Eiweikrper 



133 



Spaltungsprodukte untersucht. Die ent- 

 scheidenden Aufklrungen verdanken wir 

 dem amerikanischen physiologischen Che- 

 miker T. B. Osborne in New Haven, 

 der die Pflanzeneiweie zu den best gekannten 

 berhaupt gemacht hat. 



Alle Eiweikrper des Samens sind ein- 

 fache Eiweikrper. Die Samen enthalten 

 indessen bedeutende Mengen von unorgani- 

 schen Phosphaten und organischen Phos- 

 phatiden, auch Nucleinsure , die von den 

 Eiweikrpern oft schwer zu trennen sind, 

 und dadurch erklren sich die lteren An- 

 gaben, die phosphorhaltige, dem Casein 

 oder den Vitellinen aus Eiern verwandte, 

 Phyto vitelline oder Pflanzencaseine beschrie- 

 ben haben. Auch sonst wird das Studium 

 dieser Eiweikrper in bezug auf ihre Ls- 

 lichkeit erschwert durch den meist erheb- 

 lichen Gehalt der Samen an Salzen, unorga- 

 nischen und organischen Suren und Basen, 

 und die dadurch entstandene saure oder 

 alkalische Reaktion, oder auch den Gehalt 

 der Samen an Tannin, das bei saurer Reak- 

 tion Eiwei fllt. Sehr oft sind Eiweisalze 

 mit freien Eiweikrpern verwechselt worden. 



Die groe Mehrzahl der Pflanzeneiweie 

 sind Globuline, da sie nicht in Wasser lslich 

 sind, wohl aber in Salzlsungen. Von den 

 tierischen Globulinen unterscheiden sie sich: 



1. durch ihr Verhalten gegenber den 

 aussalzenden Salzen, das bei den einzelnen 

 Individuen sein - verschieden ist. 



2. durch ihre schwere Koagulierbarkeit. 

 Durch Kochen ihrer neutralen Lsungen wird 

 auch bei groem Salzgehalt immer nur ein 

 Teil koaguliert, oft nur der kleinste Teil. 

 Nur wenn betrchtliche Mengen von Sure 

 neben den Salzen vorhanden sind, gelingt 

 die Koagulation; durch derartige Suremengen 

 werden die Globuline aber zum Teil auch 

 schon in der Klte gefllt, so da eine Be- 

 stimmung des Koagulationspunktes hufig 

 unmglich oder sehr unsicher ist. In neutraler 

 Lsung gekocht, verliert Edestin z. B. 

 seine Lslichkeit und Kristallisierbarkeit nicht. 



3. teilweise durch ihre Lslichkeit in 

 verdnnten Salzlsungen. Whrend die 

 tierischen Globuline noch in recht verdnnten 

 Salzlsungen gut lslich sind und kaum durch 

 Dialyse und Kohlensuredurchleitung ganz 

 gefllt werden knnen, verhlt sich zwar ein 

 Teil der Pflanzenglobuline ebenso, ein anderer 

 aber fllt schon aus, wenn der Gehalt an 

 Kochsalz auf 2 bis 3% herabgeht. Manche 

 Globuline sind auch in warmen (50 bis 60) 

 Kochsalzlsungen lslich, in klteren nicht. 

 Diese verschiedene Fllbarkeit ist von Os- 

 borne zur Trennung der Individuen benutzt 

 worden. 



4. teilweise durch ihr Verhalten gegen- 

 ber Suren und Basen, das an dem Edestin 

 aus Hanfsamen sehr genau studiert wurde. 



Es bildet, wie alle Eiweikrper, sowohl 

 mit Suren wie mit Basen Salze, ist aber 

 berwiegend Sure, und es kristallisiert 

 beim Dialysieren als freies Eiwei, aus Salz- 

 lsungen aber als Salz mit der Sure, die 

 gerade in Lsung ist, aus Kochsalzlsung 

 also als salzsaures Edestin, wobei 1 g Eiwei 

 0,005 g HCl bindet. Auch mit Basen kristal- 

 lisieit es, und die Kristalle von Edestin 

 oder den Edestinsalzen lassen sich nicht 

 durch die Kristallform und kaum durch 

 die Analyse unterscheiden; nur ihre Lslich- 

 keit ist verschieden, da die Salze wasserlslich 

 sind, das freie Edestin nicht. 



Die Pflanzenglobuline werden, wie alle 

 Globuline, sein leicht in neutralen Flssig- 

 keiten unlslich, d. h. denaturiert, knnen 

 dann aber in Alkalien und Suren noch leicht 

 lslich sein. 



Ein guter Teil der Pflanzenglobuline 

 kristallisiert, und da ihre Lsungen erwrmt 

 werden knnen und warme Lsungen oft 

 [ mein - Globulin lsen als kalte, lassen sich 

 diese Pflanzenglobuline nicht nur wie die 

 Albumine durch Ammonsulfat ausscheiden, 

 sondern richtig Umkristallisieren und bieten 

 somit von allen Eiweikrpern die grte 

 Gewhr der Reinheit. 



Neben den Globulinen kommen in allen 

 oder den meisten Samen Eiweikrper vor, 

 [ die in Wasser lslich sind und sich bei der 

 I Dialyse von salzhaltigen Extrakten nicht 

 ausscheiden, die auch wie die tierischen 

 Eiweikrper durch Erhitzen auf eine be- 

 stimmte Temperatur koaguliert werden kn- 

 nen. Sie mssen daher nach der gewhn- 

 lichen Nomenklatur zu den Albuminen ge- 

 rechnet werden, unterscheiden sich aber von 

 den tierischen Albuminen dadurch, da sie 

 durch Chlornatrium und Magnesiumsulfat 

 ausgesalzen werden, ebenso durch Ammon- 

 sulfat bei Halbsttigung. 



Diese Albumine haben besonderes physio- 

 logisches Interesse, weil an ihnen die in den 

 Samen stets vorhandene Diastase haftet, 

 und weil bei den giftigen Ricinussamen das 

 Gift Ricin ebenfalls an ihnen haftet oder 

 mit ihnen identisch ist. Wo sich der Embryo 

 von seinem Ernhrungsmaterial trennen 

 lie, gehrte das Albumin zu der Zusammen- 

 setzung des Embryos. Ferner kommen in 

 den meisten Pflanzensamen Albumosen vor. 



In den Getreidearten kommen nun noch 

 andere Eiweikrpei vor, die fr diese 

 Krner charakteristisch sind, nmlich 1. 

 alkohollsliche Eiweikrper, die als beson- 

 dere Gruppen nach den Globulinen folgen, 

 und 2. eigenartige Eiweikrper, die nur in 

 Suren und besonders in Alkalien lslich 

 sind, nicht in Wasser oder Neutralsalzen. 

 Osborne trennt sie als eigene Gruppe unter 

 dem Namen Glutenine" von den Globu- 

 linen ab. Da bisher nur ein einziger Repr- 



