372 Daiiilewsky, Verbreniiuiigswrme der Nalu-iuigsniittel. 



cliemisclie Konstitution bekannt ist, theoretisch zu ])ereehnen. Leider 

 aber ist diese Methode fr die Nahrung'sniittel niclit anwendbar, weil 

 nicht nur ihr chemischer Bau, sondern selbst ihre elementare Zusam- 

 mensetzung* meistens nicht feststeht, ganz abgesehen davon, dass die 

 gebruchlichen Nahrung-smittel als ein Gemisch von verschiedenartigen 

 bekannten und seilest unbekannten Stollen sich erweisen. Hier mssen 

 wir also einen rein empirischen Weg- betreten, d. h. die Verbren- 

 nungswrme den Kraftvorrat der Substanz experimentell mittels 

 kalorimetrischer Verbrennung zu bestimmen versuchen. 



Nun knnte man in Bezug auf letzteres Verfahren den Einwand 

 erheben, dass die Kalorimetrie der Nahrungsmittel kein genaues Ma 

 des gesamten Kraftvorrats der betretlt'enden Substanz liefert, weil bei 

 der Verbrennung der Substanz im Kalorimeter die potentielle Energie 

 nur in einer Form der Wrme zum Vorschein kommt, im Or- 

 ganismus dagegen in mehrern Formen (s. oben). Dieser Einwand 

 aber widerspricht dem Gesetze der Erhaltung der Kraft, nach wel- 

 chem die Summe der gesamten entwickelten lebendigen Kraft nur 

 von dem Anfangs- und Endzustande der Substanz a1)hngig ist, in 

 welchen Formen auch raschen oder langsamem, continuirlichen 

 oder sprungweise vorkommenden jene lebendige Kraft whrend 

 der betreffenden Metamorj)hose der Substanz entstehen mag. 



Ein ZAveiter Einwand gegen die physiologische Verwertung der 

 Kalorimetrie knnte darin ])estehen, dass die chemischen Umsetzungen, 

 welche ein Nalirungsmittel oder Gewebebestandteil im Kalorimeter 

 und im Organismus erfhrt, durchaus verschieden sein mgen; dass also 

 die Zwischenformen der zu zerlegenden Substanz von Anfang bis zu 

 Ende ihrer Metamorphose in l)eiden Fllen auch ganz verschieden 

 sein knnen. Doch auch dieser Einwand wird durch dasselbe Gesetz 

 der Erhaltung der Kraft, wie uns die Thermochemie lehrt, im oben 

 angedeuteten Sinne schlagend widerlegt. 



Die ersten kalorimetrischen Untersuchungen der Eiweikrper, 

 Fette, Kohlehydrate und vieler zusammengesetzter Nahrungsmittel 

 (Fleisch, Brot, Kartoffel, Kse, Milch, Bier u. s. w.) wurden von 

 Frank land (1866) ausgefhrt. Er verl)rannte diese Stoffe mittels 

 eines Gemisches von chlorsaurem Kali und langanhyperoxyd im 

 L. Thomson'schen Kalorimeter. Die von ihm gefundenen Zahlen- 

 werte haben in der Physiologie fr die Berechnungen der Kraftbilanz 

 des Organismus und l)esonders fr die Frage ber den Ursprung der 

 Muskelkraft groe Bedeutung gewonnen. Bekanntlich hat Lieb ig 

 die Hypothese aufgestellt, dass die plastischen Krperbestandteile 

 die Eiweistoft'e als die einzige Quelle der Muskelkraft zu be- 

 trachten seien; die stickstofffreien Substanzen dagegen Fett und 

 Kohlehydrate nur fr die Wrmebildung verbraucht wrden. Diese 

 Theorie; welche auch jetzt noch manche Anhnger findet, wurde durch 

 die Resultate von Frankland erschttert, welcher nachwies, dass 



