Kohlehyclrate oder Zuckerarten 



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trates ,,der Molken" gewonnen. Quantitativ 

 wird die Laktose durch ihre Drehung oder 

 durch Reduktion bestimmt. Wird vom 

 Organismus gut verwertet. Kommt in drei 

 Isomeren vor. 



a-Modifikation: C^H^On -f H 2 0. Mono- 



. kline oder rhomboedrische Kristalle, die bei 



145 bis 150 unter Zersetzung ihr Kristall- 



wasser verlieren. [a]^ + 52,5. Zeigt 



Mutarotation, die durch Alkalien aufgehoben 

 wird. 



/^-Modifikation: Kristallisiert wasser- 

 frei. [a] = +55. 



j'-Modifikation: Entsteht durch schnel- 

 les Eindampfen der a-Modit'ikatiou bei 108. 



[a]^ = + 34,5. Wird durch Mineralsauren 



in Glucose und Galactose gespalten, reduziert 

 Fehlingsche Losung, bildet ein losliches 

 Phenylosazon, gibt bei der Oxydation mit 

 Brom eine Lactobionsaure. Wird durch die 

 Lactase vergoren, dagegen wird sie weder 

 durch Maltase, Invertase oder Diastase ge- 

 spalten. Zeigt Milchsaure- und Buttersaure- 

 garung. 



Lactosephenylosazon: Mikrosko- 

 pische Prismen vom Fp. 200 bis 212. 



Isolactose: Wurcle von Fischer und 

 Armstrong ausd-Glukose und d-Galaktose 

 durch Einwirkung der Kephirlaktase erhal- 

 ten. 1st nur in Form ihres Phenylosazons 

 isoliert worden. 



Melibiose: Entsteht neben Fructose 

 durch Hydrolyse der Raffinose, sowie aus 

 Glucose und Azetochlorgalactose. Mono- 

 kline Kristalle vom Fp. 84 bis 85. Wasser- 

 frei schmilzt sie bei 93 bis 95. Zeigt Muta- 

 rotation. [a = + 129 bis 142,9. Durch 



Reduktion mit Natriumamalgam entsteht 

 Melibit, Wird durch Emulsin langsam hydro- 

 lysiert, sowie durch die Melibiase, ein Enzym 

 der untergarigen Hefe, sie ist also ein 

 /5-Galactosid. 



6. Trisaccharide. 1. Pentosenderi- 

 vate. Rhamninose: C 18 H 32 14 . Kommt 

 als Glucosid in den Friichten von Rhamnus 

 infectoria vor. Mit Hilfe eines gleichfalls 

 in den Beeren vorkommenden Enzyms, der 

 Rhamninase wird es in Rhamnetin und 

 Rhamninose gespalten. WeiBe Kristalle 

 vom Fp. 135 bis 140. Geschmack suB, 

 loslich in Wasser. [a] = -41,0. Bei der ! 



Hydrolyse mit Sauren entsteht 1 Mol. 

 Glucose und 2 Mol. Rhamnose. Reduziert 

 Fehlingsche Losung. Rhamninose laBt 

 sich nicht vergaren, auch die gewohnlichen 

 Enzyme sind wirkungslos. 



2. Hexosenderivate. Raffinose (Me- 

 litriose): C 1S H 32 16 + 5 H 2 0. Kommt in 

 den Zuckerruben, im Baumwollsamenkuchen 

 und in Getreide vor. Feine, weiBe Nadeln 



i vom Fp. 118 bis 119. [a]"= + 104. Los- 



; lich in Wasser, unlb'slich in Aether. Reduziert 

 nicht, wird durch starke Mineralsauren in 

 Fructose, Glucose und Galactose gespalten. 

 Verdiinnte Sauren und Invertase spalten sie 

 in Fruktose und Melibiose. Untergarige 

 Hefen vermogen die Raffinose vollstandig 

 zu fermentieren. 



Melicitose: C 18 H 32 16 -f 2 H 2 0. Kommt 

 in der Manna von Finns larix vor, aus der sie 

 mit warmem Wasser ausgezogen wird. Kleine, 

 rhombische Nadeln, vom Zersetzungspunkt 

 200. Kristallwasserfrei ist der Fp. 148 bis 

 150, schmeckt schwach suB. Die Drehung 

 des Anhydrits ist [o = + 88,5. Bei der 



Hydrolyse entsteht Fructose und 2 Mol. 

 Glucose. Gart nicht, Hefe ist ohne Einwirkung. 

 Gentianose: C 18 H 32 16 . Kommt in 

 den Enzianwurzeln vor. SiiBliche, farblose 

 Flatten oder Tafeln vom Fp. 209 bis 210. 

 [a]p - + 31,2. Reduziert nicht, wird durch 



Invertase und sehr verdiinnte Sauren in 

 Fructose und Gentiobiose, durch starke 

 Sauren in 2 Mol. Glucose und 1 Mol. Fructose 

 gespalten. 



7. Tetrasaccharide. Stachyose: C 24 - 

 H 42 21 -f 4 H 2 0. Findet sich in der Manna- 

 esche und im weiBen Jasmin. Wahrscheinlich 

 identisch mit der von Schulze aus den 

 Lupinensamen isolierten Lupeose. Die 

 Stachyose kristallisiert in glanzenden, farb- 

 losen Plattchen, die wasserfrei bei 167 bis 

 170 schmelzen. Schmeckt sehr si'iB. To] 20 des 



j L J D 



Stachyosehydrates = -f- 132,8, des Stachy- 

 oseanhydrits -f 147,9. Alkalien sind 

 ohne Einwirkung. Fehlingsche Losung 

 wird nicht reduziert. Salpetersaure oxydiert 

 zu Schleimsaure. Essigsaure und Invertase 

 spalten in Fructose und Mannotriose. Schwe- 

 felsaure hydrolysiert zu 1 Mol. Fructose, 

 1 Mol. Glucose und 2 Mol. Galactose. Hefe- 

 garung tritt nicht ein, Emulsin und Kephir- 

 lactase spalten. 



S.NichtkristallisierendePolysaccharide. 

 Die nichtkristallisierenden Polysaccharide 

 sind in der einen Gruppe beim Stoffwechsel 

 der Pflanzen und Tiere von der gro'Bten 

 Bedeutung, namlich die Starke, die Dex- 

 trine, das Glykogen und das Inulin. In der 

 anderen Gruppe bilden sie den Hauptbe- 

 standtteil der Pflanzenmembranen: die Cellu- 

 losen und Hemicellulosen. Sie sind mehr 

 oder weniger losliche Kolloide, zum Teil 

 aber ganzlich unlosliche Korper von neutraler 

 Reaktion. Me enthalten nur Kohlenstoff, 

 Wasserstoff und Sauerstoff und zerfalleu beim 

 Kochen mit Sauren in einfache Zuckerarten. 



Starke (Amylum): (C 6 H 10 5 ). Sie 

 kommt in den verschiedensten Organen der 

 Pflanzen in wechselnden Mengen in Form 

 von Kornchen und Knollchen vor. In gro'Berer 



