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Eiweikrper 



bulin, Harnglobuline, Organglobuline, 

 Myosin, Pflanzenglobuline. 



III. Alkohollsliche Pflanzeneiweie. 

 Gliadin, Hordein, Zein. 



IV. Histone. 



V. Protamine. 

 VI. Gerst eiweie (frher Albuminoide). 



1. Kollagen. 



2. Keratin, Koilin. 



3. Elastin. 



4. Fibroin und Seidenleim. 



5. Spongin, Gorgonin usw. 



6. Conchiolin. 



7. Amyloid. 



8. Ichthylepidin. 



9. Andere Gersteiweie (Albumoide). 



B. Umwandlungsprodukte. 



1. Acidalbumin und Alkalialbuminat. 



2. Albumosen, Peptone, Peptide. 



3. Halogeneiweie, Oxyprotsulfonsure 

 usw. 



C. Proteide oder zusammengesetzte Ei- 

 weie. 



1. Phosphoproteide. 



2. Nucleoproteide. 



3. Hmoglobin und Verwandte. 



4. Glykoproteide. Murine, Mucoide, He- 

 licoproteid. 



A. Die einfachen Eiweikrper. 



Die zunchst zu besprechende Gruppe 

 der einfachen, koagulierbaren, nativen, ge- 

 nuinen oder echten Eiweie, der Albumine 

 und Globuline kann als Typus der Klasse 

 angesehen werden. An ihnen haftete im 

 ursprnglichen Sinne allein der Name Eiwei, 

 und alle lteren Schilderungen, zumal ber 

 das physikalische Verhalten der Eiwei- 

 krper, beziehen sich auf die Albumine und 

 Globuline. 



I. Die Albumine. 



Die Albumine sind koagulierbare neutrale 

 Eiweikrper, die in salzfreiem Wasser 

 lslich sind. Ebenso sind sie in verdnnten 

 Salzlsungen, Suren und Alkalien lslich. 

 Ihre reinen Lsungen sind genau neutral. 

 Im allgemeinen sind sie schwerer fllbar 

 als die Globuline und viele Proteide, was 

 zu ihrer Reindarstellung hufig Verwendung 

 efunden hat. So werden sie durch Be- 

 rhrung mit Tierkohle oder Ton, im Unter- 

 schiede etwa vom Casein, nicht unlslich, 

 knnen daher durch Tonplatten filtriert 

 werden, ohne auszufallen. Durch NaCl 

 und MgS0 4 werden sie bei neutraler Reaktion 

 nicht ausgesalzen. 



Fr Ammonsulfat liegen ihre Fllungs- 

 grenzen nach Hofmeister zwischen 6,4 

 und 9, also sehr hoch; sie werden demnach 

 durch Halbsttigung ihrer Lsungen nicht 

 ausgesalzen, wohl das bequemste Mittel, 

 um sie von den Globulinen zu trennen, mit 

 denen sie stets zusammen vorkommen. 



Die Albumine sind kristallinisch bekannt. 

 In ihrer Zusammensetzung haben sie nur 

 gemeinsam, da sie kein Glykokoll ent- 

 halten. 



Serumalbumin. Es bildet einen wech- 

 selnden Anteil der Eiweikrper des Blut- 

 serums der Wirbeltiere, kommt ebenso in 

 der Lymphe vor und findet sich daher in allen 

 nicht grndlich von Blut und Lymphe be- 

 freiten Organen. Bei Nierenentzndungen 

 geht es in den Harn ber, ebenso in patholo- 

 gische Transsudate. Die Kristallisation 

 gelang zuerst aus Pferdeblut und geschieht 

 am bequemsten durch Ammonsulfat und 

 Schwefelsure. Auch aus Kaninchenblut 

 ist es kristallinisch gewonnen, bei anderen 

 Tieren nur amorph. Analyse siehe Abschnitt 1 1, 

 Spaltungsprodukte Abschnitt 4. Sehr hoch 

 ist der Gehalt aus Leu ein, ferner der an Cy- 

 stin und daher an Schwefel. Die Koagula- 

 tionstemperatur ist um 67. 



Sein* bemerkenswert ist das Verhalten 

 des nativen Serumalbumins gegen Trypsin. 

 Das Semmalbumin wird nmlich von dem 

 Trypsin kaum gespalten, geht aber mit 

 dem Trypsin wie andere Eiweikrper eine 

 Verbindung ein, und entzieht dadurch an- 

 deren, leichter spaltbaren Eiweikrpern 

 das Trypsin, wirkt also ,,antitryptisch". 

 Denaturierung vernichtet diese Eigenschaft. 

 Auch gegen Suren ist Serumalbumin sehr 

 resistent, Alkohol und Aether denaturieren 

 nur langsam. 



Eieralbumin. Das Eieralbumin bildet 

 den Hauptbestandteil der konzentrierten 

 Eiweilsung, die als Eiereiwei, Eierwei, 

 Hhnereiwei oder Eierklar bezeichnet wird 

 und das Weie der Hhnereier bildet. Sie 

 enthlt auer dem Eieralbumin noch ein 

 Globulin und ein Mucoid, von denen das 

 letztere erst relativ spt von dem Eieralbumin 

 getrennt wurde. Alle lteren und viele 

 neueren Untersuchungen beziehen sich daher 

 nicht auf das reine Eieralbumin, sondern 

 auf sein Gemenge mit dem einen oder anderen 

 dieser Eiweikrper. 



Das Eieralbumin enthlt neben den 

 Aminosuren Glucosamin, ist also kein 

 einfaches Eiwei, sondern ein Glycoproteid, 

 und wird nur der Tradition folgend zu dieser 

 Stelle zugefhrt. Ueber das Glucosamin siehe 

 bei den Glycoproteiden. Da man das Eier- 

 albumin fr einen einfachen Eiweikrper 

 hielt, und die Zuckerabspaltung aus ihm 



