XIV. PHYSIOLOGIE GNRALE. 271 



Vhydrogne? On mourrait de froid. L'activit plus grande des combustions 

 ne suffit pas pour suppler la perte de chaleur produite par l'hydrogne. 

 J. Gautrelet. 



Mulon. Spcificit de la raction chromaffine . Elle est spcifique de 

 la prsence d'adrnaline; celle-ci est scrte par les cellules chromaffines. 

 Il existe chez les Vertbrs suprieurs, comme chez les Tlostens.des glan- 

 des adrnalognes. le long du sympathique. Ce voisinage est plein d'intrt 

 cause des proprits vaso-motrices que prsentent l'adrnaline et le sympa- 

 thique. J. Gautrelet. 



Ferments figurs. 



Buchner (E.) et Meisenheimer (J.). Phnomnes chimiques de la 

 fermentation alcoolique. On sait que pendant la vie de la levure, il se 

 forme des acides actique et lactique. La formation de ces acides ne semble 

 pas tre due un phnomne vital, car elle a lieu par la fermentation sans 

 cellules de levure. Dans certains cas, on a constat, avec le suc de levure, 

 la disparition de l'acide lactique ajout au liquide en fermentation. Ces 

 deux phnomnes inverses s'expliquent, si on admet qu'il existe dans le suc 

 de levure deux enzymes, dont l'un forme de l'acide lactique par ddouble- 

 ment de la molcule de sucre et dont l'autre dcompose cet acide lactique 

 en acide carbonique et alcool. Les quantits respectives de ces deux en- 

 zymes et la surabondance de l'un ou de l'autre dpendent de l'tat physio- 

 logique de la levure. Marcel Dlai u:. 



b) Richet (Ch.). tude sur la fermentation lactique. Ni le chloro- 

 forme ni le benzne n'empchent la fermentation lactique : le mlange des 

 deux corps ralentit et mme arrte la fermentation. Les rayons dgags 

 par le sulfure de calcium ont une action lgrement retardante sur la fermen- 

 tation lactique. J. Gautkelet. 



Ivanoff (Ii,). Les albumines vis--vis de la fermentation alcoolique. 

 La dcomposition des albumines au cours de la fermentation alcoolique est 

 empche par suite de la production de substances provenant de la dcom- 

 position des sucres qui entravent l'action des enzymes protoly tiques. La 

 mme chose a lieu vraisemblablement lors de la respiration intra-molcu- 

 laire. P. Jaccard. 



Harden (A.) et Young (W. P.). Essais de fermentation avec le sucjtress 

 de levure haute. Le suc press de levure haute de brasserie, prpar par le 

 procd de Biichnek, a un pouvoir fermentateur moyen plus faible que le suc 

 de levure basse, pour le sucre qui lui est ajout. La quantit d'acide carbo- 

 nique dgage par auto-fermentation du suc est en gnral plus forte pour 

 la levure haute que pour la levure basse, mais il y a des exceptions. La vi- 

 tesse de fermentation est plus grande pour le suc de levure basse. 



Avec le suc de levure haute, la fermentation du suc de levure haute est 

 plus lente que la fermentation du sucre. La dilution de ce suc avec de l'eau 

 n'influe pas sur l'auto-fermentation, mais diminue un peu la fermentation 

 sucre. Le suc de levure haute, comme le suc de levure basse, transforme 

 une partie importante du sucre, 14 30, en une substance non rductrice 

 non encore dtermine, qui, par hydrolyse par les acides, se retransforme 



