XIV. PHYSIOLOGIE GENERALE. 263 



sommation d'Az et (, peu prs) au poids de la rcolte. Ce poids de rcolte 

 augmente jusqu' une certaine limite avec la teneur en aliment-C. Donc 

 l'acidit est plus grande et plus nuisible pour les concentrations suprieures ; 

 ceci dj ds la l re culture; elle n'est pas sans influence pour les concentra- 

 tions moindres. Par consquent si l'on fait varier les conditions extrieures, 

 le liquide de culture restant invariable, les lourdes rcoltes seront plus in- 

 fluences par l'acidit que les rcoltes lgres, et l'on ne pourra comparer 

 les rsultats. Si l'on choisit une source d'Az sans laboration d'acide libre, 

 aussitt l'on constate une acclration de croissance ; et aussi quand on neu- 

 tralise l'acide mesure. Si la source de C est emprunte des sels d'acides 

 organiques, on constate au contraire une laboration de bases libres. Acides 

 et bases ne sont pas des produits directs de la nutrition ; ce sont des produits 

 accessoires et latraux. Une trs bonne matire nutritive peut ainsi devenir 

 mauvaise cause des produits accessoires. Et rciproquement, AztPGl de- 

 vient meilleur que la peptone ou l'asparagine. La production de matires 

 acclrantes n'a pas de rapport avec les proprits chimiques des aliments 

 employs. Et rciproquement, quand on note le ralentissement de la crois- 

 sance par des produits secondaires, alcool, acide oxalique, ammoniaque, ou 

 poisons de ddoublement d'un glycoside. Si dans les expriences on ne met 

 pas de ct les influences favorables ou dfavorables de ces produits secon- 

 daires, on trouve trop grande ou trop petite la valeur propre de l'aliment. 

 Comme les produits en question peuvent tre trs diffrents, les rsultats, 

 des expriences ne sont pas comparables; par exemple les rsultats de deux 

 cultures dans liquide sucr l'une avec traces de Zn ou Mn. l'autre sans Zn 

 ni Mn, mais avec trace de quelque substance nuisible, ne peuvent pas tre 

 compars pour la valeur alimentaire du sucre. On ne saurait apporter trop 

 d'attention et de critique minutieuse, quand on veut tirer les conclusions des 

 expriences. Diffrents micro-organismes r -agissant sur leur propre dve- 

 loppement par les produits qu'ils laborent. Ce chapitre de nos connaissances 

 physiologiques est difficile et compliqu et jusqu' prsent il a t peu 

 tudi. Depuis la dcouverte des cultures pures, la Microbiologie a travaill 

 presque constamment ces cultures et n'a pas eu le temps d'examiner les 

 rapports mutuels des organismes. Nous ne possdons que des observations 

 isoles et accidentelles. La difficult de la recherche crot rapidement avec 

 le nombre des espces mises en prsence (peut-tre crot comme le cube de 

 ce nombre). C'est une autre science crer presque de toutes pices, et un 

 nouvel tage de l'difice de la microbiologie , a dit Duci.aux. Deux catgo- 

 ries d'expriences : culture d'un Champignon dans le liquide qui en a pra- 

 lablement nourri une autre espce, et culture simultane des deux espces 

 dans le mme liquide. Les rsultats de la premire catgorie concident ab- 

 solument avec les rsultats parallles de l'espce unique, re-cultive dans 

 son prcdent milieu nutritif. Toutes les expriences de ce groupe ont t 

 entreprises avec le sucre comme source de C, et d'aprs la source d'Az on 

 remarque ralentissement ou acclration de la vgtation. Les sels ammonia- 

 caux inorganiques lvent l'acidit et ralentissent; aprs neutralisation la 

 croissance du Champignon redevient excellente. Parmi toutes les circon- 

 stances latrales, il faut compter la diffrence de rsistance des diffrentes 

 espces en prsence des ions libres d'H; nous avons vu que Y Aspergillus 

 niger possde une rsistance spciale; viennent ensuite Asp. flavus et Pni- 

 cillium griseum et tout en dernier lieu /"en. glaacum, Mucor stolonifer, Sac- 

 eharomyces cerevisice. Aprs plusieurs cultures successives de ces derniers, 

 V Aspergillus niger se dveloppe encore plantureusement. Mais aprs plu- 

 sieurs cultures d'.4s/>. niger, aucune des autres espces ne se dveloppe 



