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Eiweikrper 



Flssigkeit zu bercksichtigen. Denn zwi- 

 schen dem Wasser, den Suren und Basen 

 und dem Eiwei besteht fr die jeweilige 

 Konzentration ein Gleichgewichtszustand, 

 der verschoben wird, sobald sich einer der 

 Faktoren ndert. Infolgedessen ist es un- 

 mglich, die Aziditt oder Basizitt einer 

 Eiweilsung zu titrieren. Denn mit jedem 

 Kubikzentimeter Na OH, den man zu einer 

 salzsauren Eiweilsung hinzusetzt, ver- 

 ringert sich der Salzsurebersclm, ver- 

 mehrt sich daher die Dissoziation, bis schlie- 

 lich nahezu alle Salzsure vom Eiwei ab- 

 gespalten, also frei wird. Da jeder Zusatz 

 den Gleichgewichtszustand verschiebt, darf 

 man zur Basizittsbestimmung des Eiwei 

 kinetische, d. h. Methoden, die auf der Ent- 

 fernung oder dem Verbrauch einer der Kom- 

 ponenten beruhen, nicht anwenden. Nur 

 durch physikalische Methoden (elektrische 

 Leitfhigkeit, Gasketten u. a.) erhlt man 

 Aufschlsse ber das wirkliche Verhalten 

 von Eiwei, Suren und Basen in Lsungen. 

 Kinetische Methoden lassen sich nur unter 

 Kontrolle der physikalischen anwenden. So 

 gestattet die genauere Kenntnis der Indika- 

 toren, die man neuerdings besitzt, auch deren 

 Verwendung, also die Titration. Die Unter- 

 schiede der Indikatoren sind bedeutend: nach 

 Kobertson mssen zu 100 ccm einer 8 proz. 

 Lsung von Natriumcaseinat, die auf Lackmus 

 neutral ist, 24 ccm 1 / w n-Alkali hinzugefgt 

 werden, um sie neutral gegen Phenol- 

 phtalein, und 66 ccm a /io n-Sure, um 

 sie fr Kongo sauer zu machen. Von 

 der Differenz der Indikatoren macht man 

 Gebrauch bei der Azidittsbestimmung im 

 Mageninhalt, der salzsaures Eiwei und 

 salzsaure Albumosen neben berschssiger 

 Salzsure enthlt: bei der Titration mit 

 Phenolpht alein ergibt die Titration die 

 volle Aziditt der vorhandenen Salzsure, 

 gleich als wre das basische Eiwei gar 

 nicht vorhanden, die sogenannte Gesamt- 

 aziditt. Bei der Titrierung mit bestimmten 

 Indikatoren fr freie Salzsure", Phloro- 

 gluzin vanillin, Tropolin, Kongorot, Methyl- 

 violett u. a., die fr H-Ionen relativ unemp- 

 findlich sind, erhlt man Werte, die der Ionen- 

 konzentration, also der hydrolytisch abgespal- 

 tenen Salzsure ziemlich genau entsprechen. 

 Die hydrolytische Dissoziation der Eiwei- 

 salze spielt eine wichtige Rolle bei der Auf- 

 rechterhaltung der neutralen Reaktion der 

 Krperflssigkeiten und Gewebe. Durch die 

 Eiweikrper werden Suren und Basen im 

 Blut und im Protoplasma neutralisiert, 

 andererseits knnen sie aber jederzeit, wenn 

 die Konzentration sinkt, wieder abgespalten 

 werden. Die Eiweikrper konkurrieren 

 hierin mit den Carbonaten und Phosphaten. 

 Nach Robertson wird durch Zusatz von 

 22,5 ccm Vioo n-Salzsure zu 100 ccm einer 



8 prozentigen Lsung des Serumeiwei die 

 Konzentration der Wasserstoffionen nur 

 von 0,37. 10- 7 auf 1,0. 10- 7 gesteigert. 



Eine Folge der hydrolytischen Disso- 

 ziation ist auch das Verhalten der Eiwei- 

 krper zu den Alkaloidreagenzien. Diese 

 bilden mit Eiwei unlsliche Salze; bei 

 mangelndem Sureberschu aber werden 

 diese hydrolvsiert und bleiben daher in 

 Lsung. So schwache Basen wie die Eiwei- 

 krper erfordern infolgedessen einen ge- 

 wissen Sureberschu, um durch Phosphor- 

 wolframsure usw. ausgefllt zu werden. 

 Neutrale phosphorwolframsaure, pikrinsaure, 

 gerbsaure Salze, Ferro cyankalium usw. fllen 

 kein Eiwei, sie tun es nur bei saurer Reaktion. 

 Entsprechend verhalten sich Nuclein- und 

 Taurocholsure. Nur die stets basischen 

 Protamine werden bei alkalischer, die eben- 

 falls basischen Histone und Histopeptone 

 bei neutraler Reaktion gefllt. 



Auch in festem Zustande, als Boden- 

 krper", reagieren die Eiweikrper mit 

 Suren und Basen. Eine in Salzsure 

 schwimmende Fibrinflocke oder ein Stck 

 koaguliertes Eiereiwei beladen sich mit 

 Salzsure, und knnen sie so der Lsung 

 zum groen Teil entziehen. Die festen Salze 

 stehen ebenfalls im Wechselwirkung mit 

 der ber ihnen befindlichen Lsung, sie 

 spalten also ebenfalls durch Hydrolyse 

 Suren oder Basen ab. So zersetzen sich 

 einmal gebildete Niederschlge von Alkaloid- 

 reagenzien ohne gengenden Sureber- 

 schu; ein durch Phosphorwolframsure 

 hervorgerufener Niederschlag lst sich 

 wieder auf, wenn er anhaltend mit Wasser 

 gewaschen wird, vertrgt aber Waschen mit 

 Schwefelsure. Andererseits lassen sich bei- 

 gemengte Suren, Basen und Salze aus 

 Eiweiniederschlgen herauswaschen. Die 

 dem Eiwei beigemengten Krper befinden 

 sich in chemischer, wenn auch durch Hydro- 

 lyse zu lockernder Verbindung mit ihm. 

 und das erklrt die Schwierigkeit ihrer 

 Entfernung. 



Neben den bisher geschilderten Salzen 

 sind nun noch andere beschrieben worden, 

 | bei denen die Sure oder Base in viel kleinerer 

 Menge vorhanden ist, dafr aber nicht so 

 leicht abgespalten werden kann. Dahin 

 i gehren die Chloride, Dichloride, Sulfate, 

 i Nitrate, Natron- und Kalisalze des Edestins, 

 in denen das Aequivalentgewicht des Eiwei 

 14 300 bis 7000 betrgt, und aus denen die 

 Sure oder Base auch durch starke Ver- 

 dnnung und langes Waschen schwer zu 

 entfernen ist. Beim Casein ergibt sich ein 

 Aequivalentgewicht von 5000 bis 9000, beim 

 Nucleohiston von 6000 usw. Diese Zahlen 

 sind etwa 50 mal so gro als bei den bisher 

 besprochenen Eiweisalzen. Auf Lackmus 

 reagieren diese Salze in der Regel neutral. 



