754 Liebermann, Grung und Fermente. 



seheiij in welchen die Hefe sich durchaus nicht an der Oberflcche der 

 Flssigkeit, sondern im Gegenteil entweder in ihr gleichmig verteilt 

 oder zum grten Teil geradezu am Boden des Gefes befindet. 

 Demgem steigen auch die Kohlensureblasen aus dem Innern und 

 nicht nur von der Oberflche der Flssigkeit auf. Findet nun die 

 Kohlensurebildung im Innern der Zelle statt, so ist der Umstand, 

 dass die Hefezellen nicht smtlich an die Oberflche steigen, nur 

 dann erklrlich, wenn das in der Zeiteinheit gebildete Kohlensure- 

 volum nicht zu gro und die rasche Diffusion derselben in die um- 

 gebende Flssigkeit mglich ist. Die Verhltnisse sind hier nmlich 

 anderer Art als etwa beim Tier; die Hefe ist in ihrem Innern von 

 saurer Eeaktion und die Suremenge wird noch gesteigert, wenn die 

 grende Flssigkeit selbst sauer ist, von einem Gebundensein der 

 Kohlensure im Innern der Hefe kann also durchaus nicht die Rede 

 sein. Von der sauren Eeaktion der Hefe kann man sich, nebenbei 

 bemerkt, sehr leicht berzeugen, wenn man sie bis zur vollkommen 

 neutralen Reaktion mit kaltem Wasser wscht und hierauf unter Was- 

 ser zerreibt. 



Von den zahlreichen, wie leicht denkbar mit besondern Schwierig- 

 keiten verknpften und daher von Genauigkeit weit entfernten Ex- 

 perimenten, die ich zu obgenanntem Zweck vorgenommen habe, seien 

 kurz folgende erwhnt. 



Vor Allem trachtete ich, so gut als mglich, das spezifische Ge- 

 wicht meiner, zu den Versuchen verwendeten Branntweinpresshefe zu 

 bestimmen und fand, dass das einfachste Verfahren hier noch das 

 Beste war. Eine gewogene Menge Hefe wurde bei 15*' C. in einen 

 graduirten Zylinder, welcher destillirtes Wasser enthielt, getan und 

 aus der Menge des verdrngten Wassers durch sofortiges Ablesen 

 das Volum derselben bestimmt, welches brigens auch nach lngerm 

 Stehen und Zerrhren der Hefe unverndert blieb. Erst nach etwa 

 10 Minuten war eine Kontraktion der Flssigkeit zu bemerken. Ich 

 bestimmte das spezifische Gewicht der Hefe zu 1,0678. 



Ich brachte 10 g Hefe in eine 0,6o/o Weinsure enthaltende 

 Traubenzuckerlsung vom spez. Gewicht 1,041, in welcher sie natrlich 

 untersank. Nach dem Durchschtteln wurde sie bei 21*> C. zur G- 

 rung hingestellt und die sich entwickelnde Kohlensure von 10 zu 10 

 Minuten in titrirter Barytlauge aufgefangen, dann immer rasch filtrirt 

 und zurck titrirt. Auf diese Weise erfuhr ich die Menge der in der 

 Zeiteinheit bei 21 C. von der Hefe gebildeten Kohlensure. Ich fand 

 als Maximum 2 ccm Kohlensure (auf und 760 mm Quecksilber- 

 druck reduzirt) fr 10 g Hefe in einer Minute, in einer Secunde 

 also ,0,033 ccmi). Da das Volum von 10 g Hefe nach obiger 



1) Bei Duclaux und andern finden sich viel grere Zahlen, doch waren 

 dieselben fr mich, wegen Mangels an gengenden Detailangaben, unbrauchbar. 



