36 INTRODUCTION. 



prcisment sur L'itinraire suivi par les oiseaux migrateurs 

 qui arriveront du continent voisin, circonstance intressante 

 au dernier point, car ces postes avancs seront une vritable 

 providence pour les gardiens chargs d'entretenir les feux. 



J'entre maintenant dans le cur de la question et je vous 

 dirai tout d'abord que la plupart des espces voyageuses qui 

 nous viennent d'Afrique constituent le meilleur gibier. Ce 

 sont des cailles, des grives, des bcasses, des bcassines, 

 des alouettes et d'autres oiseaux estims. Et admirez avec 

 moi les bienfaits de la Providence ; ces succulentes espces 

 nous arriveront l'poque o elles sont le plus grasses ! 

 Toussenel a prtendu que l'embonpoint qui se fait remarquer 

 chez l'oiseau au temps des migrations est une espce de 

 manteau de voyage dont il s'enveloppe par prvision des 

 longs jenes qu'il peut prouver en route. Toutefois, n'en 

 dplaise mon illustre matre, je suis bien plutt tent de 

 croire que les oiseaux ne possdent cette poque cette 

 obsit excentrique, qui les fait tant rechercher, que parce 

 qu'ils ne sont pas en amour. J'en appelle, cet gard, votre 

 propre exprience et je suis sr d'avance que vous ne me 

 dmentirez pas. Quoi qu'il en soit, les phares des Canaries, 

 par leur heureuse situation, nous font esprer une abondante 

 moisson de cet excellent gibier-plume que Brillt-Savarin, 

 qui s'y connaissait, a proclam une nourriture saine, 

 chaude et succulente, qui peut subir, sous la main d'un 

 cuisinier habile les transformations les plus savantes et 

 passer l'tat de mets de haut got. 



Je vous ai dj dit que les principales espces volatiles 

 sur lesquelles nous pouvions compter l'poque des pas- 

 sages taient d'abord les cailles, si ragotantes quand elles 

 sont rties en papillotes pour leur conserver toute leur 

 graisse et leur parfum ; ensuite les grives, dont la chair 

 a aussi beaucoup d'arme et un petit got d'amertume qui 

 ne dplat pas, surtout aprs le mois de novembre, quand 

 l'oiseau s'est repu d'olives noires. Or, ce sera justement 

 cette poque que cette espce voyageuse nous arrivera du 



