374 



Danilewsky, Verbrennuiigswrme der Nahrungsmittel. 



tonisiniiig (A. Danilewnky) wahrscheinlich mit einer Wrmeent- 

 wickhmg- verbunden ist und dass umgekehrt bei der Umwandlung 

 der Peptone in Eiwei, welche vielleicht in Geweben und Sften des 

 Organismus statthat, eine entsprechende Quantitt lebendiger Kraft 

 zur Erhhung des Kraftvorrats der Substanz gebunden wird. Zur 

 Besttigung dieser schon a priori sehr wahrscheinlichen Voraussetzung 

 fehlen l>is jetzt noch die Angaben ber die Molekulargewichte beider 

 Substanzen und ber ihre quantitativen Verhltnisse bei dem Peptoni- 

 sirungsprocesse. 



Eine vollkommene Analogie bieten dazu die Wrmetnungen 

 der hydrolytischen fermentativen Umwandlungen der Kohlehydrate 

 (C. von Rechenberg), welche, wie die Inversion des Rohrzuckers, 

 von einer messbaren Temperatursteigerung begleitet werden (Kunkel). 

 Dagegen hat neuerdings Maly l)ei der knstlichen Verdauung der 

 Eiweikrper eine geringfgige Temperaturabnahme beobachtet, was 

 er mit Recht hauptschlich auf die negative Wrmetnung (Wrme- 

 bindung) des physikalischen Lsungsprocesses zurckzufhren suchte. 

 Offenbar wird damit unsre Vermutung ber die Wrmeentwicklung 

 bei der Peptonisirung keineswegs widerlegt, weil bei so komplicirten 

 Vorgngen die endlich zu beobachtende Wrmetnung nur als eine 

 algebraische Summe von mehrern positiven und negativen Kompo- 

 nenten aufzufassen ist, von welchen manche chemische oder physika- 

 lische in dieser Beziehung in ganz entgegengesetzten Richtungen ver- 

 laufen knnen. 



Auer obengenannten Stoffen habe ich noch manche andre Nah- 

 rungsmittel im Kalorimeter verbrannt und folgende mittlere Zahlen- 

 werte thermische quivalente auf 1 g der vollstndig getrock- 

 neten Substanz bezogen, erhalten: 



In Betreff' der Eiweikrper ist noch zu erwhnen, dass ilire hy- 



