO o, Glycerin, Berusteinsaure und 

 Fuselole auf. Auch durch HefepreJBsaft 

 gelang es Buchner eine alkoholische Garung 

 einzuleiten; 



2. der Milchsauregarung, die durch 

 eineu Spaltpilz verursacht wird und als 

 I lauptprodukt Milchsaure liefert; 



3. der Butter sauregarung, die entsteht, 

 wenn man einer Traubenzuckerlosung, die 

 sich in Milchsauregarung befindet, Na 2 CU 3 , 

 ZnC0 3 oder CaC0 3 hinzufiigt, Die verlautt 

 nach dem Schema 



C 6 H 12 6 - C 4 H 8 2 + 2 C0 2 + H 2 ; 



4. der schleimigen Garung. 



CH W 

 Methylimidazol 



a-Glucose-Pentaacetat: Aus Glu- 

 cose und Acetylchlorid in Chloroform gelost 

 und mit Na 2 C0 3 durchgeschiittelt, Kp- 112 

 bis 113. Schmeckt schwach bitter, ist nicht 

 hygroskopisch. Wenig loslich in kaltem, 

 leicht loslich in heiBem Wasser und CHC1 3 , 



C 6 H 6 , CH 3 COOH. [a] 2 = +101,75. Star- 



kes Reduktionsvermogen. 



/:>' - G 1 u c o s e - P e n t a a c e t a t : Aus wasser- 

 freier Glucose und Essigsaureanhydrid und 

 wasserfreiem Na-Acetat auf dem Wasserbade 

 oder durch Eintragen in Essigsaureanhydrid 

 und Pyridin bei 0. Fp. 130 bis 131. 

 Schmeckt bitter. Unloslich in kaltem Wasser, 

 Ligroin, schwer loslich in heiBem Wasser, 

 CH 3 COOH, leicht loslich in Alkohol, 



Aether, CHC1 3 , C 6 H 6 . [c4 ~- + 3,66. Ver- 

 wandelt sich mit ZnCl 2 in die a-Verbindung. 

 v-Glucose-Pentaacetat: Wasserf reie 

 Glukose mit Essigsaureanhydrid und Chlor- 

 zink. WeiBe Nadeln von Fp. 86, sublimier- 

 bar. Leicht loslich in Alkohol, Aether, 



warmem Wasser. [J ^ + 60. 



Acetochlor-Glucose. Entsteht aus 

 Glucosepentaacetat und Acetylchlorid beim 

 Sattigen bei - - 20 mit Chlorwasserstofffras. 



- /V c e t o b r o m - G 1 u c o s e : 



CHBr 



I jC^'fc ^ 



CH()(C 2 H 3 0)r' 



CHO(C 2 H 3 0)r 



CHO(C 2 H 3 0) 



CH 2 0(C,H 3 0) 



Fp. 79 bis 80. Leicht zersetzlirh. 



/5-Acetobrom- Glucose: Fp. 88 bis 89, 

 zersetzt sich an der Lut't. Wenig loslich in 

 Wasser, Ligroin, besser loslich in Methyl- 

 alkohol, Aether, leicht loslich in Alkohol, 



Eisessig , Benzol , 

 - 198,10. 



Chloroform. 



