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Eiweikrper 



im Weizen, Glutenin in geringerer; der 

 Mais liefert daher auch kein Gluten wie 

 Weizen, Roggen und Gerste, und kann nicht 

 zu Brot verbacken werden. Das Glutenin 

 enthlt Lysin und Tryptophan, so da die 

 Eigenart des Zeins bei der Ernhrung mit 

 dein ganzen Maiskorn keine Rolle spielt. 



Hafer; Avenin. Im Hafer ist ebenfalls 

 ein alkohollsliches Eiwei vorhanden, das 

 Avenin, das anscheinend viel Schwefel ent- 

 hlt, auerdem ein Globulin, das aus warmer 

 lOprozentiger Kochsalzlsung beim Abkhlen 

 in Kristallen ausfllt. Ein Albumin scheint zu 

 fehlen und auch die Existenz eines Glutenins 

 ist nicht bewiesen; Kleber ist infolgedessen 

 nicht zu erhalten. 



Reis; Oryzenin. Im Reis findet sich 

 neben kleinen Mengen Albumin und Globulin 

 als Hauptmasse ein Eiwei, das sich nur in 

 Alkali lst, das Oryzenin, das also als Glutenin 

 bezeichnet werden mu. Ein alkohollsliches 

 Eiwei fehlt, und damit die Mglichkeit, aus 

 Reismehl Brot zu backen. 



IV. Histone. 



Die Histone sind Eiweikrper, die einen 

 relativ hohen Gehalt an Basen, besonders an 

 Arginin, haben und daher selbst einen ber- 

 wiegend basischen Charakter annehmen. 

 Sie werden infolgedessen, und das ist ihre 

 auffallendste Eigenschaft, von Alkalien, spe- 

 ziell Ammoniak, gefllt, im Ueberschusse 

 aber wenigstens die meisten wieder auf- 

 gelst. In Suren sind sie sehr leicht lslich; 

 sie verhalten sich also umgekehrt wie die 

 Eiweie von saurem Charakter, die Globuline 

 und Caseine. 



Der N- Gehalt ist hoch (18 bis 2 %), der 

 S- Gehalt niedrig. Unter den Spaltungs- 

 produkten berwiegt das Arginin, auf das 

 etwa V 4 des N fllt (vgl. Tabelle in Ab- 

 schnitt 4). Durch Pepsinsalzsure entsteht 

 das Histopepton (Abschnitt 8). 



Die Histone bilden in Verbindung mit 

 Nucleinsure den Hauptbestandteil der Zell- 

 kerne der weien und kernhaltigen roten 

 Blutkrperchen und der Spermatozoen einiger 

 Fische; auch in anderen zahlreichen Organen, 

 z. B. der Milz ist Histon gefunden. 



Nucleohiston aus den Leucocyten 

 der Thymusdrse. Man extrahiert 

 Thymusdrsen mit Wasser und fllt aus der 

 Lsung mit Essigsure ein Nucleoproteid, das 

 Nucleohiston. Wenn man dieses mit Salz- 

 sure von 0,8% behandelt, fllt ein Nuclein 

 aus, und es bleibt Histon in Lsung, das 

 dann mit Ammoniak gefllt ward. Siehe 

 unter Nucleoproteide. Bemerkenswert ist der 

 hohe Gehalt an Tyrosin. Das Thymushiston 

 ist sehr leicht verdaulich und wird sogar 

 von Erepsin angegriffen. Kalbsthymus 

 ist fr seine Leichtverdaulichkeit bekannt, 



Histon aus den roten Blutkrper- 

 chen der Vgel. Die Blutkrperchen der 

 Gans werden wiederholt mittels der Zentri- 

 fuge mit Kochsalzlsung gewaschen, und 

 die Zellsubstanz mit Wasser zur Lsung 

 gebracht. Durch abwechselndes Behandeln 

 des kernhaltigen unlslichen Rckstandes 

 mit Wasser und Kochsalzlsung lassen sich 

 das Hmoglobin und die brigen Bestand- 

 teile des Protoplasmas entfernen, und durch 

 Auskochen mit Alkohol und Aether entfernt 

 man Lecithin und andere Bestandteile der 

 Kernsubstanz. Es bleibt ein Rckstand, der 

 fast nur aus Histon und Nucleinsure besteht, 

 etwa 42,1% Nucleinsure und 57,8% Histon 

 enthlt. Aus ihm lt sich mit Salzsure 

 von 1% der grte Teil des Histons ge- 

 winnen. 



Histon aus den Spermatozoen von 

 Fischen. Die Spermatozoen mehrerer 

 Fische, des Kabeljaus (Gadus morrhua), 

 der Quappe (Lota vulgaris) und des Dorn- 

 hais (Centrophorus granulosus), sowie des 

 Seeigels Arbacia pustulosa enthalten in 

 reifem Zustande Histone, ebenfalls an Nu- 

 cleinsure gebunden. 



In den Hoden des Lachses (Salmo salar) 

 und der Makrele (Scomber scombrus) sind in 

 reifem Zustande Protamine enthalten. Die 

 unreifen Spermatozoen enthalten dagegen 

 Krper, die nach ihren Reaktionen Histone 

 sind. Sie wrden also eine Zwischenstufe 

 zwischen den gewhnlichen Eiweikrpern 

 und den Protaminen sein, wozu die Histone 

 nach Eigenschaften und Zusammensetzung 

 wohl geeignet sind. Doch ist es nicht aus- 

 geschlossen, da ein Gemenge von Protamin 

 und Eiwei vorgelegen hat, das in seinen 

 Reaktionen an die Histone erinnert. 



Die Spermatozoen der Sugetiere ent- 

 halten nach Mi es eher und Mathews weder 

 Histon noch Protamin, sondern andere 

 Eiweikrper. 



V. Die Protamine. 



Mi es eher fand 1874 in den reifen Sper- 

 matozoen des Lachses eine Base, die er 

 Protamin nannte. Aufgenommen wurden 

 Mieschers Untersuchungen durch Kos sei, 

 der die Protamine zu einer der bestgekannten 

 Gruppe der Eiweikrper gemacht hat. Durch 

 ihn und seine Schler sind in den Spermato- 

 zoen mehrerer Fische Protamine gefunden 

 worden, die untereinander groe Aehnlichkeit 

 zeigen, und die Kos sei je nach dem Tiere, 

 von dem sie stammen, als Salmin, Sturin, 

 Clupein, Scombrin usw. bezeichnet. 



Die Protamine bilden eine gut abge- 

 grenzte Gruppe, die von der Mehrzahl der 

 brigen Eiweikrper nicht unerheblich ab- 

 weicht. Sie sind schwefelfrei und enthalten 

 sehr viel mehr Stickstoff und weniger Kohlen- 



