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Kohlehydrate oder Zn<-k< i rarten 



Menge hauft sie sich in den Knollen der Kar- 

 toffel und in Kb'rnern der verschiedenen 

 Getreidearten an. 



Beim Erwarmen mit Wasser quellen diese 

 Korner bei 50 auf, losen sich teilweise und 

 bilden eine opalisierende, filtrierbare Lb'sung, 

 die den polarisierendenLichtstrahl nachrechts 

 dreht. Der losliche Teil der Starke wird als 

 Granulose, der unlosliche als Starkecellulose 

 bezeichnet. Aus der wasserigen Losung fallt 

 Alkohol die losliche Starke als amorphes 

 Pulver. Die wasserige Starkelosung, der so- 

 genannte Starkekleister, \vird durch Jod- 

 jodkalium blau gefarbt. Die Farbung riihrt 

 von der Bildung der Jodstarke, einer 

 komplexen Verbindung, her, die sich beim 

 Erhitzen zersetzt. Durch Hydrolyse der 

 Starke mit verdiinnten Sauren wird dieselbe 

 zunachst in Dextrin und weiter in d-Glucose 

 gespalten. (Verzuckerung, Kirchhoff, 

 1811.) Dieser ProzeB wird in den Spiritus- 

 brennereien und Bierbrauereien taglich aus- 

 gefiihrt. Durch Einwirkung der Malzdiastase 

 tritt nur eine partielle Hydrolyse ein. Es 

 bilden sich Maltose und Isomaltose. Durch 

 die Einwirkung von Bacillus macerans 

 lassen sich kristallisierende Kohlehydrate 

 isolieren(Schardinger, Pringsheim). Ein 

 im Mais enthaltenes Ferment, die Glucase, 

 vermag die Starke zu d-Glucose abzubauen. 

 Die Starke wird durch Wasserstoffsuper- 

 oxyd bei 37 zunachst in Dextrin und dann 

 in Maltose und Oxalsaure iibergefuhrt. Sal- 

 petersaure oxydiert zu Zuckersaure und 

 Weinsaure. Kauchende Salpetersaure wirkt 

 nitrierend. Einprozentige Kalilauge verwan- 

 delt Starke in die losliche Form, in starkerer 

 Konzentration wirktsiehydrolysierend. Durch 

 Einwirkung von Schwefelkohlenstoff in Ge- 

 genwart von Natronlauge entsteht Starke- 

 xanthogenat. 



Losliche Starke: Entsteht aus Starke 

 durch Erhitzen mit Wasser unter Druck 



oder durch sehr verdiinnte Sauren. [a]! = 

 + 195 bis 202. 



Dextrine: Unter Dextrinen versteht man 

 in Wasser leicht losliche, durch Alkohol fall- 

 bare Substanzen, die als Zwischenprodukte 

 bei der Umwandlung der Starke in Maltose 

 und Dextrose entstehen. Es gibt verschiedene 

 Modifikationen: Amylodextrin, Ery- 

 throdextrin und Achroodextrin. 



\niylodextrin: Bildet kleine Kristall- 

 chcn in wiisseriger Losung. [a]p = +193,4. 

 Zeigt kein Reduktionsvermb'gen. 



Erythrodextrin: Ebenfalls in Spharo- 

 kristallen aus heifiem Alkohol erhaltlich. 



+ 196. Reduktionsvermogen vor- 

 den, ungefahr : = 3% von dem der Mal- 

 tose. Die Jodreaktion ist rein rotbraun, 

 d;ilnT der Xame. 



Achroodextrin: Kommt vielleicht im 



Ho nig vor. Sehr zerflieBliche Spharokristalle, 

 schwach suB schmeckend. Reduktions- 

 vermogen 10% von dem der Glucose. 

 [a] 2 = +192. 



Inulin: Findet sich in Mengen bis zu 

 45% in den unterirdischen Knollen der 

 Georginen, der Cichorie und der Kompositen. . 

 Starkeahnliches, weiBes Pulber, das sich aus 

 alkoholischen Lb'sungen in Spharokristallen 



abscheidet. [a]" = -38,8. Wird durch 



verdiinnte Sauren in Fructose gespalten. 



Gl y k o g e n : Starkeahnliches Kohlehydrat, 

 das die Rolle der Starke im pflanzlichen Orga- 

 nismus bei den Tieren spielt, wird jedoch 

 auch in einigen Pilzen gefunden. Es wird 

 aus den tierischen Organen uach Pfliiger 

 durch Kochen mit Kalilauge und Ausfallen 

 mit Alkohol gewonnen. WeiBes, in Wasser 

 mit starker Opaleszenz kolloidal losliches 

 Pulver, gibt mit Jod eine charakteristische 

 Braunfarbung. [a] = + 196,5. Wird 



durch verdiinnte Sauren in Dextrin, dann in 

 Maltose, Isomaltose und schlieBlich in Dex- 

 trose hydrolysiert. Reduziert Fehlingsche 

 Losung' nicht, Hefe wirkt nicht vergarend. 

 Gibt mit Salpetersaure Nitroprodukte, bildet 

 eine Dibenzoyl- und Triacetylverbindung. 



9. Cellulosen. Die Cellulosen sind 

 resistenzfahige, hohere Kohlenhydrate, welche 

 die Hauptbestandteile der Zellenwande der 

 Pflanze bilden und organisierte Struktur 

 besitzen. Im jungen Zustande bestehen die 

 Zellmembraneu aus fast reiner Cellulose, 

 spater werden sie von inkrustierenden so- 

 genannten ,,Ligninsubstanzen" bedeckt. Sie 

 liefern bei der Saurehydrolyse zumeist d- 

 Glucose als Endprodukt. 



Man unterscheidet nach C. Schwalbe 

 auf Grund der Reduktionsfahigkeit und des 

 Farbevermogens fiir basische Farbstoffe: 



1. Cellulosen und Hydrate: Sehr resi- 

 stent, kein oder geringes Reduktionsver- 

 mogen, daher keine aktive Carbonylgruppe, 

 minimales Anfarbevermogen durch basische 

 Farbstoffe. 



2. Hydrocellulosen und deren even- 

 tuelle Hydrate: deutliches Reduktions- 

 vermogen, zum Teil leicht hydrolysierbar 

 (Hemicellulosen) geringes Anfarbevermogen. 



3. Oxycellulosen und deren Hydrate: 

 starkes Reduktionsvermogen, Aldehyd- und 

 Ketongruppen, leichtes Farbevermogen fiir 

 basische Farbstoffe. 



Cellulose (C 6 H 10 5 ) n . Eine exakte 

 Konstitutionsformel ist noch nicht ermittelt 

 worden. Die einfachste stammt von Green: 



> 



H C . OH CH CHOH 



I \ 



H C.OH-CH CH 2 . 



