Kolilehyclrate oder Zuckerarten 



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CHO(C 2 H 3 0) 

 CH 2 0(C 2 H 3 0) 



CHOH 



CH 2 OH 



Glucosidogalactose. 



Auch mittels Enzymen 1st es gelungen, Di- 

 saccharide zu synthetisieren (Croft Hill 

 und Bourquelot und Bridel). 



Chemische Eigenschaften der Di- 

 saccharide. Die reduzierenden Disaccharide 

 bilden wenig losliche Phenylosazone, die 

 sich aber schwer reinigen lassen und un- 

 scharfe Schmelzpunkte haben; die Hydra- 

 zone, auch asymmetrisch disnbstituierter 

 Hydrazine, sind sehr gut Ib'slich. Weiter'geben 

 sie die Cyanhydrinreaktion und lassen sich 

 analog den Aldosen mit Brom zu 'Mono- 

 karbonsauren, den Hexosidohexonsauren, bxy- 

 dieren. Die freie Aldehydgruppe reagiert 

 auch mit einfachen Alkoholen. So gelang es 

 Fischer und Armstrong ein a-Methyl- 

 maltosid zu synthetisieren, das von Emulsin 

 in Glucose und Methylalkohol, von Hefe- 

 enzym in Glucose und Methylglucosid ge- 

 spalten wurde. Reagiert an Stelle eines ein- 

 fachen Alkohols ein weiteres Monosaccharid- 

 molekiil,so entstehenDisaccharide vomTypus 

 der Raffinose. 



der Sauren bei der Hydrolyse ist generell, 

 doch nach Saure und Disaccharid verschieden. 

 Die Saurehyclrolyse erfolgt nach dem be- 

 kannten Wilhelmischen Gesetz (1850): 



K 



'.In. - 



t a -- 



CH 



CH 



/CHOH /CHOH 



| 0| 



CHOH \CHOH 



CH ('II 



L CH 2 OH 



I 

 -C 







CHOH 



CHOH 



CHOH 



CHOH 

 CH 



Raffinose. 



Die Disaccharide werden von Wasser leicht, 

 von Alkohol schwer, von Aether gar nicht 

 gelost. Sie werden von verdiinnten Sauren 

 oder durch die Einwirkung spezifischer 

 Enzyme unter Wasseraufnahme in ihre 

 Monosaccharidkomponenten gespalten. 



Die Einwirkung der Enzyme gibt ein 

 bequemes Mittel an die Hand zu entscheiden, 

 ob es sich um Disaccharide a- oder /3-gluco- 

 sidartiger Struktur handelt, da die Maltase 

 nur a-Verbindungen, das Emulsin nur /?- 

 Verbindungen spalten. Die Wirksamkeit 



d. h. nach der Formel fiir die monomole- 

 kulare Reaktion. Die Fahigkeit der Saureu, 

 den Rohrzucker zu hydrolisieren, ist ihrer 

 elektrischen Leitfahigkeit proportional (Ost- 

 wald 1884). 



1. Tetrosenderivate. 

 Glucoapiose: C U H 20 10 . In der Peter- 



silie als Glucosid enthalten, rein noch nicht 

 dargestellt. 



2. Pentosenderivate. 



Arabiose: C 10 H 18 9 . Entsteht bei der 

 Saurehydrolyse aus den Zwischenprodukten 

 der Arabinsaure. Hygroskopische Masse 



vom Fp. 75 bis 80. [a]J -= 198,8. 



Manno-Rhamnose (Strophanthobiose): 

 C 12 H 22 10 . Kommt in den Strophanthusarten 

 als Glucosid vor. Rein noch nicht dargestellt. 



3. Hexosenderivate. 

 Rohrzucker (Saccharose): C 12 H 22 11 . 



Kommt in groBen Mengen in der Zuckerriibe 

 und im Zuckerrohr vor. Erstere enthalt 

 frisch bis zu 90% ihrer Trockensubstanz 

 an Rohrzucker. Zur Darstellung desselben 

 extrahiert man die sogenannten ,,Riiben- 

 schnitzel" mit warmem Wasser, scheidet 

 aus dem Extrakt die Verunreinigungen mit 

 Kalk ab und entfernt den UeberschuB an 

 Kalk durch Kohlensaure ; das Filtrat wird 

 mit SO, gebleicht und im Vakuum mehr- 

 mals zur Kristallisation eingedampft. Aus der 



; nicht mehr kristallisierenden Mutterlauge 

 oder der ,,Melasse" wird mit Kalk oder 

 Strontiumhydrat noch eine weitere Menge 

 von Zucker abgeschieden und die Saccha- 

 rate durch C0 2 zerlegt. Der Rohrzucker 

 wird bestimmt a) durch Garung, b) durch 

 Polarisation, c) durch Inversion. Unter 

 ,, Inversion" versteht man die Spaltung 

 des Rohrzuckers in Dextrose und Lavulose. 

 Dieses Spaltungsprodukt bezeichnet man als 

 ,,Invertzucker". In gleicher Weise wird der 

 Rohrzucker auch durch das ,,Invertin", ein 

 Hefeenzym, gespalten. Der Rohrzucker 



; kristallisiert gut in monoklinen Kristallen 

 vom Fp. 160 bis 165. Nicht hygroskopisch. 

 [ a ]^ = + 64,1. Die Drehung ist abhangig 



vom Losungsmittel und von anorganischen 

 Beimengungen. Der Rokrzucker reduziert 

 ; weder Fehlingsche Losung, noch zeigt er 

 Mutarotation, gibt keine Verbindung mit 

 Phenylhydrazin und ist widerstandsfahig 

 gegen Alkali, seine Konstitutionsformel ist 

 noch nicht sicher festgestellt. Fischer 

 stellt ihn sich als gleichzeitiges Glucosid 

 und Fructosid vor: 



