Eiweikrper 



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stand, der neben der Schwefelsure, die aus 

 dem Schwefel des Eiwei hervorgeht, meist 

 auch andere unorganische Elemente, Kalk, 

 oft auch Phosphorsure, enthlt. 



Die Analysen der Eiweikrper sind 

 wegen der Schwerverbrennlichkeit, dem 

 Schwefel- und Aschegehalt nicht ganz einfach, 

 und es ist schon bei der quantitativen Be- 

 stimmung der Spaltungsprodukte auf die 

 groe Schwierigkeit hingewiesen worden, 

 einheitliche und reine Krper als Ausgangs- 

 material zu gewinnen. Das Serumalbumin, 

 das in vieler Hinsicht als Typus eines ein- 

 fachen Eiweikrpers angesehen werden kann, 

 hat folgende prozentische Zusammensetzung: 



C 53,08% 



H 7,10% 



N 15,93% 



S 1,90% 



21,99% 



Es ist sehr bemerkenswert, wie wenig die 

 anderen Eiweikrper, trotzdem sie sich 

 aus qualitativ und quantitativ so verschie- 

 denen Aminosuren zusammensetzen, in 

 ihrer prozentischen Zusammensetzung hier- 

 von abweichen. Der Kohlenstoffgehalt steigt 

 beim Casein und Histon auf 54 und54,97, und 

 fllt bei anderen Eiweien bis unter 52%; 

 der Stickstoffgehalt steigt bei den Histonen 

 auf ber 18, bei den Pflanzenglobulinen und 

 manchen Gersteiweien auf ber 19, und 

 sinkt beim Eieralbumin, das indessen kein 

 einfaches Eiwei ist, auf 15%. Die Proteide, 

 die anders zusammengesetzte Gruppen neben 

 dem Eiwei enthalten, zeigen natrlich 

 etwas strkere Abweichungen, ebenso die 

 Protamine. Erheblicher differiert der Schwe- 

 felgehalt, der bei einigen schwefelreichen 

 Albuminen auf ber 2%, bei dem Keratin 

 auf 4 bis 5% steigt, beim Hmoglobin auf 

 0,4% sinkt. 



Die aus der prozentischen Zusammen- 

 setzung zu erwartende Molekularformel mu 

 beim Serumalbumin mindestens verdoppelt 

 werden, da das schwefelhaltige Spaltungs- 

 produkt Cystin ist, das 2 Atome Schwefel 

 enthlt. Auf Grund der Erfahrungen bei der 

 Jodierung berechnet Hofmeister sogar eine 

 Formel mit 6 Atomen Schwefel: 



^45011720-^1^6^! 40, 



was einem Molekulargewicht von 10166 

 entsprechen wrde. Auf zwei ganz verschie- 

 denen Wegen kann man eine Berechnung der 

 Molekulargre beim Hmoglobin vornehmen, 

 was um so mehr ins Gewicht fllt, als man 

 bei seiner leichten Kristallisierbarkeit von 

 zweifellos reinem, einheitlichem Material aus- 

 gehen kann. Erstens kann man aus dem 

 prozentischen Verhltnis des Eisens und 

 Schwefels die mindeste Molekulargre be- 



rechnen. Auf diese Weise berechnet sich fr 

 Hundehmoglobin die Formel: 



^758^1203^ 195*-' 2 18-^ 6^3 



mit dem Molekulargewicht 16 669. 



Eine zweite Bestimmungsmethode liefert 

 das Bindungs vermgen des Hmoglobins fr 

 Sauerstoff und Kohlenoxyd, das sehr exakt 

 bestimmt werden kann und aus dem sich 

 da 1 Molekl Hmoglobin 1 Molekl Kohlen- 

 oxyd bindet, dasselbe Molekulargewicht 

 wie aus den Prozentzahlen des Eisens 

 berechnet. Das Molekulargewicht des 

 Globins, des Eiweianteils des Hmoglobins, 

 kann freilich niedriger sein, da nicht be- 

 kannt ist, ob die Farbstoffkomponente, das 

 Hmatin, mit einem oder mehreren Mole- 

 klen Globin verkoppelt ist. Doch ergeben 

 auch die Verhltnisse der Spaltungsprodukte 

 zueinander und die Aequivalentgewichte 

 Zahlen dieser Grenanordnung. 



Von den direkten Bestimmungsmethoden 

 ist die Siedepunktserhhung unanwendbar. 

 Die Gefrierpunktserniedrigung und der osmo- 

 tische Druck sind bestimmt w r orden. Doch 

 beruhen die Werte wohl ausschlielich auf 

 Salzbeimengungen und die Eiw r eikrper 

 haben als Kolloide gar keinen osmotischen 

 Druck. Fr die Peptone ergeben sich aus 

 den Spaltungsprodukten Werte zwischen 

 200 und 1000, das komplizierteste synthetische 

 Peptid hat ein Molekulargewicht von 1213. 



nb) Verbrennungs wrme. Die Ver- 

 brennungsw 7 rme betrgt fr Serumalbumin 

 5917,8 cal., fr Amandin 5543, fr Glutin 

 5200 cal. Sie ist im allgemeinen proportional 

 dem Kohlenstoff- und umgekehrt proportional 

 dem Sauerstoff gehalt. Im Tierkrper liefern 

 die Eiweie eine geringere Verbrennungs- 

 w r rme, da der Stickstoff im Unterschied zu 

 der Verbrennung in der Bombe nicht oxy- 

 diert wird. 



ii c) Optische Eigenschaften. 

 Drehungsvermgen. Brechungs- 

 koefficient. In wsseriger Lsung drehen 

 die Eiweikrper und Peptone die Ebene des 

 polarisierten Lichtes nach links, und zwar ver- 

 schieden stark, so da man das Drehungs- 

 vermgen zur Charakterisierung der ein- 

 zelnen Eiweie zu verwerten gesucht hat. 

 Die Eiweikrper haben indessen wie die 

 Aminosuren die Eigenschaft, da die Salze 

 ein anderes Drehungsvermgen zeigen als 

 die freien Krper, und da wegen der hydro- 

 lytischen Dissoziation das Drehungsver- 

 mgen der Salze je nach der Konzentration 

 des Eiwei wie der Sure und Base wechselt. 

 Da man sie wegen der eintretenden Zer- 

 setzung in starker Sure oder Lauge nicht 

 untersuchen kann, sind nur die ganz wenigen 

 Zahlen anwendbar, die in genau neutraler 

 Lsung an wirklich reinen Eiweien erhalten 

 wurden. Dagegen sind einige Proteide, 



