748 Liebermann, Grung und Fermente. 



dieser mir im Entferntesten messen oder das in derselben verborgene 

 Ktsel, einer befriedigenden Lsung zufhren knnte. 



Wenn wir oben der Wandlungen Erwhnung getan, welche die 

 Fermenttheorien erfahren haben, so haben wir eigentlich zu viel 

 gesagt, weil es sich doch eigentlich um mehr oder weniger plausible An- 

 sichten, als um wahre Theorien gehandelt hat. Von einer Theorie 

 im eigentlichen Sinne des Worts kann nur bei Liebig die Rede 

 sein, und man mag ber die Liebig'sche Grungstheorie denken 

 wie man will, so war dieser Forscher doch der Einzige, der nicht 

 nur vermocht hat, sich ber den Vorgang der Fermentation eine klare 

 Vorstellung zu machen, sondern dem es fast gelungen war, dieselbe 

 ohne Zuhilfenahme mystischer, vitaler oder sonst undcfinirbarer Krfte, 

 auf rein chemischem Wege zu erklren. 



Was waren die Katalyse von Berzelius, die Kontakttheorie 

 von M i t s c h e r 1 i c h Anderes, als verschwommene Vorstellungen. Noch 

 weniger Wert hat das Fermenthydrat von Meissner, welches mit 

 Carbonsubhydroidulhydrat Alkohol abscheiden sollte. Auch die von 

 Schweigger, Kaemtz und Andern angenommenen galvanischen 

 Krfte gehren in diese Kategorie von Hypothesen. Lange Zeit 

 begngte man sich auch mit der Hypothese, [derzufolge die Grung 

 nichts Anderes sein sollte, als die Funktion der Hefezelle, welche gleich- 

 zeitig mit der Entdeckung vonCagniard de Latour ausgesprochen 

 wurde] . Diese Theorie hat, wie begreiflich, nie zu existiren aufgehrt, 

 musste aber, so lange man mit den Worten Lebensprozess der Hefe" 

 keine bestimmten cliemischen Prozesse sordern nur vage Vorstellungen 

 ber Lebenskraft u. dergl. zu verbinden wusste, die entschiedene 

 Gegnerschaft, ja den Spott eines so klaren Kopfes Avie Lieb ig 

 herausfordern. 



Diese Verhltnisse haben sich seither nun freilich gendert; so 

 erklrt sich Pasteur die Wirkung der Hefe auf zweierlei Weise: 

 entweder sind Alkohol und Kohlensure Stoifwechselprodukte, welche 

 aus dem den Nahrungsstoft' der Hefezellen bildenden Zucker entstehen, 

 oder es werden Alkohol und Kohlensure durch ein Ferment gebildet, 

 welches von der Hefezelle erzeugt wird und so lange wirkt, als die- 

 selbe lebt. Nach Adolph Mayer sind Alkohol und Kohlensure 

 die Produkte der spezifischen Atmung, die wahren Exkrete der Hefe- 

 zelle, eine Hypothese, die schon Schwann angedeutet hatte. Ein 

 wesentliches Hinderniss fr die Annahme der Theorie, welche sich 

 auf die Funktion der lebenden Zelle grndet, lag darin, dass man 

 fermentative Prozesse kannte, welche mit den von der Hefe einge- 

 leiteten die grte Aehnlichkeit hatten, nachgewiesenermaen aber 

 ohne die Mitwirkung, ja ohne die Gegenwart irgend welcher zelliger 

 Gebilde verliefen. Diese Schwierigkeit wurde dadurch behoben, dass 

 man zwischen eigentlichen Grungen und solchen fermentativen Pro- 

 zessen, die durch ungeformte Fermente eingeleitet werden, strenge 



