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Eiweikrper 



das Hmoglobin und die Nucleoproteide, 

 rechtsdrehend. 



Der Brechungskoeffizient von Eiwei- 

 lsungen ist sehr hoch. Er ist mit dem 

 P ulf r i c h sehen Refraktometer fr die Eiwei- 

 krper des Blutserums, Casein, Ovomucoid 

 und Ovovitellin bestimmt worden. Er ist so 

 hoch, da er zur Bestimmung der Eiwei- 

 menge verwendet werden kann. 



ii d)Diekolloidalen Eigenschaften 

 der Eiweikrper. Przipitine. 

 Gelst diffundieren die Eiweikrper gar nicht 

 durch tierische Blase und vegetabilisches 

 Pergament, gehren also nach der Bezeichnung 

 von Graham zu den kolloidalen Krpern, i 

 Von den echten Kolloiden, als deren Typus 

 man die kolloidal gelsten Metalle und das 

 oft untersuchte kolloidale Eisenoxydhydrat 

 ansehen kann, unterscheiden sie sich indessen 

 in einigen Punkten und bilden so einen J 

 Uebergang zu den Kristalloiden. 



Die Eiweikrper sind ultramikroskopisch 

 sichtbar, und auch ihre Reaktionen mit den 

 gleichfalls kolloidale Farbstoffen knnen so be- 

 obachtet werden. Bei der Spaltung des Eiwei 

 durch Fermente verschwindet die Sichtbarkeit. 



Ferner werden alle Eiweikrper bereits 

 durch Schtteln ihrer Lsungen koaguliert 

 und ausgefllt; anfangs, scheint es, noch in 

 lslichem Zustande, nach kurzer Zeit aber 

 tritt Denaturierimg und dauerndes Unls- 

 lichwerden ein. Fibrinogen und die Globuline 

 werden dabei leichter koaguliert als die 

 lslicheren Albumine. Fibrinogen und Globu- 

 lin haben die Neigung, auf geringe, sonst 

 chemisch indifferente Einflsse, wie Wasser- 

 verdunstung, Berhrung mit porsen Sub- 

 stanzen usw., unlslich zu werden und sich 

 in Form feinster, quellbarer Membranen 

 und Partikelchen unlslich auszuscheiden. 



Ein Teil der Eiweikrper, das Casein 



und andere Proteide, Fibrinogen, viele 

 Gewebseiweie usw. werden auch durch i 

 Oberflchenwirkung, durch Eintragen von 

 gebranntem Ton oder Tierkohle in ihre 

 Lsungen gefllt; derselbe Proze liegt vor, I 

 wenn man Milch durch Tonzellen saugt 

 oder fein zerkleinerte Gewebe mit Kiesel- 

 gur mischt und auspret; dann geht 

 das Albumin zwar durch, Casein, Myosin 

 usw. aber werden von dem porsen Ton 

 gefllt und zurckgehalten. Auch das 

 Hmoglobin filtriert nicht durch Tonzellen. 

 Mit dem kolloidalen Charakter der Eiwei- j 

 krper steht ihre Fhigkeit in Zusammen- 

 hang, an sich unlsliche Krper in Lsung 

 zu halten. Auf diese Weise sind Lecithin 

 und Kalkseifen im Serum, phosphorsaurer 

 Kalk in der Milch gelst. Vor allem aber 

 bleiben so Eiweikrper und Albumosen in j 

 eiweihall 'gen Flssigkeiten gelst, in denen 

 sie an sich unlslich sind, was ihre Trennung 

 so auerordentlich erschwert. Doch knnen 



hierbei auch Salze oder andere Verbindungen 

 der so sehr reaktionsfhigen Eiweikrper 

 eine Rolle spielen. Verwandt damit ist die 

 Fhigkeit des Caseins und anderer Eiweie, 

 mit fein verteilten Fetttrpfchen haltbare 

 Emulsionen zu bilden; bei der Ausfllung 

 des Caseins fllt das gesamte emulgierte 

 Fett mit aus. Eine genauere Kenntnis der 

 physikalischen Verhltnisse, der Haptogen- 

 membranen usw. in der Milch steht noch aus. 



Diese kolloidalen Eigenschaften sind es, 

 die den Eiweikrpern wie keinem anderen 

 Stoffe die Fhigkeit verleihen, Gewebe zu 

 bilden und an dem Aufbau des Protoplasmas 

 mit seiner eigentmlichen, halbflssigen Struk- 

 tur den wesentlichsten Anteil zu nehmen. 



Das Gegenstck ist die Eigenschaft der 

 Eiweikrper, beim Ausfallen aus Lsungen 

 oder bei sonstiger Berhrung andere in der 

 Lsung befindliche Stoffe durch eine Art 

 Oberflchenattraktion mit sich niederzu- 

 reien oder auf sich niederzuschlagen. Auch 

 hier spielen chemische, durch Hydrolyse zu 

 lockernde Bindungen eine Rolle. 



Eine Reaktion zwischen zwei Kolloiden 

 sind die Ausflockungserscheinungen, die hier 

 nicht nher behandelt werden sollen. Zum 

 Ausfllen der Eiweie bedient man sich dieser 

 Ausflockungen durch Martite, Kaolin u. a. 



Da auch bei den Reaktionen des Eiwei 

 mit vielen Suren, Basen und Salzen, wie 

 den komplexen Alkaloidreagenzien, vielen 

 Anilinfarben und den Schwermetallsalzen 

 der kolloidale Charakter des Eiwei in 

 Rechnung gezogen werden mu, ist in 

 Abschnitt 9 erwhnt. 



Als nicht eigentlich gelste Stoffe ver- 

 leihen die Eiweikrper ihren Lsungen 

 einen hohen Grad von Viskositt oder 

 innerer Reibung. Bei der Spaltung des 

 Eiwei nimmt sie ab, ebenso wenn die Ls- 

 lichkeit des Eiwei durch den Zusatz von 

 Salzen erhht wird. Beginnende Ausschei- 

 dung von Eiwei lt sie dagegen zunehmen. 

 Doch soll auf die Anwendungen in der 

 Biochemie nur verwiesen sein. 



In Zusammenhang mit dem kolloidalen 

 Charakter der Eiweikrper steht ihre Fhig- 

 keit, spezifische Przipitine und andere 

 Antikrper zu erzeugen wenn sie in die Blut- 

 bahn von Tieren eingefhrt werden. Diese 

 Przipitine erzeugen in einer Lsung des Ei- 

 wei, das als Antigen" zur Einspritzung ge- 

 dient hat, einen Niederschlag, der zum groen 

 Teile aus Eiwei besteht. Bei der Pepsin- und 

 Trypsinspaltung des Eiwei hrt die Przipi- 

 tinbildung gleichzeitig mit dem Verschwinden 

 des letzten kolloidalen Eiwei auf. 

 Ebenso verlieren Eiweilsungen durch Auf- 

 kochen die Fhigkeit, Przipitine hervorzu- 

 rufen, und mit Przipitinen zu reagieren. 

 Erwrmen der Eiweikrper auf den Koa- 

 gulationspunkt (s. unten) hebt dagegen, wenn 



