Eiweikrper 



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15. a-,-Diamino-n-capronsure, Lysin, 

 C 6 H 14 N 2 2 . 



16. a-Amino-/5-oxypropionsure, Serin, 

 C 3 H 7 N0 3 . 



17. a-Diamino-/j-dithiodilaktvlsure, Cv- 

 stin, C 6 H 1 .,0 4 N 2 S 2 . 



18. Harnstoff, CH 4 ON 2 . 



19. Ammoniak, NH 3 . 



Ornithin und Harnstoff sind zu dem 

 Arginin vereinigt. Die Bindung zwischen 

 ihnen wird durch Kochen mit Suren und 

 die Fermente Trypsin und Erepsin nicht 

 gelst, und bei diesen Spaltungen erscheint 

 an Stelle von Ornithin und Harnstoff als 

 Spaltungsprodukt das Arginin. 



Die Spaltungsprodukte der Eiweikrper 

 sind alle a-Aminosuren, und die Gruppe 



NH, 



I 

 -C-COOH 



H 



bestimmt ihr und damit auch der Ei- 

 weikrper chemisches Verhalten. 



Fr die Eiweichemie kommen insbe- 

 sondere folgende Eigenschaften der a-Amino- 

 suren in Betracht: 



1. Sie sind amphotere Elektrolyte und 

 knnen daher mit Suren wie mit Basen 

 Salze bilden, die aber stark hydrolytisch 

 dissoziiert sind. 



2. Durch Besetzung, sei es der sauren 

 oder basischen Gruppe, kann ihnen dieser 

 Doppelcharakter genommen werden; es ent- 

 stehen Krper, die entweder nur Suren oder 

 nur Basen sind. 



a) Glykokoll und die anderen Amino- 

 suren bilden mit Alkoholen Ester, die 

 Basen sind 



CH 2 NH 2 COOH + C 2 H 5 OH = CH 2 NH 2 C0.0 



.C 2 H 5 . 



b) Glykokoll und die anderen Amino- 

 suren bilden durch Methylierung die syn- 

 thetischen Betaine, die ebenfalls deutlich 

 basisch sind 



4. Durch Anlagerung von Kohlensure 

 an die Aminogruppe entstehen Carbamino- 

 suren (Carbaminoreaktion): 



H 2 CN^ 

 I H 

 COOH 



CO.,: 



H 2 CN< 



H 



COOH 

 COOH. 



Bei alkalischer Reaktion entstehen die 

 Salze der betreffenden Carbaminosure. 



Die Aminosuren aus Eiwei sind mit Aus- 

 nahme des Glykokolls, alle optisch aktiv; 

 durch Kochen mit Alkali werden sie race- 

 misiert, und zwar verschieden leicht. Koch 

 leichter werden sie im allgemeinen racemi- 

 siert, solange sie noch im Gefge des Eiwei- 

 molekls stecken. 



Die Salze der Aminosuren mit Suren 

 oder Basen haben ein von den freien Amino- 

 suren verschiedenes, ja bisweilen das ent- 

 gegengesetzte Drehungsvermgen. Da die 

 Salze stark hydrolytisch dissoziiert sind, 

 wechselt das Drehungsvermgen mit dem 

 Gehalt an Salzsure und wird erst bei sehr 

 groem Salzsureberschu einigermaen kon- 

 stant, ist dann aber auch sehr charakteristisch 

 und wird besonders hufig zum Beweise der 

 Reinheit der Aminosuren benutzt. Zur 

 Bestimmung der Polarisation sind die Amino- 

 suren daher meist in Salzsure von 21 % 

 gelst worden, bisweilen auch in Natron- 

 lauge. 



Die Bezeichnung der Aminosuren als 

 rechts- und linksdrehend (d- und 1-) erfolgt 

 nach ihrem Drehungsvermgen in wsseriger, 

 neutraler Lsung. Eine rationelle, genetische 

 Bestimmung der sterischen Konfiguration ist 

 bisher nur fr Serin, Cystein und Alanin 

 gelungen, die auf Traubenzucker be- 



zogen folgende Konfiguration haben: 



COOH 



COOH 



COOH 



HC 



-N(CH 3 )< 



C-O 



3. Durch Reaktion der Aminogruppen 

 mit Aldehyden, z. B. Formaldehyd, ent- 

 stehen Methylenverbindungen, die ausge- 

 sprochene Suren sind 



H,CNH, H 2 CNCH 2 



+ HCOH = + H 2 0. 



COOH COOH 



Die Aminosuren sind neutrale Krper, 

 die Methylenverbindungen Suren, und so 

 kann das Sauerwerden einer Lsung beim 

 Zusatz von Formol zum Kachweis 

 Aminosuren z. B. im Harn dienen. 



von 



H 2 N-C H HoN-C H H,N-C H 



I I ! 



CH 3 CH 2 OH CH 2 SH 



Alanin Serin Cystein 



Dabei ist Alanin rechts-. Serin und Cystein 

 linksdrehend. 



Das Glykokoll, das daher seinen Namen 

 hat, und die anderen a-Aminosuren schmek- 

 ken s, whrend die - und y- Amino- 

 suren geschmacklos sind. Doch beschrnkt 

 sich der Sgeschmack bei einigen Amino- 

 suren auf eines der beiden Stereoisomeren. 

 Beim Leucin schmeckt das im Eiwei vor- 

 kommende 1-Leucin fade und schwach bitter, 

 das d-Leucin stark, das d, 1-Leucin schwach 

 s. 



Von den Spaltungsprodukten zeigen Tyro- 

 sin, Tryptophan, Histidin und Cystin charak- 

 teristische Farbenreaktionen (vgl. Abschn. 7). 

 1. Tyrosin, 



a) die Millonsche Reaktion, 



