6G2 Munk, Zur Kenntniss der Milch. 



derwille gegen diese reizlose Nahrung hielt von der weitern Fort- 

 setzung des Versuchs ah. Das eine Kind nahm pro Tag 1790 g Milch 

 mit 10;6 g Stickstoff; 53,7 g Fett und 91,3 g Milchzucker auf und 

 schied aus mit dem Harn 8,9 N, mit dem Koth 0,6 N und 1,5 Fett; 

 somit blieben im Krper 1,1 g N, die als Ansatz von Eiwei, ent- 

 sprechend etwa 30 g Fleisch, zu deuten sind. Das andere Kind nahm 

 2040 g Milch mit 11,3 Stickstoff, 57,4 Fett und 97,6 Milchzucker auf 

 und schied aus mit dem Harn 8,8 N, mit dem Koth 0,4 N; somit ge- 

 langten hier 2,1 g N, entsprechend ca. 60 g Fleisch zum Ansatz. Bei 

 beiden Versuchsindividuen wurden die Milchfette bis auf kleine Anteile 

 (ca. 3 "/o), die mit dem Koth abgingen, vollstndig ausgentzt. 1900 

 g Milch sind also nach dem Ergebniss des Stoffwechselversuchs als 

 eine fr ein Kind von 10 12 Jahren mehr als ausreichende Nahrung 

 zu erachten. 



lieber pathologische Milch, sog. Milchfehler, liegen mehrere Mit- 

 teilungen vor. Als Ursache fr das Blauwerden der Milch, die sog. 

 blaue Milch, erkannten Fuchs und Ehrenberg Mikroorganismen, 

 Vibrionen, und zeigten, dass durch Uebertragung von Spuren blauer 

 Milch auf gesunde Milch dieser Fehler sich gewissermaen ins Un- 

 begrenzte weiterimpfen lsst. Durch Erdmann's Untersuchungen 

 (Journ. f. prakt. Chemie Bd. 99 S. 385) ist es dann wahrscheinlich 

 geworden, dass der blaue an Vibrionen gebundene Farbstoff in die 

 Anilinreihe gehrt, da er dieselben Reaktionen wie Triphenylrosanilin 

 zeigt. Nach Nelsen (Chem. Ceutralbl. 1881, S. 84) sieht man beim 

 Blauwerden der Milch unter dem Mikroskop bei starker Vergrerung 

 massenhafte bewegliche Stbchenbakterien, die sich durch Teilung 

 vermehren und dabei den blauen Farbstoff' produciren (chromogene 

 Bakterien). Die Impfung gelingt nur, solange die Milch nicht ge- 

 ronnen ist; nach dem Eintritt der Gerinnung bleibt die Impfung er- 

 folglos. Auch scheint die Gegenwart von Sauerstoff fr das Zustande- 

 kommen der Ueberimpfung notwendig zu sein. Fleischmann hat 

 gefunden (Milchzeitung X, Nr. 38), dass die Impfung auf entrahmte 

 Milch (Magermilch) schneller und intensiver gelingt, als auf Vollmilch. 

 Die damals sich ergebende Vermutung, dass die Verzgerung des 

 Impferfolges auf der Erschwerung des Luftzutritts durch die dicke 

 Rahmschicht beruht, wurde dadurch besttigt, dass von gleichzeitig 

 geimpften und unter denselben Bedingungen gehaltenen Proben von 

 sem Rahm, von Molken und von frischer entrahmter Milch, die Mager- 

 milch erst nach 24 Stunden und die Molken nach 48 Stunden blau 

 werden, whrend der Rahm keine Spur von Bluung zeigte. 



J. Munk (Berlin). 



