Eiweikrper 



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CH,NH 2 

 CH, 



CrLNH, 



CH 2 NH 2 



CIL 



CH," C0 2 



CHNH, 



COOH" 



auerdem <3-Aminovaleriansure. 



Aus Lysin entsteht Pentmethylendia- 

 min oder Kadaverin, C H 14 N 2 , 



CH 2 NH 



CH 2 

 CH, 

 GH.; 

 CHNH 



2 CH.NH, 



CH.; 

 C0 2 =CH, 



ch: 



COOH CH 2 NH 2 



daneben vielleicht e-Aminocapronsure. 



Aus Arginin knnen Bakterien Ornithin 

 und dann Putrescin bilden, oder sie knnen 

 Guanidin bilden, dies aber auch in Harn- 

 stoff verwandeln; im Mutterkorn findet 

 sich Agmatin, C 5 H 14 N 4 , das durch Kohlen- 

 sureabspaltung aus Arginin entsteht. 



Aus dem Cystin wird Schwefelwasser- 

 stoff abgespalten, ein charakteristisches 

 Fulnisprodukt, daneben bildet sich Methyl- 

 merkaptan. Doch mu man liier mit 

 Schlssen auf seine Herkunft sehr vorsichtig 

 sein, da es auch synthetisch gebildet werden 

 kann; auch unterschweflige Sure und Aethyl- 

 sulfid sind beobachtet. 



Die giftigen Stoffwechselprodukte der 

 Bakterien scheinen Eiweikrper zu sein, 

 gehren aber nicht hierher. 



y) Die Spaltung im Stoffwechsel 

 der Pflanzen. In den Samen der 

 Pflanzen befinden sich Eiweikrper, die 

 dem wachsenden Embryo als Reserve- 

 material dienen und die beim Beginn der 

 Keimung durch proteolytische Enzyme 

 zerlegt werden. Diese Enzyme erzeugen 

 die Aminosuren. Da nun im Gegen- 

 satz zu den Tieren mit ihrem Zirkulations- 

 system die Aminosuren nicht fortgefhrt 

 werden, bleiben sie in dem Keim oder den 

 Keimblttern liegen. Weiterhin beginnt in 

 den Pflanzen eine Synthese, bei der aus 

 einem Teile der Monoaminosuren Ammoniak 

 abgespalten wird und dieses sich mit 

 nicht vernderten Monoaminosuren zu 

 Amiden vereinigt. Aus Asparaginsure und 

 Glutaminsure werden Asparagin, C 4 H 8 N 2 3 , 

 und Glutamin, C 5 H 10 N 2 O 3 . Beide finden 

 sich als Reservematerial in den Keimen 

 vor, knnen auch in diesem Stadium 

 transportiert werden. Aus beiden wird 

 dann, durch weitere kompliziertere Syn- 

 thesen, Eiwei gebildet, eventuell unter 

 Eintritt stickstofffreien Materials, das aus 

 den stets vorhandenen Kohlehydraten, viel- 

 leicht auch aus dem stickstofffreien Rest 

 der Monoaminosuren, stammen kann. Ueber 

 etwaige Zwischenstufen zwischen Amino- 



suren oder Amiden und Eiwei ist nichts 

 bekannt. Guanidin, Ornithin, Tetra- und 

 Pentamethylendiamin fehlen in allen unter- 

 suchten Pflanzen. Ammoniak findet sich 

 nur, wenn durch Abschlu des Lichtes die 

 Synthese aufgehoben ist. Im spteren 

 Leben bauen die Pflanzen ihr Eiwei aus 

 Kohlehydraten und anorganischem Stick- 

 stoff, d. h. in letzter Linie Ammoniak, auf. 

 Zwischenglieder in diesem Proze sind aber 

 nicht bekannt. 



Dagegen sind einige besondere Um- 

 wandlungen einzelner Aminosuren im Pflan- 

 zenreiche bekannt, die wohl speziellen Funk- 

 tionen dienen. So wird das Tyrosin durch 

 ein Oxydationsferment, die Tyrosinase, in 

 rote, braune, schlielich schwarze Pro- 

 dukte umgewandelt. Tyrosinhaltige Pep- 

 tide werden ebenfalls angegriffen, und geben 

 dann zum Teil grne oder blaue Farben. 

 Auf der Wirkung der Tyrosinase beruht die 

 Buntfrbung der Bltter im Herbst, die 

 Dunkelfrbung an der Schnittflche von 

 Pilzen, Rben und anderen Pflanzen, die 

 Bildung des schwarzen Lackes durch den 

 Saft des ostindischen Lackbaumes usw. 

 Sodann findet man in Pflanzen methylierte 

 Aminosuren, die sogenannten Betaine. Klar 

 sind in ihren Beziehungen zu Eiweispal- 

 tungsprodukten das Betain oder Trimethyl- 

 glykokoll, das Stachydrin oder Dimethyl- 

 prolin, das Hordenin oder Dimethyl-p- 

 oxyphenylthylamin, und das Tetramethyl- 

 putrescin aus Hyoscyamus muticus. Die 

 Pyrrolidinderivate sind auf Prolin oder 

 Ornithin zurckzufhren. Auch das Surin- 

 amin und das Trigonellin gehren hierher. 

 Die Bedeutung der Methylisierung und 

 der Betaine fr den Stoffwechsel der Pflan- 

 zen ist nicht bekannt. Die Betaine aber stellen 

 in naher chemischer Beziehung zu den Alka- 

 loiden der Pflanzen. Das Methylmerkap- 

 tan, das nach Spargelgenu im Harn auf- 

 tritt, verdankt seinen Umfang wahrschein- 

 lich auch einem methylierten Umwandlungs- 

 produkt des Cystins in den Spargeln. 



d) Die Eiweispaltung im tierischen 

 Stoffwechsel. Das von den hheren Tieren 

 verzehrte Nahrungseiwei wird im Magen- 

 darmkanal durch die proteolytischen Fer- 

 mente Pepsin, Trypsin und Erepsin in der 

 Hauptsache bis zu den Aminosuren ge- 

 spalten; ein gewisser Anteil wird vermutlich 

 auch als Pepton resorbiert, das dann in den 

 Organen durch deren proteolytische Fermente 

 ganz aufgespalten wird, verhlt sich also 

 schwerlich anders als die Hauptmenge. Jahre- 

 lang war die allgemeine Meinung der Physio- 

 logen, da das Nahrungseiwei in Form der 

 Aminosurenresorbiert, denOrganen zugefhrt 

 und dort verwertet werde, sei es um ver- 

 brannt zu werden, sei es um zum Aufbau 

 der Organeiweies zu dienen. Diesen Aufbau, 



