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Eiweikrper 



Eigenschaften und Lslichkeit sind die 

 der Jodeiweie. Neben diesen eigentlichen 

 Bromeiweien gibt es auch hier hher halo- 

 genierte Krper mit locker gebundenem 

 Brom, die dem Perjodcasein entsprechen 

 und 11 bis 17,6% Brom enthalten. Viele 

 der technisch dargestellten Halogeneiweie 

 gehren in diese Gruppe. 



io c) Nitro Substitutionsprodukte. In 

 analoger Weise wie durch Halogene werden 

 Eiweikrper durch Nitrogruppen substi- 

 tuiert. Aus dem Casein entsteht, wenn man 

 der Salpetersure Harnstoff hinzufgt und 

 so das Auftreten von salpetriger Sure 

 hintanhlt, ein Nitrocasein. Ohne Harn- 

 stoffzusatz findet eine weitergehende Spal- 

 tung statt; es entsteht Xanthoprotein, 

 daneben aber in reichlicher Menge 

 Albumosen und Peptone, die meist 

 auch nitriert sind. Vielleicht werden auch 

 Aminosuren gebildet. Das Xanthoprotein 

 und die anderen Nitro substitutionsprodukte 

 haben sauren Charakter und zeichnen sich 

 vor allem durch ihre gelbe Farbe aus, die 

 in Kotbraun bergeht, wenn man die Lsung 

 alkalisch macht. Sie zeigen also die Farbe 

 der Xanthoproteinreaktion, die auf der 

 Bildung derartiger Krper beruht. 



Auch das Clupein ist nitrierbar, indem 

 das Arginin, aus dem es zum grten Teil 

 besteht, nitriert wird. 



iod) Oxydationsprodukte. Oxydiert 

 man Eiwei mit Permanganat in alkalischer 

 Lsung, so wird ein je nach den Versuchs- 

 bedingungen grerer oder kleinerer Teil ge- 

 spalten (vgl. Abschnitt 6) und es hinterbleibt 

 ein ungespaltener, stark oxydierter Rest, die 

 Oxyprotsulfonsure; sie ist ein lockeres 

 weies Pulver von stark sauren Eigen- 

 schaften, in Wasser und Suren unlslich, 

 in Alkalien leicht lslich. Durch fortgesetzte 

 Oxydation lassen sich weitere Aminosuren 

 abspalten und eine strker oxydierte Peroxy- 

 protsure erhalten. 



Auch durch Wasserstoffsuperoxyd lt 

 sich Eiwei oxydieren. Es entsteht das 

 ebenfalls saure Oxyprotein. Durch Ozon 

 wird das Eiwei ebenfalls teilweise gespalten, 

 teilweise oxydiert. 



io e) Formaldehyd -Verbindungen. 

 Methyleneiweie. Wie den Aminosuren, 

 lt sich auch den Eiweikrpern durch 

 Formaldehyd der basische Charakter nehmen ; 

 es resultieren Suren, denen einige der 

 charakteristischen Eigenschaften der Eiwei- 

 krperfehlen, vor allem ihre Koagulierbarkeit. 

 Andere Aldehyde haben eine hnliche, Wenn 

 auch viel schwchere Wirkung. 



als Maximum wurden 43 Mol Aldehyd auf 

 100 Mol N des Eiwei aufgenommen. 

 Das gebildete Methyleneiwei ist in Wasser 

 und Salzlsungen lslich; es koaguliert beim 

 Erhitzen nicht, wird durch Alkohol in salz- 

 freiem Zustande gar nicht, in salzhaltigem 

 schwer gefllt und gibt die meisten Eiwei- 

 reaktionen. Das durch Acetaldehyd ent- 

 standene Aethyleneiwei ist in Suren und 

 Alkalien sehr leicht lslich, bei neutraler 

 Reaktion unlslich. Konzentrierte Eiwei- 

 lsungen werden von Formaldehyd in eine 

 Gallerte verwandelt. Bemerkenswert ist, da 

 die Halogeneiweie keinen Formaldehyd an- 

 lagern. Durch Pepsin sind die Methylen- usw. 

 Eiweie verdaulich. 



iof) Andere Eiweiverbindungen. 

 Silber-Eiwei. Ferner verbindet sich Ei- 

 wei auch mit Estern, Ketonen, mehrwertigen 

 Alkoholen, wie dem Zucker, und aromatischen 

 Alkoholen, wie dem Resorcin. 



Auch Phosphorsureester des Eieralbu- 

 mins sind beschrieben, ebenso Diazo Ver- 

 bindungen des Eiwei, die durch Einwirkung 

 salpetriger Sure entstehen, ferner Ver- 

 bindungen des Eiwei mit Schwefelkohlen- 

 stoff, sowie Kombinationen dieser Einwir- 

 kungen mit der von Formaldehyd. 



Eiweilsungen Werden durch Zusatz 

 von metallischem Silber ungerinnbar, also 

 denaturiert. Ebenso verhlt sich Osmium- 

 sure. Die Eiweie gehen mit Silber irgend- 

 welche chemisch noch unbekannte Verbin- 

 dungen ein. Bei der Osmiumsure handelt es 

 sich um etwas Aehnliches oder um die Bildung 

 eines lslichen Salzes. Derartige Lsungen 

 knnen erhitzt werden, ohne sich zu ver- 

 ndern; diese Eigenschaft der Gewebseiweie 

 kann vorteilhaft histologisch verwendet wer- 



Wenige Tropfen Formalin - 40% For- 

 maldehyd machen mehrereKubikzentimeter 

 einer kristallinischen Serumalbuminlsung 

 ungerinnbar. Dabei verschwindet das Alde- 



den. 



II. Die physikalischen Eigenschaften 

 der Eiweikrper. Die Angaben dieses 

 Kapitels beziehen sich ausschlielich auf 

 die in der Natur vorkommenden Eiwei- 

 krper, in der Hauptsache auf die kolloi- 

 dalen Eiweikrper im engeren Sinne. 



na) Aussehen. Zusammensetzung. 

 Molekulargewicht. In trockenem Zustande 

 sind die Eiweikrper weie oder doch kaum 

 1 gefrbte, lockere, voluminse, nichthygros- 

 kopische Pulver. Einige Eiweikrper sind in 

 Kristallen bekannt, die Mehrzahl ist amorph. 

 Sie sind teils in Wasser, teils nur in Salz- 

 lsungen, in verdnnten Suren und Alkalien 

 lslich, unlslich dagegen in Alkohol, Aether, 

 Chloroform, Benzol und allen brigen sonst 

 angewandten Lsungsmitteln. In strkeren 

 Alkalien und Suren, sowie in Eisessig lsen 

 sie sich unter Zersetzung auf. Beim Ver- 

 brennen hinterlassen sie einen charakteristi- 

 schen Geruch nach verbrannten Haaren", 

 bilden eine voluminse, schwer verbrennliche 



hyd zum Teil sofort, zum Teil erst allmhlich ; Kohle und hinterlassen einen Aschenrck- 



