Eiweikrper 



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gen, Blutdruckerniedrigung, Ungerinnbar- 

 machen des Blutes usw. 



Die Peptone sind farblose, trockene 

 Pulver. Sie sind in Wasser ungemein ls- 

 lich, auch in Eisessig, ebenso in allen Salz- 

 lsungen, zum Teil lslich in 96proz. Alkohol, 

 unlslich in allen anderen gebruchlichen 

 Lsungsmitteln. Sie geben alle noch in groer 

 Verdnnung eine sein* intensive, rein rote 

 Biuretreaktion, auerdem alle die Xanthopro- 

 teinreaktion, die anderen Farbenreaktionen 

 sind verschieden. Sie sind schwefelfrei. Die 

 Schwermetalle bewirken keine Fllungen; 

 die Alkaloidreagenzien fllen mit Ausnahme 

 von Ferro Cyanwasserstoff sure und Pikrin- 

 sure, doch sind die Fllungen unvollstndig 

 und lsen sich im Ueberschu des Reagens 

 oder auch nur von Sure meist leicht wieder 

 auf. Die Fllbarkeit der Peptone nimmt zu, 

 wenn man sie in gesttigten Salzlsungen 

 (Ammonsulfat, Calciumchlorid, Calciumni- 

 trat, Natriumchlorid) fllt. Ohne Salzzustze 

 fllt noch am vollstndigsten die Phosphor- 

 wolframsure. Im Gegensatz zu den Eiwei- 

 basen wird die Fllbarkeit der Peptone durch 

 Gegenwart von Schwefelsure nicht erhht, 

 eher vermindert. Oft kommt man gut zum 

 Ziel, wenn man zunchst den grten Teil 

 der Peptone mit Phosphorwolframsure fllt, 

 abfiltriert, und nun erst den Rest ausfllt. 

 In verdnnter Lsung bleibt die Fllung aber 

 auch dann noch unvollkommen. Die Nieder- 

 schlge der Peptone mitPhosphorwolframsure 

 sind in Alkohol und Aceton lslich. Die 

 argininreichen Peptone werden wie das Argin in 

 selbst durch Silbersulfat und Sttigen der 

 Lsung mit Barythydrat gefllt. 



Wie alle Eiweikrper sind die Peptone 

 amphotere Elektrolyt^, der Surecharakter 

 berwiegt bei ihnen betrchtlich; sie sind aus- 

 gesprochene Suren, deren Salze relativ wenig 

 hydrolysiert werden. 



Bei der Pepsin Verdauung entsteht 

 zunchst Acidalbumin, dann die primren 

 Albumosen, die Proto- und Heteroalbumose, 

 die durch Sttigen mit Chlornatrium und durch 

 Halbsttigung mit Ammonsulfat fllbar sind. 

 Aus ihnen entstehen die Deutero albumosen, 

 die nur durch Ammonsulfat gefllt werden, 

 daraus schlielich die Peptone. Doch ist 

 die Reihenfolge nur so zu verstehen, da an- 

 fangs die mit Kochsalz aussalzbaren Albu- 

 mosen berwiegen, spter die Deuteroalbu- 

 mosen, und da endlich beigengend langer Ver- 

 dauung, wirksamem Pepsin und viel Salzsure 

 die Albumosen ganz verschwinden. Kleine 

 Mengen Peptone finden sich aber schon im 

 Beginn der Verdauung und ebenso treten von 

 Anfang an Peptone auf, die keine Biuret- 

 reaktion geben. Die Bedeutung der Albu- 

 mosen ist frher sowohl fr die Eiweichem'e 

 wie in biologischer Hinsicht sehr hoch einge- 

 schtzt worden. Heute wissen wir, da bei 



Handwrterbuch der Naturwissenschaften. Band III. 



den gnstigen Verhltnissen des lebenden 

 Magens der grte Teil des Eiweies zu Pepton 

 wird, und die Albuniosen nur Durchgangs- 

 stufen sind. Bei der Verdauung in vitro 

 kann man allerdings betrchtliche Mengen 

 von Albumosen bekommen. 



Die vielfachen Versuche zur Zerlegung 

 der Albumosen haben bisher kaum mehr zu 

 Krpern gefhrt, die eine Gewhr fr chemische 

 Reinheit bieten. Eine Ausnahme macht 

 vielleicht die Heteroalbumose, die den schwerst 

 angreifbaren, beziehungsweise den noch nicht 

 angegriffenen Teil des Eiweies darstellt (vgl. 

 Abschnitt 3). Sie ist tyrosinfrei, und ist ver- 

 hltnismig sehr resistent, auch gegen die 

 Einwirkung anderer Fermente, der Trypsins 

 und Erepsins. Die Heteroalbumose ist in 

 Wasser unlslich; in verdnnten Salzlsungen 

 ist sie lslich, aber bisweilen verliert sie auch 

 diese Lslichkeit, und scheidet sich spontan 

 aus. Diese Ausscheidung ist Dysalbumose, 

 Antialbumingerinnsel oder Plastein genannt 

 worden. Durch wirksames Pepsin gehen diese 

 Krper wieder in Lsung, und die Abscheidung 

 hat nicht die Bedeutung, die man ihr ge- 

 legentlich zugeschrieben hat. 



Bei Verdauung mit viel Sure und 

 wirksamem Pepsin gehen Eiwei und 

 Albumosen rasch in Pepton ber. Aus dem 

 Gemenge der Pepsinpeptone des Fibrins 

 lt sich, in schlechter Ausbeute, ein 

 Individuum isolieren, dessen Analysen auf 

 die Formel C 21 H 34 N 6 9 fhren. Doch 

 mu die Formel vervielfacht werden. Bei 

 der Spaltung liefert es Tyrosin, Tryptophan 

 Arginin, Lysin, Asparagin- und Glutamin- 

 sure. Ein entsprechendes Pepton aus Leim 

 ist besonders reich an Glykokoll. 



Aus den Histonen entsteht ein zu den 

 Deuteroalbumosen gehriger Krper, das 

 Histopepton, das sich durch seine Fllbar- 

 keit durch Natriumpikrat bei neutraler 

 Reaktion auszeichnet, und sehr reich an Argi- 

 nin und Lysin ist. 



Aus dem Elastin entsteht durch Pepsin- 

 verdauung eine Albumose, das Hemielastin, 

 das durch Aufkochen seiner wsserigen 

 neutralen Lsung ausgefllt wird, um sich beim 

 Erkalten wieder aufzulsen. Da diese ,,Hemi- 

 elastinreaktion" keinem anderen Eiwei- 

 krper zukommt, ist sie verwendet worden, 

 um einen ,, gezeichneten" Eiweikrper durch 

 den Organismus zu verfolgen. 



Durch die Einwirkung von verdnnten 

 Suren, V10 bis 7 -HCl oder H 2 S0 4 , ent- 

 stehen im allgemeinen dieselben Albumosen 

 und Peptone wie durch Pepsin- Salzsure. Nur 

 ist die Wirkung langsamer und geht bei 

 lngerer Einwirkung bi weilen weiter. 



Durch mehrwchentliche Einwirkung von 

 12 bis 17prozentigerHCl bei Krpertempera- 

 tur entstehen aus Eiwei und Peptonen stark 

 basische Komplexe, die sogenannten Kyrine, 



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