XIV. - MORPHOLOGIE ET PHYSIOLOGIE GENERALES. 257 



oxydant ou rducteur, suivant les cas. L'optimum de temprature est le mme 

 pour l'oxydation et la rductioi, les substances empchantes sont les mmes 

 et parmi celles-ci, l'oxygne diminue la fois l'activit de l'oxydation et de la 

 rduction. Enfin, les organes qui ont le pouvoir rducteur le plus actif, sont 

 en mme temps les plus oxydants (par ordre d'activit, foie, rein, poumon, 

 rate, intestin grle, muscle, cerveau). Il existe donc dans l'organisme un fer- 

 ment oxy do- rducteur. L'oxygne ncessaire l'oxydation provient de la 

 rduction d'autres substances. C"est un ferment de vie cellulaire anarobie, 

 ce qui est, d'aprs A. Gautier, l'tat normal de l'organisme. Marcel Delage. 



b) Dubois (R. |. Sur la formation de la pourpre de Purpura lapillus. 

 On sait que l'auteur a montr (Voir Ann. Biol., VII, p. IH9) que la pourpre des 

 Murex est le rsultat de la transformation d'une substance, la purpurine, 

 sous l'influence d'une zymase, la purpurase. Le mcanisme de formation de 

 la pourpre est le mme chez Purpura lapillus. La purpurase du Purpura la 

 pillus peut se prparer en broyant les glandes pourpre, rapidement dta- 

 ches, avec du sable et de l'alcool. On puise par l'alcool et on reprend par 

 l'eau chloroforme. Les liquides aqueux sont filtrs, reus dans l'alcool fort, 

 qui prcipite la purpurase en flocons. Marcel Delage. 



Ferments alcooliques. 



Harden (A.). Sur la fermentation alcoolique avec le suc press de levure 

 (Zymaze de Buchner), en prsence de srum sanguin. On sait que le suc 

 press de levure ne fait fermenter qu'une quantit relativement faible de 

 sucre, phnomne qu'on a attribu l'action destructive de l'enzyme proto- 

 lytique de ce suc sur la zymase. agent de la fermentation. En concordance 

 avec cette thorie, l'auteur a remarqu que l'addition de srum sanguin de 

 porc, de lapin et surtout de cheval, entrave considrablement cette protolyse 

 et augmente dans de grandes proportions le pouvoir fermentateur du suc de 

 levure. Marcel Delage. 



Meisenheimer (J.). Nouvelles recherches sur le suc press de levure. - 

 A l'encontre de ce qui a t annonc, la zymase fait encore fermenter un 

 fort tat de dilution, mais la condition que l'on ajoute un albumino'ide 

 iblanc d'uf). Cette substance peut intervenir, soit parce qu'tant un collode, 

 elle augmente la stabilit de la zymase qui est galement un collode, soit 

 en dfendant la zymase contre l'action des ferments protolytiques destruc- 

 teurs qui existent dans le suc. L'auteur a prpar une levure durable 

 bien suprieure celle de Rapp en augmentant beaucoup (10 fois) la quantit 

 d'actone employe. Le pouvoir fermentateur du produit ainsi prpar est 

 parfois suprieur celui du suc press frais, probablement parce que le fer- 

 ment protolytique est sensible l'actone. L'emploi du procd de concen- 

 tration par conglation, de Ahrens. donne ici d'excellents rsultats. En 

 faisant geler le suc plac dans de longues prouvettes, on obtient deux 

 couches facilement sparables. La couche suprieure incolore est pauvre en 

 zymase, la couche infrieure brun-rouge est riche en zymase. Dans la fer- 

 mentation par le suc press, comme dans la fermentation par la levure 

 vivante, il se forme un peu d'acide lactique comme produit accessoire. 

 Marcel Delage. 



a) Buchner (E.) et Meisenheimer (J.). Sur les enzymes de Monilia can- 

 diila et d'une levure du hn^/osc La ressemblance de l'invertase de Monilia 

 l'anne TiioLoc.iourc, vin. 1903. 17 



