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Liebermann, Grimg und Fermente. 



CH2OH 



(CH0H)3 

 I 

 CH 



I >o 



CH 



I >o 



CH 



I >0 

 CH 



I 

 CHOH 



COH 



CH2OH 



(CH0H)3 

 I 

 CH 



+ H2O 



CH2OH 



CH2OH 



1 Molekl Milch- 

 zucker. 



CH2OH CH2OH 



2 Molekle 

 Zucker. 



COOH 

 CHOH 

 CH3 



+ 



COOH 



I 

 CHOH 



I 

 CH3 



+ 



COOH 

 I 

 CHOH 



I 

 CH3 



3 Molekle 

 Milchsure. 



Das Milcliziickermolekiil wird also unter Wasseraufiialime zunchst 

 in zwei Molekle direkt grung-sflii^-en Zuckers und dieser hierauf 

 in drei Molekle Milchsure zerlegt. Und so knnten noch andere 

 Beispiele angefhrt werden, auch solche, welche eine Hydration hei 

 Fulnissprozessen nachweisen, doch begnge ich mich, nur ein Bei- 

 spiel fr die letzteren anzufhren, nmlich die faulige Grung des 

 ameisen sauren Kalkes, bei welcher unter Wasseraufnahme 

 kohlensaurer Kalk, Kohlensure und Wasserstoff entstehen, nach der 



Gleichung : 



(CH02)2Ca + HjO = CO.Ca + CO2 + 2 H^ 



und verweise im Uebrigen auf das Lehrbuch der physiologischen 

 Chemie von Hoppe-Seyler, wo man auf S. 117 125 eine groe 

 Anzahl solcher Beispiele zusammengestellt findet. 



Wir finden aber nicht nur, dass die durch bestimmte Organismen 

 bewirkten Grungen gleichfalls unter Wasseraufnahme stattfinden, 

 sondern dass es auch solche Fermentationsprozesse gibt, welche zwar 

 durch ungeformte Fermente bewirkt werden, bei denen aber eine 

 Hydration bisher nicht nachgewiesen werden konnte, wie die Um- 

 setzung des myronsaureu Kalis in Zucker, saures schwefelsaures Kali 

 und Senfl. 



Die tiefer greifende Spaltung des Grmaterials unter dem Ein- 

 fluss der sogenannten geformten Fermente luft doch nur auf einen 

 quantitativen Unterschied hinaus. Auch das Invertin bewirkt 

 z. B. eine Spaltung des Rohrzuckers, indem derselbe in Dextrose und 

 Levulose zerfllt. Die weitere Spaltung ist lediglich eine Frage der 

 Kraftquantitt. Ich erinnere an die Wirkung der Natronlauge, welche 

 in verdnntem Zustande und bei migem Erwrmen den Rohrzucker 

 einfach invertirt, konzentrirter aber die Spaltungsprodukte des Rohr- 

 zuckers unter Milchsurebildung zu zerlegen vermng, gleich dem 



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