666 Huxley, Rtimeyer, Rieger, Variabilittt. 



dass derartig erwrmte Milcli noch sehr wol zu Zwecken der Butter- 

 fabrikation zu verwerten ist, wennschon der Aufrahmungsprozess we- 

 niger glatt verluft als bei normaler Milch. 



Am Schlsse sei noch erwhnt, dass fadenziehende Milch unter 

 dem Namen Tilmjlk im nrdlichen Schweden sowie in Lappland 

 einen begehrten Konsumartikel bildet. Fadenziehende Milch hat vor 

 frischer Milch den Vorzug, dass sie nicht mehr der Gerinnung an- 

 heimfllt weder auf Zusatz von Lab, noch auf solchen von Suren. 

 Beim Forschen nach den Ursachen dieser berraschenden Erscheinung 

 zeigt es sich, dass sich bei der schleimigen Grung das Casein in 

 kleinen runden Schllchen ausscheidet, die man ganz zwanglos zu 

 den Sphrokrystallen zhlen kann und die in dichten Nestern bei ein- 

 ander liegen. Das Casein ist also gewissermaen auskrystallisirt. 

 Fadenziehende Milch fllt aber nicht allein der Gerinnung nicht an- 

 heim, sondern sie geht auch nur schwierig in Fulniss ber. Erst 

 nachdem sie einige Wochen gestanden, macht sich ein faiiger Ge- 

 ruch geltend und es scheidet sich jetzt ein wssriges Quantum einer 

 gelben Flssigkeit aus. Diese zhe Haltbarkeit der schleimigen Milch 

 drfte die Ursache sein, warum sie in den erwhnten Lndern als 

 Konsumartikel begehrt wird. Weiter drfte sich noch die Fadenmilch 

 durch leichte Verdaulichkeit auszeichnen, weil ihre Unmassen von 

 kleinen Case'inscheibchen der Einwirkung der Verdauungssfte eine 

 ungemein groe Oberflche darbieten, was von normaler Mich, die 

 gleich nach ihrem Eintritt in den Magen zu groen festen Klumpen 

 koagulirt, nicht gesagt werden kann. 



Schmidt-Mlheim (Iserlohn). 



Th. Huxley, Wissenschaftliche Vortrge, nebst einer Vorlesung 



ber das Studium der Biologie. 



Aiitorisirte deutsche Ausgabe von Dr. J. W. Spengel. 2. unvernderte Auf- 

 lage. Braunscliweig 1882. 



L. Rtimeyer, Studien zu der Geschichte der Hirschfamilie. 



Verhandlungen der naturforschenden Gesellschaft in Basel. Bd. VII. 1. Basel 



1882. S. 3. 



Rieger, Ueber die Beziehungen der Schdellehre zur Physiologie, 



Psychiatrie und Ethnologie. 



Wiirzburg 1882. 



Die obigen Titel lassen keine Beziehungen erwarten, welche eine 

 gemeinsame Besprechung berechtigt erscheinen lieen. Die Bcher 

 gehen auch von ganz verschiedenen Gesichtspunkten aus, aber in al- 

 len taucht eine Frage auf, welche fr die Entwicklungslehre von emi- 

 nenter Bedeutung ist, diejenige von der Dauer der Variabilitt. Diese 



