Eiweikrper 



127 



die Spaltung des Eiwei sich nicht von der 

 bloen Denaturierung unterscheidet. 



In ihrer Empfindlichkeit gegen Alkali- 

 und Surewirkung zeigen die einzelnen 

 Eiweikrper Differenzen. Das Myosin 

 wird auerordentlich leicht in Acidalbumin 

 bergefhrt, durch einen Tropfen 1 / 10 n- 

 Salzsure in wenigen Minuten, so da die 

 Koagulation des Myosins auf Schwierig- 

 keiten stt. Fr dies sehr leicht entstehende 

 Acidalbumin des Muskeleiwei wurde speziell 

 der Name Syntonin eingefhrt; er wird 

 indessen auch fr alle Acidalbumine ohne 

 Unterschied angewendet. Das Eieralbumin 

 wird bei Zimmertemperatur durch 1 / s n-HCl 

 in 1 Stunde umgewandelt, das Serumalbumin 

 gar durch 1 / i n-HCl erst in vielen Stunden. 

 Pepsin (s.Abschnitt 5) beschleunigt die Sure- 

 wirkung sehr. 



Viel empfindlicher als gegen Suren ist 

 das native Eiwei gegen Alkalien, die Alkali- 

 albuminatbildung erfolgt im allgemeinen 

 schneller, bei niederer Temperatur und ge- 

 ringerer Konzentration. So gengt bei 

 Zimmertemperatur eine 1 J 20 n-Natronlauge, 

 um in 2% Stunden Serumalbumin zum groen 

 Teil in lkalialbuminat berzufhren; auch 

 kommt es schon hierbei zur Ammoniak- 

 entwickelung. Eine y 2 n-Natronlauge aber 

 zersetzt das Serumalbumin in weitem Mae, 

 eine 1 / le n- Kalilauge zerstrt Eiereiwei zum 

 groen Teil. Mucin verliert durch Alkali sehr 

 leicht seine charakteristischen physikalischen 

 Eigenschaften, Casein spaltet Phosphorsure 

 ab. 



Abweichend von der bisher besprochenen 

 Bildung von Acidalbumin und lkalialbu- 

 minat, die sich uerlich bei Salzmangel 

 gar nicht, bei Salzgegenwart durch eine 

 Fllung zu erkennen gibt, gestaltet sich die 

 Erscheinung, wenn man konzentriertere Su- 

 ren und Laugen und konzentrierte Eiwei- 

 lsungen anwendet. Dann verwandelt sich 

 die Flssigkeit in eine mehr oder minder 

 steife Gallerte, die alle Uebergnge zwischen 

 heller, glasartiger Durchsichtigkeit und 

 dicker, weier Opaleszenz zeigen kann. Diese 

 Gallerte empfing zuerst die Namen Acid- 

 albumin und lkalialbuminat. Mit dem 

 Viskosimeter ist eine anfngliche Zunahme 

 der inneren Reibung bei der Einwirkung von 

 starken Suren und Alkalien auf Eiwei 

 beobachtet. 



Ueber Labgerinnung und Blutgerinnung 

 siehe unten Casein und Fibrinogen, ber 

 Totenstarre Myosin. 



12. Spezieller Teil. Im Abschnitt 4 ist 

 schon darauf hingewiesen worden, da die 

 Eiweikrper sich durch ihre Zusammen- 

 setzung aus qualitativ und quantitativ ver- 

 schiedenen Aminosuren unterscheiden. 



Selbstverstndlich wre es das Richtigste, 

 diese Verschiedenheit der Bausteine zur 

 Grundlage der Einteilung zu machen. 

 Gewisse Gruppen, wie die Protamine 

 und Historie werden auf diese Weise scharf 

 umgrenzt, die groe Masse der natrlich 

 vorkommenden Eiweie wrden in eine, nicht 

 weiter auflsbare Gruppe vereinigt werden 

 mssen. Um auch diese mitzuumfassen, 

 mu man daher die alte, auf Lslichkeit 

 und Vorkommen gesttzte Einteilung teil- 

 weise beibehalten, und es ist dies auch 

 insofern gerechtfertigt, als sich immer mehr 

 herausstellt, da zwischen der Zusammen- 

 setzung eines Eiwei aus Aminosuren und 

 seiner Lslichkeit und seinen sonstigen Eigen- 

 schaften ein Zusammenhang besteht, da 

 die alten Gruppen also natrliche sind. 



Danach bilden den Mittelpunkt des 

 Systems die in der Natur vorkommenden 

 einfachen Eiweikrper. Ihnen gegenber 

 stehen einmal die noch eiweiartigen Krper, 

 die durch Umwandlung oder Spaltung aus 

 ihnen hervorgehen, die Acidalbumine und 

 Alkalialbuminate, die Albumosen, Peptone 

 und Peptide, die Halogeneiweie usw. Die 

 dritte Gruppe sind die Proteide oder zu- 

 sammengesetzten Eiweie, die aus einer 

 Verbindung eines Eiweikrpers mit einem 

 anderen Krper, einer prostetischen Gruppe" 

 bestehen, und die nach dieser prosthetischen 

 Gruppe eingeteilt werden. Die alte Einteilung 

 der nativen Eiweikrper in die wasserls- 

 lichen Albumine und die in Wasser unls- 

 lichen, in Suren, Alkalien und Salzen ls- 

 lichen Globuline hat sich bewhrt. Die 

 Albumine sind zwar sehr verschieden zu- 

 sammengesetzt, aber sie hneln sich in ihrem 

 Verhalten, besonders ihrer Kristallisier bar- 

 keit, auch zeigen sie und die Globuline 

 unter sich sehr bereinstimmende Aussal- 

 zungsgrenzen, sowie auch einige Ueberein- 

 stimmung in der Anordnung der Amino- 

 suren. Die weiteren Gruppen der alkohol- 

 lslichen Pflanzeneiweie, der Histone und 

 Protamine sind natrlich. 



Eine weitere Gruppe von einfachen Ei- 

 weikrpern sind die Albuminoide", die 

 im festen Aggregatzustande die tierischen 

 Gerstsubstanzen bilden; der Name umfat 

 also keine chemische, sondern eine anato- 

 mische Einheit. Doch bedingt die gemeinsame 

 Funktion auch eine Gemeinsamkeit mancher 

 Eigenschaften. Das Schema der Eiweiein- 

 teilung wrde also lauten: 



A. Einfache Eiweikrper. 



I. Albumine. Serumalbumin, Eieralbu- 

 min, Milchalbumin. 

 II. Globuline. Serumglobulin, Fibrinogen 

 und Fibrin. Milchglobulin, Eierglobulin, 

 Percaglobulin, Kristallin, Pankreasglo- 



