60 Kster, Gerinnung des Caseins durch Lab. 



dass einerseits eine schwerlsliche Substanz mit Calciumphosphat ver- 

 mengt als Kse sich ausscheidet, und andrerseits eine leichtlsliche, 

 peptonhnliche Substanz in sehr geringer Menge in Lsung bleibt. Es 

 hatte sich auch gezeigt, dass die durch Lab bewirkte chemische Um- 

 wandlung des Caseins auch bei Abwesenheit von Kalksalzen sich voll- 

 zieht; die Bedeutung der Kalksalze fr die Casemgerinnung mit 

 Lab liegt also nur darin, dass sie die Ausfllung des Kses er- 

 mglichen. 



Kster hat diesen Gegenstand weiter verfolgt und sein Augen- 

 merk vor Allem darauf gerichtet, das lsliche, peptonhnliche Spalt- 

 ungsprodukt in so groer Menge darzustellen, dass die Eigenschaften 

 und Elementar-Zusammensetzung desselben ermittelt werden knnten. 

 Des Vergleichs halber hat er dabei das fragliche Spaltungsprodukt 

 nicht nur aus den, wie gewhnlich, mit Lab gerinnenden, Calcium- 

 phosphat haltigen Casemlsungen, sondern auch aus solchen Casem- 

 lsungen dargestellt, welche ganz frei von Kalksalzen waren und in 

 denen folglich keine Ausscheidung von Kse stattfand, whrend doch 

 die chemische Umwandlung des Caseins in der vom Ref. frher an- 

 gegebenen Weise nachgewiesen werden konnte. Es zeigte sich nun, 

 dass das lsliche Spaltungsprodukt in allen Fllen dasselbe war und 

 dieselbe Elementar-Zusammensetzung hatte, und es liegt hierin also 

 ein neuer Beweis fr die Ansicht, dass die chemische Umwandlung 

 des Caseins durch Lal) unter allen Umstnden dieselbe ist, gleichgil- 

 tig ob dabei eine sichtbare Gerinnung bei Gegenwart von Calcium- 

 phosphat stattfindet oder bei Abwesenheit von diesem Salze aus- 

 bleibt. Auch der unter diesen ungleichen Versuchsbedingungen er- 

 zeugte Kse hat dieselbe Elementar-Zusammensetzung. 



Die teils von Kster und teils vom Ref. ausgefhrten Elemen- 

 taranalysen der drei, bei der Gerinnung des Caseins mit Lab in Be- 

 tracht kommenden Eiweistoffe lieferten folgende Mittelzahlen: 



C if N 



Casem 53,00o/o 7,13% 15,68o/o 



Kse 52,790/0 6,930/0 15,84/o 



Molkeneiwei 50,29% 6,920/ i3,24o/o 



Aus diesen Untersuchungen geht also die Tatsache hervor, dass 

 das Casein durch Labeinwirkung gleichgltig ob dabei Kalksalze 

 an- oder abwesend sind in zwei Eiweistoffe sich spaltet. Der 

 eine Eiweistoff, der Kse, welcher die Hauptmasse ausmacht, hat 

 fast dieselbe Zusammensetzung wie das Casein; vielleicht enthlt er 

 ein wenig mehr Stickstoff. Der andere, das Molkeneiwei, welches 

 nur in sehr kleiner Menge auftritt, steht bezglich seiner qualitativen 

 Eigenschaften dem Pepton sehr nahe und zeichnet sich durch einen 

 niedrigem Kohlenstoff- und vor Allem Stickstoflfgehalt aus. 



0. Hammarsten (Upsala). 



