Eiweikrper 



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das gesamte Eiwei sind eine Reihe dieser 

 Aldehyde gefunden worden. 



) Die Oxydation mit Salpeter- 

 sure. Es entstehen erhebliche Mengen 

 von Oxalsure. Aus dem Arginin ent- 

 stehen Nitro arffinin und Nitroguanidin; auch 



die aromatischen 

 mutlich nitriert. 



Bausteine werden ver- 



e) Das Erhitzen mit Brom unter 

 Druck. Es entsteht ebenfalls Oxalsure, 

 daneben bromierte Fettsuren. 



6b) Die Zersetzung des Eiwei im 

 Stoffwechsel lebender Wesen, 

 Bakterien, Pflanzen, Tiere. Im 

 Stoffwechsel der Tiere, Pflanzen und Bak- 

 terien wird Eiwei ab- und aufgebaut. Der 

 Abbau beginnt, soweit wir wissen, ausnahms- 

 los mit der Spaltung des Eiweies durch 

 Fermente in Aminosuren. Die Amino- 

 suren aber werden dann vielfach weiter 

 verwandelt, und das Studium dieser sekun- 

 dren Umwandlungsprodukte ist eins der 

 wichtigsten Gebiete der physiologischen Che- 

 mie. Fr diese sekundren Umwandlungs- 

 produkte der Aminosuren schlagen Acker- 

 mann und Kutscher neuerdings den 

 Namen Aporrhegmen" vor, der sich in- 

 dessen noch nicht eingebrgert hat. Ihre 

 Bildung durch Fermente wird vielfach ange- 

 nommen, es ist aber bis heute kein Fall be- 

 kannt, in dem die Umwandlung der Amino- 

 suren in Lsung nach Aufhebung der 

 Struktur und des Lebens der Zelle noch vor 

 sich ginge. Das Studium der sekundren 

 Umwandlungsprodukte ist bei der Hefe 

 und anderen Bakterien relativ einfach, weil 

 hier die gebildeten Krper meist keine weitere 

 Verwertung finden, bei den hheren Tieren, 

 bei denen der Eiweikohlenstoff Energie- 

 quelle ist, auerordentlich ' schwierig und 

 oft nur auf Umwegen mglich. 



a) Eiweizersetzung durch Hefe. 

 Die Hefe enthlt ein eiweispaltendes 

 Ferment, das Eiwei wie siedende Suren 

 spaltet. Aus den Aminosuren wird Ammo- 

 niak und Kohlensure abgespalten, und der 

 Rest der Aminosure wird weiter oxydiert. 

 Es scheint, als ob, wie bei der Oxydation 

 mit Wasserstoffsuperoxyd, zunchst 



immer der Aldehyd entsteht, der einen 

 Kohlenstoff weniger enthlt, als die 

 Aminosure, und da dieser dann sekun- 

 dr entweder zu der betreffenden Sure 

 oxydiert oder zu dem Alkohol reduziert 

 wird. Daneben finden sich bisweilen auch 

 niedere Homologe vor. Das Ammoniak 

 wird zum Eiweiaufbau der Hefe verwendet, 

 die Alkohole und Suren verbleiben in 

 der Kulturflssigkeit und knnen dort nach- 

 gewiesen werden. 



Aus Valin, Leucin und Isoleucin ent- 



stehen die drei Alkohole, die zusammen das 

 Fusell bilden, Isobutylalkohol, Isoamyl- 

 alkohol und aktiver Amylalkohol: 



CH 3 CH 3 

 \> 



CH 



I 

 CHNH 2 



COOH 



Valin 



werden zu 



CH 3 CH 2 



CH 



I 

 CH 2 OH 



Isobutyl- 

 alkohol 



C H 3 

 CH 

 CHo 



CHNH 2 



COOH 



Leucin 



CH 3 CH 3 



CH 



I 

 CH 2 



CH 2 OH 



Isoamyl- 



alkohol 



CHXH 



CHNH ; 



COOH 

 Isoleucin 



CH 2 OH 

 aktiver Amyl- 

 alkohol. 



Aus Leucin entstehen daneben Iso- 

 valeraldehyd, Isovaleriansure und Leucin- 

 sure. Aus Glutaminsure entsteht in der 

 Hauptsache Bernsteinsure, daneben Bern- 

 steinsurehalbaldehyd und Oxyglutarsure. 

 Aus Tyrosin entsteht Oxyphenylthylalkohol, 

 aus Phenylalanin Phenylthylalkohol, aus 

 Ornithin vielleicht Butylengiycol. Auch 

 Milchsure ist ein solches mwandlungs- 

 produkt. Der Angriff der Hefe erfolgt 

 asymmetrisch, d. h. es wird nur die natrliche 

 Aminosure verwandelt, fgt man racemische 

 Aminosuren zur Hefe hinzu, so bleibt der 

 nicht natrlich vorkommende Antipode ganz 

 oder fast unangegriffen. 



Die sogenannten Nebenprodukte der al- 

 koholischen Ghrung, die ja zum Teil un- 

 erwnscht sind, wie das Fusell, zum Teil 

 aber auch die Geschmacks- und Geruchs- 

 stoffe der alkoholischen Getrnke bilden, 

 haben demnach gar nichts mit der Umwand- 

 lung des Zuckers in Alkohol und Kohlen- 

 sure zu tun, sondern entstammen dem 

 Eiweistoffwechsel der Hefe. Seit dieser 

 Erkenntnis hat man auch bereits versucht, 

 die Hefe statt mit Eiwei mit Ammoniak 

 oder mit bestimmten Aminosuren zu er- 

 nhren, oder ihr andere Aminosuren 

 wegzunehmen, doch scheinen die Versuche 

 bei der praktischen Anwendung noch auf 

 Schwierigkeiten zu stoen. 



) Eiweizersetzung durch 

 Fulnisbakterien. Die Zersetzung 

 des Eiweies durch die ubiquitren 

 Fulnisbakterien oder die Bakterien des 

 Darmkanals ist eine Zeitlang sehr eifrig 

 studiert worden, und hat " eine Reihe 



