126 Henneberg, Ueber Fleisch- und Fettproduktion. 



obachtimgen von Schlossberger, von J. Bank e n. A. zu erblicken, 

 wonach die Muskeln bis zu einem gewissen Lebensalter im Wasser- 

 gehalt ab- und im Trockengehalt zunehmen. Die Zunahme der Fleisch- 

 trockensubstanz verteilt sich aber im vorliegenden Fall nicht gleich- 

 mig auf alle Bestandteile , sondern sie wird vorzugsweise durch 

 Zunahme der organischen Fleischsaftbestandteile bedingt, und zwar 

 durch Zunahme des lslichen Eiweies bei den altern Tieren, durch Zu- 

 nahme der sonstigen organischen Stoffe bei den jungen Tieren. Es 

 verhlt sich demnach mit dem eigentlichen Fleisch der mehr oder 

 weniger gemsteten Tiere dem der magern gegenber ganz hnlich 

 wie mit dem Carre und der Keule gegenber den sonstigen Fleisch- 

 stcken. 



Beachtenswert ist auch, dass die Produktion von Fleisch bei den 

 altern Tieren im Vergleich zu den jungen durchaus in den Hinter- 

 grund tritt. Eine 203tgige Mstung hat z. B. bei dem anfangs 2^/4 

 Jahre alten Hammel A IH nur eine Zunahme von 420 g wasserhal- 

 tigem = 155 g wasserfreiem Fleisch bewirkt, eine denselben Zeitraum 

 umfassende Ernhrung mit Zuwachsfutter bei dem anfangs etwa 6^2 

 Monat alten Lamm B H dagegen eine Zunahme von 2933 g wasser- 

 haltigem = 621 g wasserfreiem Fleisch. 



Ein weiterer Unterschied zwischen dem Verhalten der altern und 

 der jungen Tiere kommt zum Vorschein, Avenn man die Verteilung 

 der Fleischtrockensubstanz auf die in Wasser lslichen Fleischsaft- 

 stoffe und die darin unlslichen Fleischfaserstofife ins Auge fasst. So 

 fallen bei dem altern Tiere A HI von 155 g Fleischtrockensubstanz- 

 zunahme 87 g oder 56*^/0 auf Saftstofife (vorzugsweise Eiwei) und 

 nur 68 g oder 44 ^/^ auf Faserstoffe , bei dem Lamm B H dagegen 

 von 621 g Zunahme nur 162 g oder 26/o auf Saftstoffe und 459 g 

 oder 74*^/0 auf Faserstoffe. Ebenso wie bei B H. ist auch bei B HI 

 bis B VI die Zunahme der Fleischtrockensubstanz vorzugsweise durch 

 Zunahme der Faserstoffe, also der fr die Ausbildung des Muskel- 

 systems wichtigsten Stoffe bedingt. 



Als Ergebniss vorliegender Versuche mit altern, als ausgewachsen 

 zu betrachtenden Tieren spricht Henneberg den Satz aus: 



Bei der Mstung ausgewachsener Tiere ist auf eine irgendwie 

 namhafte Produktion von eigentlichem Fleisch nicht mehr zu rechnen, 

 es kommt dabei vielmehr, wenn man der Fleischproduktion die Fett- 

 produktion gegenberstellt, nur die letztere in Betracht." 



Fr die Produktion von Fleisch im engern Sinne des Worts ist 

 man also nach den Ergebnissen dieser Versuche auf das junge, noch 

 wachsende Tier augewiesen. Der Fleischansatz aber erfuhr bei den 

 jungen Tieren mit vorschreitendem Lebensalter eine allmhliche Ver- 

 minderung; dagegen zeigte sich keine Verminderung des Fettansatzes 

 mit vorschreitendem Alter, wenigstens nicht innerhalb der Grenzen 

 der vorliegenden Versuche. Bei den altern mit Mastfutter ernhrten 



