Eiweikrper 



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Bei diesen Salzen kann es sich um zweierlei 

 handeln. Entweder ist die gefundene geringe 

 Menge von Sure oder Base nur der letzte 

 Rest, der auch bei starker Hydrolyse noch 

 nicht abgespalten ist, und die relative Kon- 

 stanz der Werte erklrt sich nur aus der durch 

 die Lslichkeit usw. gegebenen gleichmigen 

 Behandlung. Oder die sauren und basischen 

 Gruppen des Eiwei zeigen Differenzen: eine 

 unter ihnen bildet stabile Salze, whrend die 

 anderen der geschilderten weitgehenden 

 Hydrolyse unterliegen. Bei dem Casein und 

 Nucieohiston, die Phosphor- und Nuclein- 

 sure enthalten, liegt die letztere Vermutung 

 besonders nahe; aber auch beim Edestin 

 lassen Erfahrungen ber den konstanten 

 Suregehalt der Kristalle eine wirklich feste 

 Bindung wahrscheinlich erscheinen. 



Die Fhigkeit, mit Suren und Basen als 

 Kation und Anion Verbindungen eingehen zu 

 knnen, kommt allen Eiweikrpern und 

 ihren eiweihnlichen Derivaten ohne Aus- 

 nahme zu, wie bei den Aminosuren kann 

 aber der saure oder basische Charakter in 

 einem Eiwei berwiegen. So sind die Phos- 

 phoproteide und Murine ausgesprochene 

 Suren, die durch Suren gefllt werden, 

 sich in Alkalien sehr leicht lsen, Kohlen- 

 sure austreiben und Lackmuspapier rten. 

 Dasselbe gilt in schwcherem Mae von dem 

 Globulin und wieder sein 1 deutlich von den 

 Nucieoproteiden, die als Paarung die Nuclein- 

 sure, eine ziemlich starke Sure, enthalten. 

 Die Albumine scheinen neutral zu sein. 

 Dagegen sind die Histone basische Krper, 

 die durch Alkalien gefllt werden und sich in 

 Suren lsen; noch strker basisch sind die 

 in ihrem Bau abweichenden Protamine; 

 beide bilden als Salze der Nucleinsure 

 manche Nucleoproteide. Die Albumosen 

 enthalten sowohl saure wie basische Sub- 

 stanzen, ihr Gemenge reagiert in der Regel 

 auf Lackmus schwach alkalisch. Sie Sieg- 

 friedschen Peptone sind krftige Suren, 

 aus ihnen geht durch Surespaltung das 

 Kyrin, eine starke Base, hervor. 



9b) Eiweikrper und Neutralsalze. 

 Wenn man Eiweikrper in einer Lsung 

 von elektrisch neutralen Salzen auflst, 

 so ist die Ionenkonzentration geringer, als 

 sie in der Salzlsung ohne Eiwei sein wrde. 

 Das Eiwei geht also mit dem Salz oder 

 dessen Ionen eine Verbindung ein. In ver- 

 dnnten Lsungen von Chlornatrium und 

 hnlichen Salzen sind die Eiweikrper 

 in der Regel lslicher als in reinem Wasser, 

 was sich in einer Verminderung; der inneren 

 Reibung kundgibt. In konzentrierten Salz- 

 lsungen nimmt die Lslichkeit wieder ab, 

 doch handelt es sich hierbei um etwas ganz 

 anderes (vgl. Abschnitt 11). Die Verbindung 

 der Eiweikrper mit Salzen spielt bei drei 

 Erscheinungen eine Rolle: 



1. Bestimmte Eiweikrper, die Globu- 

 line und die Heteroalbumose, sind berhaupt 

 nur in Salzlsungen lslich, nicht in reinem 

 Wasser. Sie werden nicht nur durch Ver- 

 minderung des Salzes, auch durch bloe 

 Verdnnung gefllt. Nheres bei den Glo- 

 bulinen (spezieller Teil). 



2. Wenn man Eiwei in Gegenwart alko- 

 hollslicher Salze (CaCL, SrCl 2 ) aus wsse- 

 riger Lsung mit Alkohol fllt, so werden 

 diese alkohollslichen Salze mitgefllt, und 

 lassen sich auch durch wiederholtes Lsen 

 und Fllen und durch Waschen mit viel 

 Alkohol immer nur zum Teil entfernen. 

 Hierauf beruht zum groen Teil der Asche- 

 gehalt der aus den Krperflssigkeiten und 

 Geweben dargestellten Eiweikrper oder 

 der Albumosen und Peptone der Pepsin- 

 verdauung. Eiereiwei bindet 16% seines 

 Gewichts an Chlorcalcium; durch wieder- 

 holtes Umfallen lt sich diese Menge auf 

 8 bis 12% herabdrcken. 



3. Beim Zusammenbringen von Eiwei 

 und Schwermetallsalzen (CuS0 4 ,AgN0 3 ) in 

 wsseriger Lsung entsteht bei bestimmten 

 Mengenverhltnissen ein Niederschlag, der 

 Eiwei, Metall und Sure enthlt. Bei anderen 

 Mengenverhltnissen besteht zwar auch eine 

 Verbindung des Eiwei mit dem Salz, aber 

 sie bleibt gelst. Bei einem Ueberschu 

 von Kupfersulfat, aber auch von Eiwei, 

 bildet sich kein Niederschlag. Der Transport 

 von Schwermetallen durch die eiweihaltigen 

 Krperflssigkeiten erklrt sich hierdurch; 

 andererseits ist in Gegenwart von Eiwei 

 nicht das vielleicht giftige Metall-Ion ent- 

 halten; Eiwei kann so auch entgiften. Die 

 Niederschlge von Eiwei mit Kupfersulfat 

 enthalten bis zu 30% Kupfer. 



Die Art dieser Verbindungen von Eiwei 

 und Salzen ist bisher nicht aufgeklrt. Am 

 wahrscheinlichsten ist es, da gleichzeitig 

 die sauren und basischen Aequivalente des 

 Eiwei mit Basen und Suren Salze bilden; 

 andererseits ist aber auch eine molekulare 

 Verbindung" von der Art komplexer Doppel- 

 salze mit dem nicht ionisierten Teil des 

 Salzes mglich. Die Base und die Sure des 

 Salzes sind immer in ziemlich genau cjui- 

 valentem Verhltnis gebunden, beide lassen 

 sich in gleicher W T eise abspalten. 



Da in den Geweben und Flssigkeiten 

 der Pflanzen und Tiere neben dem Eiwei 

 immer Salze vorkommen, so mssen sich 

 in ihnen die hier besprochenen Verbindungen 

 bilden; die Wichtigkeit ihres stndigen 

 Vorhandenseins fr die Reaktionsfhigkeit 

 des Eiwei wird vielfach betont. 



9c) Die einzelnen Salze. Die Chloride 

 und Sulfate aller Eiweikrper sind in Wasser 

 viel lslicher als die reinen Eiweikrper; 

 im Gegensatz zu den meisten neutralen 

 Eiweien auch in ziemlich starkem Alkohol, 



