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Eiweikrper 



schlag, oder doch zum mindesten eine 

 Schwarz- oder Braunfrbung. Die Reaktion 

 beruht auf der Abspaltung von Schwefel- 

 wasserstoff und der darauf folgenden Bildung 

 von Schwefelblei; sie gehrt dem Cystin an. 



5. Die Reaktion von Adamkiewicz- 

 Hopkins. Man fgt zu einer wsserigen ; 

 Eiweilsung einige Tropfen einer wsserigen 

 Lsung von Glyoxylsure und unterschichtet 

 mit konzentrierter Schwefelsure. An der 

 Berhrungsstelle entsteht ein blauvioletter 

 Ring. Die Reaktion ist sehr empfindlich. 

 Sie beruht auf dem Tryptophan. Auch 

 andere, besonders aromatische, Aldehyde geben 

 mit dem Eiwei, d. h. dessen Tryptophan- 

 gruppe, farbige Reaktionen. 



6. Die Reaktion von Molisch. Diesel 

 Reaktion ist eine Kohlehydratreaktion und { 

 beruht auf der Bildung von'Furfurol. Sie, wird 

 nur von dem Eiwei gegeben, das eine Kohle- 

 hydratgruppe enthlt, d. h. von den Glyko- 

 proteiden. Da viele Eiweistoffe Kohle- 

 hydrate beigemengt enthalten, und die 

 Reaktion sehr empfindlich ist, hat sie viel 

 Verw irru ng angericht et . 



7. Die Biuretreaktion. Fgt man zu 

 einer wsserigen Eiweilsung eine reich- 

 liche Menge Natron- oder Kalilauge und wenige 

 Tropfen einer verdnnten Lsung von Kupfer- 

 sulfat, so entsteht bei den nativen Eiwei- 

 krpern eine blau- bis rotviolette, bei den 

 Umwandlungsprodukten, den Albumosen und 

 Peptonen, sowie bei einigen Vitellinen und 

 den Histonen eine rein rote Frbung. Fr 

 die praktische Ausfhrung ist von Wichtig- 

 keit, da ein Ueberschu von Kupfersulfat 

 infolge der entstehenden Blaufrbung die 

 Reaktion verdeckt, Auch darf bei Aus- 

 fhrung der Biuretreaktion nicht erwrmt 

 werden, da heie Natronlauge viele Peptone 

 zersetzt. 



Die Biuretreaktion ist dadurch von einer 

 besonderen Wichtigkeit, da sie im Gegen- 

 satz zu den anderen Reaktionen, mit einer 

 Ausnahme, keinem der nicht mehr eiwei- 

 artigen Spaltungsprodukte des Eiweies zu- 

 kommt. Sie wird daher allgemein zur Ab- 

 grenzung des Eiweies gegen seine einfacheren 

 Spaltungsprodukte benutzt und gewhnlich 

 als die wichtigste Farbenreaktion der Eiwei- 

 krper bezeichnet. Denn da Biuret, Malon- 

 amid, Oxamid usw. in der Natur nicht vor- 

 kommen und bei physiologisch-chemischen 

 Arbeiten nicht auftreten, so beweist sie das 

 Vorhandensein von Krpern der Eiwei- 

 gruppe. Wenn das Eiwei durch Fermente 

 oder Suren zerstrt wurde, so sah man das 

 Verschwinden der Biuretreaktion als den Be- 

 weis der vollstndigen Zertrmmerung des 

 Eiwei an. Diese "Wertschtzung ist sehr 

 bertrieben. Denn es existieren Peptide 

 und Peptone, die keine Biuretreaktion geben, 

 und von den Aminosuren zeigt das Histidin 



eine Andeutung von Biuretreaktion. Doch 

 ist die Scheidung praktisch hufig brauchbar, 

 z. B. bei Zerlegung der Pepsinpeptone durch 

 andere Fermente oder bei der Ausfllung 

 von Eiwei aus Gewebsextrakten oder zum 

 Nachweis von Peptonen und Albumosen. Die 

 Pepsinpeptone geben die Reaktion noch in 

 einer Verdnnung 1:100000; fr Albumosen 

 und natives Eiwei ist die Empfindlich- 

 keit geringer. Unter den Albumosen scheinen 

 sich Krper zu befinden, die den Eintritt der 

 Reaktion stren. Die stark basischen Prot- 

 amine geben die Biuretreaktion ohne Alkali- 

 zusatz, das kupferhaltige Hmocyanin ohne 

 Kupferzusatz. 



IL D i e F 1 1 u n g s r e a k t i o n e n. Die 

 Eiweikrper sind im allgemeinen nur 

 in Wasser lslich und werden daher bei 

 Zusatz von Aceton, Chloroform, Aether 

 gefllt, Am wichtigsten ist die Fllung mit 

 Alkohol. In absolutem Alkohol sind alle 

 Eiw T eikrper unlslich, der Grad der fl- 

 lenden Verdnnung ist dagegen bei den ein- 

 zelnen Eiweikrpern sehr verschieden und 

 dient zu ihrer Charakterisierung. Die alko- 

 hollslichen Pflanzeneiweie sind in abso- 

 lutem Alkohol unlslich, in Alkohol von 90% 

 aber lslicher als in Wasser. Die Chloride und 

 Natronsalze des Eiweies, zumal des denatu- 

 rierten Eiweies, sind in Alkohol viel lslicher 

 als die Eiweie selbst, so da bei nicht neu- 

 traler Reaktion Alkohol schwer fllt. Wie 

 Basen verhalten sich Harnstoff und alkohol- 

 lsliche Salze, indem sie die Lslichkeit in 

 Alkohol erhhen. 



Von dem Aussalzen, von der Hitzekoagu- 

 lation und dem Ausflocken wird in Ab- 

 schnitt ii die Rede sein. 



Mit einer Reihe von Suren und Basen 

 bilden die Eiweikrper schwer- oder unls- 

 liche Verbindungen und werden so aus ws- 

 seriger Lsung gefllt. Diese Fllungsreak- 

 tionen zeigen bei den kolloidalen Eiwei- 

 krpern eine Reihe von Eigentmlichkeiten, 

 'die ebenfalls in Abschnitt n besprochen 

 werden. Bei den Albumosen und Peptonen 

 treten die Fllungen schwerer ein als bei den 

 eigentlichen Eiweien, und um so schwerer, 

 je weiter sie vom Eiwei abstehen. 



a)Die Fllungen der Eiweikrper 

 mit Salzen der Schwermetalle. Sie er- 

 folgen bei jeder Reaktion. Die Fllungen sind 

 im Ueberschu des Eiweies und des Metall- 

 salzes lslich. Fast alle Schwermetalle fllen, 

 hufige Anwendung finden davon die fol- 

 genden: 



1. Eisenchlorid und Eisenacetat. Im 

 Ueberschu des Eisenchlorids lsen sich die 

 Eiweifllungen leicht auf. 



2. Kupfersulfat und das noch empfind- 

 lichere Kupferacetat. 



3. Quecksilberchlorid. Wegen seiner 



