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Eiweikrper 



Stoffes kann sie einmal praktisch brauchbar 

 sein. 



Diese Angaben beziehen sich nur auf das 

 Aussalzen bei neutraler Reaktion. Bei saurer 

 Reaktion sind die Fllungsgrenzen fr Am- 

 monsulfat und Zinksulfat ganz allgemein 

 nach unten verschoben, d. h. die Fllung 

 beginnt und endet immer schon bei geringe- 

 rem Salzgehalt. Kochsalz scheidet bei 

 saurer Reaktion alle nativen Eiweikrper 

 aus. Das bei saurer Reaktion ausgeschiedene 

 Eiwei ist nicht das freie Eiwei, sondern 

 sein Sulfat, so da man auch sagen kann, 

 die Salze des Eiwei sind leichter auszu- 

 scheiden als das freie Eiwei. Bei alkalischer 

 Reaktion ist Eiwei im Gegenteil schwerer 

 auszusalzen. 



Die Aussalzung durch Ammonsulfat schei- 

 det manche Eiweikrper kristallinisch 

 ab, vor allem die Albumine. Der Nieder- 

 schlag scheidet sich zunchst amorph 

 ab, wird aber beim Stehen kristallinisch. 

 Man kann ihn in wenig kaltem Wasser lsen 

 und in der gleichen Weise wieder hervor- 

 rufen, auf diese Art das Albumin also Um- 

 kristallisieren. Das Verfahren ist in den 

 letzten Jahren fr die Albumine, dann auch 

 fr das Hmocyanin, Hmoglobin und Phy- 

 koerythin hufig angewendet worden. 



Diese Kristallisation weicht von anderen 

 Kristallisationen ab; sie ist ein Aussalzungs- 

 vorgang. Es liegt im Wesen der Methode, 

 da die entstehenden Eiweikristalle nicht 

 rein sind, sondern Mutterlauge in erheblicher 

 Menge enthalten. Zur Reindarstellung des 

 Eiwei lst man die Kristalle und dialysiert, 

 wobei man das Ammonsulfat und andere 

 Salze natrlich los wird, nicht aber die 

 kolloidalen Verunreinigungen. Es bedarf 

 eines drei- bis sechsmaligen Umkristallisierens, 

 um diese zu entfernen. Dazu kommt eine 

 zweite Eigenschaft dieser Eiweikristalle, 

 sich mit Farbstoffen, Salzen usw. zu be- 

 laden; die Kristalle saugen sich mit allen 

 mglichen in Lsung befindlichen Stoffen 

 voll wie ein Schwamm". Es ist schon 

 oben erwhnt, da es sich dabei ver- 

 mutlich nicht um mechanisches Mitreien 

 handelt, sondern um Salzbildungen der 

 reaktionsfhigen Eiweie mit diesen Krpern. 

 So wichtig daher die Kristallisation der 

 Albumine fr die Auffassung der Eiweie 

 als einheitlicher chemischer Individuen und 

 damit fr die Eiweichemie berhaupt ge- 

 worden ist, so darf man doch nie vergessen, 

 da die Eiweikrper einer sehr grndlichen 

 Reinigung durch oftmaliges Umkristalli- 

 sieren bedrfen. 



)ie Albuminkristalle gehren wahr- 

 scheinlich dem hexagonalen System an und 

 sind mehr oder weniger stark, und zwar 

 positiv doppelbrechend. Eieralbumin liefert 

 berwiegend sechsseitige Sulen von 0,1 bis 



Vorgang ist irreversibel 

 als Denaturierung 



0,15 mm Lnge und 0,003 bis 0,021 mm 

 Dicke, Serumalbumin und Milchalbumin 

 verschiedene Kombinationen von Proto- 

 prisma und Protopyramide. 



Die Kristallisation des Hmoglobins und 

 mancher Pflanzeneiweie, die beim Ab- 

 khlen ausfallen, unterscheidet sich im 

 Gegensatz hierzu nicht von anderen Kristalli- 

 sationen. Die Beimengung von anderen 

 Kolloiden spielt aber auch hierbei eine Rolle. 



nf) Die Denaturierung der Eiwei- 

 krper. Koagulation. Spaltung durch 

 Suren und Alkalien. Wie anderen 

 Kolloiden kann dieser ihr Charakter den Ei- 

 weikrpern leicht genommen werden. Dieser 



man bezeichnet ihn 

 oder Koagulation. 

 Es ist das Kennzeichen der nativen oder 

 echten oder Eiweikrper im engeren Sinne, 

 da sie durch Erhitzen ihrer Lsungen oder 

 andere Prozesse koaguliert werden, und 

 dann ohne weitergehende Spaltung und ohne 

 Aenderung ihrer ursprnglichen Eigenschaf- 

 ten nicht mehr gelst werden knnen, sondern 

 dauernd denaturiert sind. 



Die Salze des denaturierten Eiwei mit 

 Suren werden Acidalbumin, die mit 

 Basen Alkalialb uminat genannt. 



Die englische physiologische Gesellschaft 

 schlgt fr die denaturierten Eiweie den 

 Namen Metaproteine vor, die amerikanischen 

 physiologischen Chemiker wenden ihn eben- 

 falls an, oder benutzen den Ausdruck Pro- 

 teen", wobei zu dem kolloidalen Edestin 

 und Globulin das denaturierte Edestan und 

 Globulan gehren. 



a) Die Koagulation durch Erwr- 

 men. Wenn man Eiweikrper in wsseriger 

 Lsung auf eine bestimmte Temperatur 

 erwrmt, werden sie koaguliert. Das prak- 

 tische Arbeiten mit eiweihaltigen Flssig- 

 heiten erfordert eine eingehende Kenntnis 

 dieses Prozesses. 



Von Bedeutung fr die Wrmekoagu- 

 lation ist die Reaktion der Lsung und 

 ihr Gehalt an Salzen, aber allerdings nur 

 fr die Erscheinungsform der Koagulation. 

 Denn die Denaturierung der Eiweikrper 

 tritt durch Erhitzen bei jeder Reaktion 

 mit und ohne Salze ein, aber die Schicksale 

 des entstandenen denaturierten Eiwei sind 

 verschieden. Das denaturierte Eiwei ist 

 nmlich in Wasser und neutralen Salzlsungen 

 unlslich, lslich dagegen in Suren und 

 Alkalien. Erfolgt daher die Koagulation 

 in salzfreier, aber schwach alkalischer Lsung, 

 so bildet sich sofort ein lsliches Salz des 

 denaturierten Eiwei mit dem betreffenden 

 Metall; erfolgt sie bei saurer Reaktion, so 

 entsteht entsprechend das Salz des dena- 

 turierten Eiwei mit Sure. Nur bei neu- 

 traler Reaktion fllt das als solches unlsliche 

 denaturierte Eiwei einfach aus, es kommt 



