Henneberg, Ueber Fleisch- und Fettproduktion. 123 



lieber Fleisch- und Fettproduktion in verschiedenem Alter und 



bei verschiedener Ernhrung. 



(Nach Versuchen mit Schafen, auf der Versuchsstation Gttingen-Weende aus- 

 gefhrt von Dr. E. Kern und Dr. II. Wattenberg). Referat vonW. Henne- 

 berg in Zeitschrift fr Biologie. Bd. XVII. S. 295. 



Die Herren Kern und Wattenberg- haben auf der H en ne- 

 ber g's Leitung unterstehenden Versuchsstation zu verschiedenen Zeiten 

 Versuche mit Hammeln ausgefhrt, die in der Hauptsache einen Bei- 

 trag zur BeantAvortung der Frage zu liefern bezweckten: wie sich 

 bei diesen Tieren je nach dem Aufzucht- und Mastverfahren dasVer- 

 hltniss zwischen Muskelfleisch und Fett gestaltet; sie sollten ferner 

 die Ausfllung einer Lcke anbahnen, welche sich in den bisherigen 

 Tabellen ber die Zusammensetzung der verschiedenen Fleischsorten 

 vorfindet und welche darin besteht, dass die Tabellen nur Angaben 

 enthalten fr die von den Knochen abgelsten Weichteile, nicht aber 

 fr die meist knochenhaltigen Fleischstcke, wie sie aus dem Fleisch- 

 laden abgegeben werden. 



Henneberg macht zunchst darauf aufmerksam, dass die An- 

 sprche, welche die deutsche Kche an die Fleischstcke in Bezug 

 auf Fettgehalt stellt, sich in ganz berechtigter Weise darauf beschrnken, 

 dass dieselben mit Fett nur so weit imiwachsen und durchwachsen 

 sind, als dadurch ihre Lockerung und Durchsaftung befrdert, das 

 entschiedene Vorwalten des Fleischgeschmacks aber nicht beeintrch- 

 tigt wird. Von mit Fett berladenen Fleischstcken entzieht sich in 

 unsern besser situirten Haushaltungen gewhnlich ein keineswegs zu 

 vernachlssigender Procentsatz des Fetts wenn nicht der Verwendung 

 als Nahrungsmittel berhaupt, so doch der Verwendung auf dem eig- 

 nen Tische. Dies gilt namentlich von dem Fett des Rind- und Schaf- 

 fleisches, also des Fleisches derjenigen Tiere, welche uns vorzugs- 

 weise die Braten- und Kochstcke liefern. Es ist demnach einleuch- 

 tend, dass die mglichste KSteigerung der Produktion von Fleisch im 

 engem Sinn des Worts gegenber dem Fett insbesondere bei 

 dem Rind und Schaf die grte Beachtung verdient. 



Die vorliegenden Versuche die mit zehn altern und mit zehn 

 Jngern Hammeln angestellt waren haben eine hervorragende Be- 

 deutung fr den landwirtschaftlichen Betrieb der Mstung und sie 

 erffnen fr diesen Zweck ganz neue Gesichtspunkte. Wir mssen 

 uns aber an dieser Stelle beschrnken, die fr die Tierphysiologie 

 und die allgemeine Biologie wichtigsten Ergebnisse des sehr umfassen- 

 den und mit grter Sorgfalt ausgefhrten Versuchs mitzuteilen. 



Zum Verstndniss fr die nachstehenden Errterungen sei folgen- 

 des vorausgeschickt. Li dem Versuch mit den altern Hammeln wurde 

 gleich anfangs ein Hammel A I geschlachtet, der 2^/^ Jahr alt war 

 und dessen Ernhrungszustand als fast fleischig" bezeichnet wurde. 



