^124: Henneberg, lieber Fleisch- m\ Fettprocluktion. 



Ein zweiter Hammel A II wurde gesclilaclitet aus der Abteilung, die 

 70 Tage Mastfutter erhalten hatte und fett" war. Ein dritter Ham- 

 mel A III wurde geschlachtet aus der Abteilung; die 203 Tage Mast- 

 futter erhalten hatte und sehr fett" war. Von den Jngern Hammeln 

 wurde gleich anfangs ein 67.2 Monat altes mageres" Lamm B I ge- 

 schlachtet ; dann wurden geschlachtet : ein 13 Monat alter fleischiger" 

 Jhrling B II nach 203tgiger Ftterung mit Zuwachsfutter", ein 

 fetter" I2V2 Monat alter Jhrling B III nach 189tgiger Mastftte- 

 rung, ein sehr fetter" 17^2 Monat alter Hammel B IV nach 336tgi- 

 ger Mastftterung, ein fleischiger und fetter" 21^2 Monat alter Ham- 

 mel B V nach 462tgiger Zuwachsftterung, ein sehr fetter" 27^2 

 Monat alter Hammel B VI. nach 462tgiger ZuAvachs- und 175tgiger 

 Mastftterung. Die Schlachtung aller Tiere geschah von einem sehr 

 geschickten und erfahrenen Hchlchter" nach der in Norddeutschland 

 blichen Methode, wobei die Vier- Viertel" (der enthutete und aus- 

 geweidete Krper ohne Kopf und die bei der Haut verbliebenen Bein- 

 stcke von der Vorder- und Hinterfuwurzcl nach abwrts , mit 

 Einschluss dagegen von Nieren und Nierentalg) abgeteilt Avurden 

 jederseits in Keule (Hintergrtel und -Schenkel) Carre (Rcken- und 

 Lendenmuskeln zur Seite der 7 letzten Rcken- und 5 ersten Lenden- 

 wirbel), Kappen (Bauchnniskeln), Blatt (Schulter und Vorderschenkel), 

 Hals, Carbonadenstck (Rcken- und Rippenmuskeln zu beiden Seiten 

 der 6 ersten Rckenwirbel) und Brust (Rippen- und Brustmuskeln). 

 In jedem dieser Schlachtstcke wurden bestimmt: die Knochen, Seh- 

 nen, Bindegewebe und Fettmembranen (zusammen), Fett wasserfrei, 

 Fleisch fettfrei und wasserhaltig. Fleisch fettfrei imd wasserfrei. 



Die beobachtete Wirkung des Futters gestattet die Schlussfolge- 

 rung, dass es nur in frher Jugendzeit gelingt, die Zunahme des 

 Krpergemchts durch ausgesprochen mastige Ernhrung zu erzwingen, 

 und dass spter fr die Vermehrung des Krpergewichts eine zwar 

 krftige, nicht aber entschieden mastige Ernhrung dasselbe leistet 

 wie letztere. 



In Betreff der preisbestimraenden Teile der Schlachttiere der 

 Vier- Viertel von welchen das in unsern Haushaltungen verwendete 

 Fleisch fast ausschlielich herrhrt, liefern die Versuche folgendes 

 Ergebniss. Das Gewicht der Vier- Viertel nimmt mit vorschreitendem 

 Alter und Ernhrungszustand absolut und im Verhltniss zum Krper- 

 gewicht zu. An dieser Zunahme sind aber die verschiedenen Fleisch- 

 stcke in verschiedenem Mae beteiligt. Whrend bei den altern wie 

 Jngern Tieren mit ganz vereinzelten, durch individuelle Verschie- 

 denheiten leicht erklrbaren Ausnahmen das Carre hauptschlich 

 infolge seiner zunehmenden Belastung mit Nierentalg an Uebergewicht 

 gewinnt, findet bei dem Blatt und der Keule das Gegenteil statt: 

 von 100 Gewichtsteilen Vier- Viertel der altern Tiere z. B. kommen 

 auf das Carre einschlielich Nierentalg bei dem nicht gemsteten 20,5, 



