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Eiweikrper 



sentant dieser Gruppe rein isoliert ist, und 

 da die Globuline so sehr leicht in unlsliche 

 Krper bergehen, hat die Aufstellung dieser 

 Sondergruppe Bedenken, und die Glute- 

 nine" der Getreidearten werden hier als 

 Globuline mit aufgefhrt und unten bei den 

 alkohollslichen Eiweien mitbehandelt. 



a) Die Globuline aus eis amen. 

 Edestin, Excelsin, Amandin, Corylin usw. 

 In diesen Samen sind wenig Kohlehydrate 

 enthalten, dagegen groe Mengen von Ei- 

 wei und von Fett. Aus dem durch Aether- 

 extraktion vom Oele befreiten Mehle lt 

 sich das Eiwei leicht durch Kochsalzlsung 

 extrahieren, und die Verhltnisse liegen hier 

 besonders einfach, weil die Samen hier in 

 ganz berwiegender Menge immer nur ein 

 Globulin enthalten; in einzelnen Samen 

 finden sich kleine Mengen anderer Globuline 

 oder unlsliche Eiweie, die nicht weiter 

 untersucht sind, nur in den Kicinussamen 

 findet sich daneben ein Albumin, das Ricin. 



Ein groer Teil der hierhin gehrigen 

 Globuline ist in kristallinischer Form bekannt, 

 so die der Paranu, der Krbissamen, Rici- 

 nussamen und Leinsamen. Die beste Aus- 

 beute liefert Hanfsamen. 



Die Globuline dieser Gruppe zeichnen sich 

 alle durch einen hohen Stickstoff- und hohen 

 Arginingehalt aus. Ziemlich ein Viertel des 

 Stickstoffs ist Arginin. Da sie trotzdem 

 keine ausgesprochenen Basen sind, liegt 

 wohl an dem hohen Gehalt an Glutamin- 

 sure, der zwar nicht entfernt so hoch wie bei 

 den Eiweikrpern der Getreidearten, immer- 

 hin aber erheblich hher als bei tierischen 

 Eiweien ist. Vorhanden sind alle Amino- 

 suren. Eines der hierher gehrigen Eiweie, 

 das Edestin, ist in Abschnitt 4 in der 

 Tabelle aufgefhrt. 



Genauer untersucht ist das Globulin aus 

 Hanfsamen (Edestin, das sehr gut und leicht 

 kristallisiert), Paranu (Excelsin), Krbis, 

 Ricinus (daneben ein Albumin), Leinsamen, 

 Baumwolle, Mandel (Amandin), Pflaumen, 

 Pfirsich, Haselnu (Corylin), Walnu (Juglan- 

 sin), Sonnenblume, Kiefer, Kokosnu. Die 

 Menge des Globulins in dem fettfreien Mehl 

 schwankt zwischen 30 (Haselnu) und 5% 

 (Ricinus). An den Eiweien der Nuarten sind 

 in Abschnitt 4 erwhnte Versuche ber die 

 Artspezifizitt des Eiwei gemacht worden. 



b) Die Globuline der Legumino- 

 sensamen. Phaseolin, Legumin, Conglutin, 

 Vignin, Glycinin usw. Die Verhltnisse 

 liegen bei diesen Samen insofern kompli- 

 zierter, als sie in der Regel zwei Globuline 

 enthalten; das eine, in berwiegender Menge 

 vorkommende (Legumin, Phaseolin) ist in 

 Kochsalzlsungen von mehr als 2% leicht ls- 

 lich, in verdnnteren aber nicht, und scheidet 

 sich bei der Dialyse daher leicht aus. In bezug 

 auf Koagulier barkeit gleichen diese Globuline 



dem Edestin, d. h. sie werden durch Kochen 

 nur bei Surezusatz gefllt, durch diesen 

 aber auch ohne Kochen. Das zweite 

 Globulin gleicht dagegen den tierischen 

 Globulinen insofern, als es auch in verdnn- 

 ter Kochsalzlsung von weniger als 2% 

 noch gut lsbar ist und durch Kochen in 

 neutraler Lsung koaguliert werden kann. 

 Manche der Samen enthalten daneben ein 

 Eiwei, das durch Dialyse nicht oder nur teil- 

 weise gefllt wird und gut koaguliert, das 

 also eher zu den Albuminen zu rechnen ist. 



Zwei der hierher gehrigen Eiweie sind in 

 der Tabelle in Abschnitt 4 aufgefhrt. Auch 

 hier ist der Gehalt an Glutaminsure und 

 Arginin relativ hoch. Die Spaltungsprodukte 

 sind alle vorhanden. Der Stickstoffgehalt ist 

 hoch, 17 bis 18%, der S-Gehalt niedrig. 



Genauer untersucht sind die Bohne, 

 Phaseolus vulgaris (15% des Samenmehls 

 Phaseolin, etwas Phaselin), die Adzuki-Bohne 

 (Legumelin), die Erbse ( 3 / 5 Legumin, je 1 / 5 

 Vicilin und das Albumin Legumelin), Linse, 

 Saubohne (wie Erbse), die Wicke (viel 

 Legumin, wenig Legumelin, kein Vicilin), 

 die Sojabohne (Glycinin, ein 2. Globulin, 

 Legumelin), die Cow Pea, Vigna sinensis, 

 (3 Eiweie, Hauptmasse Vignin) und die 

 Lupinen, von denen die blaue Lupine nur 

 1 Eiwei enthlt (Conglutin), die gelbe zwei. 

 An der Bohne, Linse, Wicke sind Unter- 

 suchungen ber Artspezifitt gemacht worden. 



c) Die Globuline der Getreidear- 

 ten. Hier mu man den Keim und das 

 Endosperm unterscheiden. Der Keim enthlt 

 ein Globulin, ein Albumin, das Osborne 

 Leucosin nennt, und in der Regel auch 

 Albumosen. In dem Endosperm ist die 

 Hauptmenge des Eiwei enthalten, beim 

 Weizen etwa 90%, in dem Mehle noch mehr, 

 und es enthlt immer zwei charakteristische 

 Eiweikrper in annhernd gleicher Menge, 

 eines, das in verdnntem Alkohol lslich ist, 

 und eines, das in Wasser, Alkohol und Neu- 

 tralsalzlsungen unlslich, nur in Suren 

 und Alkalien lslich ist. Von diesen letzteren, 

 die Osborne als eine besondere Klasse 

 zusammenfat, ist es aber bisher nur ge- 

 lungen, das Glutenin des Weizens rein darzu- 

 stellen. Die alkohollslichen Pflanzeneiweie 

 bilden eine gut abgegrenzte Gruppe, die fr 

 sich besprochen wird. Dort soll auch von den 

 Eigenschaften des Klebers die Rede sein. 

 Hier werden demnach nur die Leucosine und 

 Globuline behandelt, die sich in Beziehung 

 auf ihre Lslichkeit und Fllbarkeit wie 

 Legumelin und Legumin der vorigen Gruppe 

 verhalten. Die Leucosine sind bei 50 bis 60 

 durch Hitze koagulierbar, die Globuline 

 nicht oder nur durch Sure. Beide kommen 

 in den meisten Mehlen und den ganzen 

 Krnern nur in geringer Menge vor, an dem 

 Leucosin haftet die Diastase, und bei der 



