XIV. PHYSIOLOGIE GNRALE. 261 



qui arrte l'exprience. Peptone, source unique de C et d'Az. - - Les pep- 

 tones sont rapidement ddoubls par des enzymes protolytiqucs en ammo- 

 niaque, tyrosine et leucine. 



Aprs les cultures d'Aspergillus, le liquide garde une raction acide, 

 cause de C ? H 2 0* produit: aprs les cultures de Pnicillium et de Mucor, une 

 raction alcaline. Le premier peut se dvelopper beaucoup plus longtemps 

 et mieux que les autres, cause de cette neutralisation. Mais si l'on acidifie 

 les liquides de culture, les Pnicillium ont aussi un beau dveloppement. - 

 Quelques phnomnes nutritifs qui acclrent la croissance de l'Aspergillus. 

 Il arrive parfois que le poids de la deuxime culture et des suivantes est 

 plus considrable que celui de la premire. Il faut -alors que le Champignon 

 pendant la premire culture ait apport des changements favorables au 

 liquide nutritif. Bien entendu, la concentration, la quantit de matire nu- 

 tritive, enfin toutes les conditions de l'exprience restant gales d'ailleurs. 

 La concentration des sels (KFPPhO 1 , MgSO'\ KC1) et mme de la source 

 d'Az reste, dans de larges limites, sans influence sur le dveloppement du 

 Champignon. Donc N. a seulement veill fournir la plante un excs de 

 ces substances. La source de C a une influence quantitative beaucoup plus 

 grande. Pour le dosage, l'auteur a choisi la dextrose qu'on peut valuer dans 

 le saccharimtre polarisateur. Les matires organiques adoptes comme 

 source d'azote ont un certain pouvoir rotatoire. C'est une cause d'erreurs. 

 Le Champignon lui-mme peut aussi produire ds substances capables 

 d'agir sur la polarisation. Mais si nous mesurons le sucre comparativement 

 par le polarimtre et parla mthode Soxhlet (tartrate cupro-potassique alca 

 lin), nous trouvons que l'erreur dpasse rarement 1,5 % et reste ordinaire- 

 ment en dessous de 1 o/o. Et N. conclut (pie la mthode du polarimtre suffit 

 pour le degr d'approximation qu'il veut obtenir. 



Ceci pos, quel que soit le degr de concentration du sucre (variant de 

 5 30 %), la rcolte augmente rapidement dans les cultures .2, 3... jus- 

 qu' une certaine valeur, trs grande pour certaines concentrations; elle 

 conserve une valeur leve et jusqu' la huitime culture, ne descend pas 

 en dessous du poids de la premire. Ainsi avec 5 % de sucre, premire r- 

 colte = 0,7, maximum la troisime culture = 1,6, puis la pese ne descend 

 plus au-dessous de 1,2. Rsultats analogues avec 10 </ de sucre. Avec 

 15-30 / de sucre, premire rcolte =1,3 1,5: les suivantes toujours au- 

 dessus de 3,3. Le Champignon ne produit par consquent aucune substance 

 qui lui soit nuisible ; au contraire il s'est ralis dans le liquide une modi- 

 fication trs favorable la nutrition. Dans un mme liquide de culture, on 

 peut donc changer en matire-champignon un poids considrable de 

 matire- sucre. De la deuxime la huitime culture le rapport entre ces 

 deux points reste peu prs constant. L'auteur n'a pas poursuivi les exp- 

 riences au del de la huitime culture. Le sucre enfin se montre plus mau- 

 vais aliment la haute qu' la faible concentration; la croissance est plus 

 lente dans le premier de ces deux cas. Car aprs 2-3 jours, avec sucre 

 5 % la rcolte dpasse celle du sucre 30 %..t si l'on allonge la dure 

 de la culture jusque 15 jours, on observe un rsultat oppos. Les constata- 

 tions sont analogues avec le tartrate d'ammoniaque pour sucre d'Az et 

 20 % de sucre. Mais avec AzFPCl, les conditions ehanuent. Si la dure de 

 la culture est de six jours, dj la deuxime culture ne donne presque plus 

 rien. Si l'on porte la dure W jours, on peut noter un dveloppement con- 

 sidrable du champignon ; la culture n'tait donc pas impossible, mais seu- 

 lement trs ralentie. Dans ces conditions (20 jours) on peut avoir trois r- 

 coltes pour une proportion de sucre de 5 15 %, et deux seulement pour 



