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tudie par E. Fischer et 1'. Lindner avec la zymase de la levure a engag 

 les auteurs appliquer la premire, la mthode du suc press et le pro- 

 cd l'actone. Le suc press de Monilia intervertit fortement le sucre de 

 canne, sans fermentation notable. Le produit prpar l'actone jouit des 

 mmes proprits. Cela confirme l'ide de Fischer et Lindner, savoir, 

 que dans Monilia l'inversion et la fermentation sont des processus abso- 

 lument spars. L'invertase de Monilia ne diffuse pas travers la membrane 

 cellulaire, de sorte qu'on ne peut extraire l'enzyme des cellules vivantes ou 

 tues, tant que la membrane conserve son intgrit. Le sucre, pour fer- 

 menter, doit pntrer dans la cellule. L'enzyme est assez rsistant l'ac- 

 tone et l'tber, ainsi qu' un chauffage 33 pendant un jour. Le ferment 

 est plus rsistant l'tat de suc press que lorsqu'il est encore contenu 

 dans la cellule. La levure armnienne du lactose, le Mazun, donne un suc 

 press qui fait fermenter le lactose en donnant de l'acide carbonique. Elle 

 donne aussi par le traitement l'actone, une levure durable, qui fait fer- 

 menter galement le glucose et le lactose. Il y a probablement dans ces 

 produits, des ferments invertissants pour le lactose ou lactase, mais il n'y a 

 pas d'invertine. Tous ces ferments, comme la zymase de la levure de bire, 

 appartiennent la classe des endoenzymes de Hahn, c'est--dire aux ferments 

 n'agissant qu' l'intrieur de la cellule. Marcel Pelage. 



b Stoklasa (J.) et Czerny (F.). Isolement de l'enzyme qui provoque la 

 respiration anarobie des cellules des plantes et des animaux leos en organisa- 

 tion. La respiration anarobie des cellules animales et vgtales n'est 

 autre chose qu'une fermentation alcoolique. Les produits de cette respira- 

 tion ne sont autres en effet que l'alcool et l'acide carbonique, dans les mmes 

 rapports pondraux que ceux que l'on observe dans la fermentation par la 

 levure de bire. Le mode d'obtention de l'enzyme est renouvel de Bdchner 

 et Albert. Des betteraves sucre, pommes de terre et pois furent soumis 

 une pression de 300 atmosphres. Le suc obtenu filtr la bougie Chamber- 

 land ou bien additionn de tolune, arsnite de soude, sublim, pour carter 

 l'action des bactries, fut abandonn lui-mme et fournit de l'alcool et 

 du gaz carbonique. Du reste, les bactries sont par elles-mmes incapables 

 d'effectuer le mme ddoublement, comme on s'en est assur. Le suc perd 

 au bout de 7 jours son pouvoir fermentateur. Mlang au glucose, il le fait 

 fermenter. L'action la plus intense a lieu pendant les 3 premires heures, 

 une temprature de 30. Au bout de 20 heures, l'action se ralentissait et aprs 

 62 heures elle tait nulle. Les di- et polysaccharides pralablement invertis 

 fermentent galement, mais le glucose est employ avant le lvulose. L'en- 

 zyme est prsent dans toutes les parties de la plante, dans les racines, les 

 feuilles et les fleurs. Celui des feuilles est particulirement actif. Les organes 

 animaux, cur, rein, langue, foie, placs dans une atmosphre d'hydrogne, 

 en tat de respiration anarobie, font fermenter une solution de glucose 5 %. 

 Leur suc contient un enzyme analogue celui des parties vgtait s. 

 Marcel Delage. 



b) Buchner (E.i et Meisenheimer (J.). Enzymes des champignons pro- 

 duisant des dcompositions fermentatives [Communication prliminaire). 



Les recherches ont port sur le bacille lactique de Delbrck et la bactrie 

 actique de la bire. Les premiers, spars par centrifugation du liquide et 

 traits par la mthode l'actone, pour obtenir un compos durable, ont 

 donn un produit qui, additionn de carbonate de calcium, donnait, en 

 solution antiseptique, la fermentation lactique (forme active). Les secondes, 



