Liebermann, Grung imcl Fermente. 753 



Alkohol imcl Kohlensure bildende Ferment der Hefe durch die Zellu- 

 losemembran, die Hlle der Hefezelle, nicht diftusionsfhig- ist und 

 demnach nur im Innern der Zelle zu wirken vermag-, wohin der zu 

 vergrende Kper durch Diffusion gelangt. 



Man fhrt endlich als Sttze fr die vitale Theorie noch au, dass 

 die Hefezelle nur dann eine wahre Grung zu bewirken vermag, 

 wenn die Zellen unverletzt sind (Ldersdorff). Ich finde, dass 

 man sich von der Beweiskraft des Ldersdorff scheu Versuchs 

 unrichtige Vorstellungen macht; derselbe zerrieb bekanntlich die Hefe 

 so lange, bis unter dem Mikroskop keine ganze Hefezelle mehr zu 

 sehen war, eine Arbeit, die nicht zu den leichtesten gehrt und bei 

 der eine bedeutende Erhitzung und sonstige strende Einflsse, wie 

 Zersetzung, Oxydation unvermeidlich sind. V/as soll aber ein der- 

 artiges Experiment fr die an die Lebensttigkeit der Hefezelle ge- 

 knpfte Grwirkung und gegen ein chemisches Ferment beweisen, 

 da wir doch wissen, dass sich Beide gegen Temperaturerhhungen 

 gleich wenig widerstandsfhig erweisen? Zerstampft man die Hefe 

 so gut als mglich, nur feucht oder mit sehr wenig Wasser oder 

 Glyzerin in einem Mrser, so wird man finden, dass, obwol zahl- 

 reiche Zellen verletzt, in der Grttigkeit kein merklicher Unter- 

 schied zu konstatiren ist. 



Ich glaube also dargetan zu haben, dass mau kein Recht hat, 

 zu behaupten, dass die sogenannte wahre Grung von andern 

 fermentativeu Prozessen verschieden und nicht der Wirkung eines 

 chemischen Ferments zuzuschreiben wre. Eine noch zu errternde 

 Frage ist aber die, ob das Grferment auerhalb oder inner- 

 halb der Hefezelle wirkt? 



Es lsst sich nicht leugnen, dass die Annahme, das Grferment 

 werde von der Hefezelle an die sie umgebende Flssigkeit abgegeben, 

 mit manchen Schwierigkeiten verbunden ist. Es spricht dagegen so- 

 wol das schon erwhnte Mitscherlich'sche Experiment als auch 

 der von mir fters beobachtete Umstand, dass es gengt, eine in 

 voller Grung befindliche Flssigkeit durch Watte oder Fliepapier 

 zu filtriren, um die Grung sofort zum Stillstand zu bringen. 



Vorausgesetzt, dass nicht auch hier rasche Zersetzung u. dergl. 

 in Spiel kommt, bleibt also nichts brig, als anzunehmen, dass das 

 Grferment (ich gebrauche absichtlich diesen Ausdruck um ber die 

 Art der von mir gemeinten Fermentwirkung keinen Zweifel aufkommen 

 zu lassen) in der Hefezelle enthalten ist und im Innern derselben 

 wirkt. 



Ich habe es nicht fr berflssig gehalten, mich davon zu ber- 

 zeugen, ob eine solche Annahme berhaupt physikalisch und chemisch 

 mglich ist. 

 Man kann nmlich in heftiger Grung befindliche Zuckerlsungen 



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