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Kohlehydrate oder Zuckerarten 



CH .,OH.C.(CHOH) 2 .CH.CH 2 OH Fructoserest 



_0 X 

 CH.(CHOH) 2 .CH.CHOH.CH 2 OH Glucoserest 



Durch starke Oxydationsmittel wird cr voll- 

 kommen zerstort, durch Brom entsteht neben 

 Kohle C0 2 und Bromoform. Dauerndes 

 Kochen mit HC1 zersetzt ihn in Ameisensaure, 

 Lavulinsaure und Humusstoffe. 



Rolirzucker 1st erst nach der Inversion 

 der alkoholischen Garung fahig. Ebenso ver- 

 halt er sich bei der Milchsaure- und Butter- 

 sauregarung. 



Trehalose: C 12 H 22 11 + 2 H 2 0. 1st 

 sehr verbreitet in den Fungusarten und im 

 Mutterkorn. Da sie weder Fehlingsche 

 Losung reduziert, noch ein Phenylosazon 

 bildet, noch mutarotiert, so ist ihre Formel 

 wahrscheinlich 



-0- 



CH 2 OH . CHOH . CH . CHOH . CHOH . CH S 



CH,OH . CHOH . CH . CHOH . CHOH . CH ' 



-0- 



;0 



Rhombische Prismen vom Fp. 96,5 bis 

 97,5. Kristallwasserfrei, schmilzt sie bei 



200. Schmeckt suB. [a = + 178,3". Bei 



der Hydrolyse, die erst nach langerem Kochen 

 mit Saure eintritt, entsteht nur d- Glucose. 

 Zeigt keine alkoholische Garung; nur ein 

 besonderes Enzym, die Trehalase, welche 

 man aus Aspergillus niger-Kulturen erhalt, 

 wirkt vergarend. 



Turanose: C 12 H 22 O n . Ist in der Melici- 

 tose, an Glucose gebunden, enthalten und 

 wird aus ihr durch Inversion dargestellt. 

 WeiBe, amorphe, hygroskopische Masse, 



die bei 65 bis 70 schmilzt. [a] = + 71,8. 



Gart nicht, reduziert und wird von Hefe nur 

 schwer angegriffen. 



Gentiobiose: C ]2 H 22 O n . Komint in 

 der Gentianose neben Fructose vor und wird 

 aus ihr durch partielle Hydrolyse mit In- 

 vertin oder H 2 S0 4 erhalten. Kristalle vom 

 Fp. 190 bis 195. Zeigt Mutarotation. 

 [a]p== 9,61. Schmeckt bitter, reduziert 

 Fehlingsche Losung. 



Cellobiose: C^H^O^ koinmt in der 

 Natur nicht vor, entsteht bei der Acetylierung 

 von Cellulose unter geeigneten Bedingungen 

 alsCelluloseoctaacetat und wird daraus durch 

 Hydrolyse mit Alkali erhalten. Mikrokristalli- 

 nisches Pulver, das sich bei 225 unter Brau- 



nung zersetzt. Sehmeckt schwach siiB. [a]^ = 



26,1. Reduziert Fehlingschr Losung und 

 bildet ein Phenylosazon und Oson genau 

 wie die Maltose, wird durch Emulsin gespal- 

 ten, ist also wohl ein /3-Glucosid. Wird von 

 Hefeenzym nicht angegriffen, wohl aber von 

 Aspergillus niger und Kephirlaktase. 



Maltose: C 12 H 22 O n +H 2 sie ist weit 

 verbreitet im Pflanzenreich: im Reis, in der 

 Sojabohne, in den Riiben, wahrscheinlich als 

 ein Spaltungsproclukt der Starke, aus der man 

 sie durch die Einwirkung der Diastase dar- 

 stellen kann. Sie wird auch aus der Glucose 

 durch die Einwirkung von Emulsin in 2 Mo- 

 naten gebildet. Zur Bestimmung benutzt 

 man ihre Garungsfahigkeit, ihre optische 

 Aktivitat und ihre Reduktionsfahigkeit. Sie 

 wird vom Organismus schnell resorbiert. 

 Sie kristallisiert gewohnlich als Hydrat, 

 das nur unter Zersetzung sein Kristallwasser 

 abgibt und zeigt steigende Mutarotation. 



[ a ]p = 137,5. Verhalt sich chemisch der 



Glucose ahnlich, die auch durch Inversion 

 aus ihr entsteht, Wird nur durch starke 

 Saurekonzentrationen hydrolysiert, Wird 

 durch Maltase gespalten, ist also ein a-Gluco- 

 sid. Mit Br oxydiert entsteht Maltobionsaure. 

 Die Maltose addiert Cyanwasserstoff und 

 8 Acetylgruppen. Wahrscheinliche Formel: 



CH 2 . OH . CHOH . CH . (CHOH) 2 . CH . CH 2 . CHOH . CH . (CHOH) 2 . CHOH 







Die Maltose zeigt alkoholische, Milchsaure- 

 und Buttersauregarung. 



Maltosephenylhydrazon: C 18 H 24 10 N 

 Feine Nadeln vom Fp. 130, rechtsdrehend. 



Al ;iltosephenylosazon: CaiHggN^Og. 

 Hellgelbe Nadeln vom Fp. 202 bis 208. 



[< = = W 



Isomaltose: Wurde von Fischer kiinst- 

 lich dargestellt durch Kondensation der 

 Glucose mit starken Sauren in der Kalte. 

 Sie soil auch im tierischen Organismus vor- 

 kommen. Crot'l. Hill erhielt sie durch Ein- 

 wirkung eines Hei'eextraktes, der Maltase 



- o 



enthielt, auf Glucose nach 3 Monaten. 

 Glasige oder flockige Masse, hygroskopisch, 

 von siiBem Geschmack. Lb'slich in Wasser, 



Alkohol, Eisessig. [a] = = 139. Bildet ein 



Phenylosazon, das leichter loslich ist als das 

 der Maltose. Sie wird nur von Emulsin 

 gespalten, dagegen nicht von den Enzymen 

 der Hefe. 



Laktose (Milchzucker): Kommt im Tier- 

 reiche in der Milch aller Saugetiere vor, und 

 zwar in einem Prozentgehalt von 1,5 bis 8%. 

 Er wird aus der Milch nach dem Ausfallen 

 des EiweiBes (lurch Eindampfen des Fil- 



