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Eiweikrper 



Pflanzensamen, durch die das Reserve- 

 eiwei des Embryos in den Stoffwechsel 

 einbezogen wird. Auch sie bilden groe 

 Mengen von Aminosuren und spalten die 

 knstlichen Peptide. Da sich neben den 

 Aminosuren in den Samen auch Peptone 

 und vielleicht Peptide finden, ist es aber 

 1. nicht sicher, ob die Pflanzenfermente das 

 Eiwei zu Ende spalten, und 2. ist es durch- 

 aus mglich, da sich in den Pflanzen zwei 

 Fermente finden, deren eines dem Pepsin, 

 das andere dem Erepsin analog ist. Auch 

 in anderen Pflanzenteilen als den Samen 

 kommen eiweispaltende Fermente vor. 

 Aminosuren bildet auch das Bromelin der 

 Ananas. 



Hierher gehren vielleicht auch die auto- 

 lytischen Fermente der Organe. Wenigstens 

 werden die Organeiweie von ihnen gelst, 

 und es treten groe Mengen Aminosuren, 

 dagegen nicht oder nur vorbergehend 

 Peptone auf, auch werden Peptide gespalten. 

 Es ist aber ebensogut mglich, da es sich 

 hier um Erepsin handelt. Denn bei den 

 autolytischen Versuchen wird zwar das in 

 Lsung gehende Eiwei ganz abgebaut, aber 

 es geht immer nur ein Teil des Eiwei in 

 Lsung und dieser knnte einem Eiwei 

 entsprechen, das wie das Histon von Erepsin 

 langsam angegriffen wird. Es ist fr die 

 autolytischen Vorgnge typisch, da die 

 Auflsung der Eiweikrper, die eigentliche 

 Autolyse sehr langsam erfolgt, die Spaltung 

 zugesetzten Peptons dagegen sehr schnell. 



In den weien Blutkrperchen und in 

 der Milz sind zwei Fermente vorhanden, die 

 Eiwei lsen und Aminosuren bilden, das 

 eine wirkt in saurer, das andere in alkalischer 

 Reaktion. Hedin bezeichnet das in al- 

 kalischer Lsung wirksame als Lieno-a-pro- 

 tease, das in saurer Lsung wirkende als 

 Lieno-/?-protease. Nach Dakin wirkt auch 

 das Nierenferment bei saurer Reaktion. 



Die Fermente der Bakterien lsen Ei- 

 wei, bilden Aminosuren und spalten Pep- 

 tide, sind aber noch wenig isoliert. Das 

 Bacterium coli commune enthlt nur Erep- 

 sin, kein eiweilsendes Ferment. 



5. Arginase. Sie wirkt bei neutraler 

 Reaktion und zerlegt Arginin in Harnstoff 

 und Ornithin, lst also im Gegensatz zu 

 Trypsin und Erepsin die zweite im Eiwei vor- 

 kommende Bindung, wirkt also wie siedende 

 Alkalien. Es ist schon erwhnt worden, 

 da sie in den Protaminen, nicht aber in den 

 anderen Eiweikrpern, diese Bindung auch 

 intraprotein spaltet, Die Arginase ist in 

 reichlicher Menge in der Leber enthalten, 

 auerdem in der Dnndarmschleimhaut, der 

 Thymus und den Lymphdrsen; im Muskel 

 ist sie in geringer Menge vorhanden, im 

 Blute, der Milz, den Nebennieren und der 

 Galle ist sie nicht sicher, im Pankreassaft 



nicht nachweisbar. In der Hefe ist sie ge- 

 funden, in Pflanzensamen nicht, 



6. Sekundre Spaltungsprodukte. Bei 

 allen Spaltungen zerfllt das Eiweimolekl 

 zunchst in die Aminosuren, diese werden 

 aber dann durch viele Eingriffe weiter ver- 

 wandelt, und diese sekundren Umwand- 

 lungsprodukte des Eiweies sind zum Teil 

 biologisch und technisch von allergrter 

 Bedeutung. Rein erhlt man sie nur dann, 

 wenn man einzelne Aminosuren fr sich 

 abbaut. Entstehen sie aus dem Eiwei, 

 so sind sie nicht nur unter sich, sondern 

 auch mit den primr entstandenen Amino- 

 suren gemengt. 



6a) Die knstliche Zersetzung des 

 Eiweies durch Chemikalien, 

 a) Die Spaltung des Eiweies durch 

 siedende Alkalien. Die zunchst ge- 

 bildeten Aminosuren sind optisch inaktiv, 

 und an Stelle des Arginins erscheinen Or- 

 nithin und Harnstoff. Weiterhin wird aus 

 den Aminosuren Ammoniak abgespalten, 

 und es finden sich statt und neben den 

 Aminosuren die betreffenden einfachen Su- 

 ren, Essig-, Propion-, Butter- und Valerian- 

 sure, daneben natrlich in groen Mengen 

 Ammoniak. Nebenher gehen noch andere 

 Prozesse, die zum Auftreten von Ameisen- 

 sure und Kohlensure fhren. Noch ener- 

 gischer wirkt das Schmelzen der Eiwei- 

 krper mit Kali in Substanz; auch hier 

 treten Fettsuren auf, aus der Indolamino- 

 propionsure, dem Tryptophan, wird Indol 

 und Skatol, aus dem Cystin entstehen 

 Schwefelwasserstoff und Merkaptan. Da 

 Skatol, Merkaptan, Schwefelwasserstoff und 

 manche Fettsuren durch den Geruch leicht 

 nachzuweisen sind, ist das Auftreten bei 

 der Kalischmelze schon frh beobachtet 

 worden, und es wurde die Aehnlichkeit 

 mit der Fulnis betont, bei der diese Stoffe 

 zum Teil auch auftreten. 

 Aehnlichkeit nicht allgemein 



Ganz hnlich wie das Kochen mit AI 

 kalien scheint berhitzter Wasserstoff 

 wirken. 



) Die Oxydation des Eiweies mit 

 Schwefelsure und Permanganat oder 

 Bichromat, Hierbei entstehen ebenfalls 

 Fettsuren, ebenso bei der Oxydation mit 

 Permanganat allein. Das Arginin geht durch 

 Permanganat erst in Guanidinbuttersure, 

 dann und zwar quantitativ in Guanidin ber. 



y) Die Oxydation mit Wasserstoff- 

 superoxyd. Diese spaltet aus den isolierten 

 Aminosuren Kohlensure und Ammoniak 

 ab, und es entstehen die um ein C rmeren 

 Aldehyde, die dann zum Teil weiter zu 

 den entsprechenden Suren oxydiert werden. 

 Aus Alanin entstehen so Metaldehyd und 

 Essigsure, aus Valin Isobutylaldehyd und 

 Buttersure, usw. Bei der Einwirkung auf 



Doch gilt diese 



zu 



