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Eiweikrper 



b) die Diazoreaktion, 



c) Dunkelf r bung durch Tyrosinase. 



2. Tryptophan. 



a) Ad amkiewicz-Hopki n sehe Reaktion. 



b) Tryptophanreaktion, Violettfrbung 

 beim Zusatz von Brom- oder Chlorwasser 

 und Essigsure. Wird nur von isoliertem 

 Tryptophan gegeben, und dient daher zum 

 Nachweis der Zerlegung des Eiweies. 



3. Histidin. 



a) die Diazoreaktion wie das Tyrosin. 



b) Brom wasser, wird durch Histidin erst 

 entfrbt, dann gelb, beim Erhitzen erst 

 farblos, dann weinrot. 



Tyrosin und Leucin haben charakteri- 

 tische Kristallformen, alle anderen Amino- 

 suren mssen zu ihrer Identifizierung iso- 

 liert werden. Fr das Arginin, Lysin und 

 Histidin geschieht das durch Fllung mit 

 Phosphorwolframsure, die diese stark basi- 

 schen Stoffe wie andere organische Basen 

 niederschlgt und weiterhin nach einem von 

 Kessel herrhrenden sehr genauen Ver- 

 fahren. Die Monoaminosiiren werden nach 

 Emil Fischer mit Salzsure und Alkohol 

 verestert, die basischen Ester in Freiheit 

 gesetzt und durch fraktionierte Destillation 

 getrennt. Diese beiden Verfahren haben die 

 Grundlage der heutigen Eiweichemie ge- 

 bildet. 



Weitere primre Spaltungsprodukte als 

 die angefhrten anzunehmen, liegt z. Z. 

 kein Anla vor, abgesehen von einer Di- 

 aminotrioxydodekansure, die einmal ge- 

 funden ist. Der Schwefel ist in den ein- 

 fachen Eiweikrpern anscheinend ausschlie- 

 lich in Form von Cystin enthalten, in den 

 zusammengesetzten Eiweien noch in anderer 

 Form. Ein Kohlehydrat fehlt den einfachen 

 Eiweien, unter den zusammengesetzten findet 

 sich eine Gruppe, die Glukosamin enthlt. 



Whrend bei der Surespaltung die 

 Hauptmasse des Eiweies in reine Bausteine 

 zerfllt, entstellen durch eine Nebenreaktion 

 auerdem braun- oder schwarzgefrbte Stoffe, 

 die man wegen ihrer Aehnlichkeit mit den 

 dunkeln Stoffen in verwesenden Substanzen 

 als Humine bezeichnet. Wegen ihrer 

 Aehnlichkeit mit den Melaninen, den schwar- 

 zen oder braunen Pigmenten der Tiere, 

 werden sie auch als Melanoidine bezeichnet. 

 Sie entstehen nicht nur aus Eiwei, sondern 

 in noch reicherem Mae aus Kohlehydraten, 

 sind aber dann natrlich stickstofffrei, wh- 

 rend die Humine aus Eiwei 5 bis 8 % N 



halten. Alle Humine zeigen hohen 

 Kohlenstoff- und niederen Wasserstoffgehalt 

 (64 und 5 %). Die Humine sind in Wasser 

 Sure unlslich, in Alkalien leicht 

 Jnter den Bausteinen des Eiweies 

 zeig rote Neigung zur Huminbildung 



das Tryptophan und das Glukosamin, nchst 

 ihnen Tyrosin und Lysin. Die Huminbildung 



bedingt einen Teil der Unsicherheit der 

 Bestimmung der Aminosuren. 



3. Konstitution. Die Eiweikrper werden 

 durch Kochen mit Suren und durch die 

 Einwirkung bestimmter Fermente in die 

 bisher geschilderten Spaltungsprodukte zer- 

 legt, die bis auf Harnstoff und Ammoniak 

 alle a- Aminosuren sind, also die Gruppe 



H 



I 

 H 2 N-C-COOH 



enthalten. Derartige Aminosuren sind 

 zuerst von Curtius, spter von Schiff 

 miteinander vereinigt worden. Die Auf- 

 klrung der Konstitution der Eiweikrper 

 erfolgte aber erst durch die Darstellung 

 der Peptide durch Emil Fischer. In 

 den Peptiden sind die Aminosuren als 

 Sureamide so miteinander vereinigt, da 

 das entstehende Peptid selbst wieder eine 

 Aminosure ist. Das einfachste Peptid 

 besteht aus 2 Moleklen Glykokoll oder 

 Glycin und entsteht nach der Formel: 

 NH 2 CHoCOOH+NH 2 CH 2 COOH-H,0 

 =NH 2 CH 2 CONHCH 2 COOH. 

 Man schreibt es: 



H H 



I I 



H 2 N-C-C-N C-COOH. 



I II I I 

 H H H 

 Entsprechend entsteht aus 2 Moleklen 

 Leucin das Leu cy Heu ein: 



H H 



I I 



H 9 N- C- -C- N- -C- COOH 



CH 2 H 

 CH 



l 

 CH 2 



CH 



CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 



In derselben Weise knnen verschiedene 

 Aminosuren Peptide bilden. Da die ge- 

 bildeten Dipeptide ihrerseits die anlage- 

 rungsfhigen Gruppen der Aminosuren be- 

 sitzen, und den a- Aminosuren, wie E. 

 Fischer gefunden hat, in hervorragendem 

 Mae die Flligkeit zukommt, lange Ketten 

 zu bilden, so entstehen Tripeptide etwa vom 

 Typus des Leucylglycylphenylamins, das 

 aus je 1 Molekl Leucin, Glykokoll und 

 Phenylalanin bestellt: 



H H H 



I I I 



H 2 N-C- -C N C C N- -C-COOH. 



CH, H H H 

 CH 

 CH 3 CH 3 



CH, 



C 6 H 5 



