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Eiweikrper 



VI. Die Gersteiweie. 

 (Frher lbuminoide ) 



Unter dem Namen der lbuminoide fat 

 man seit langem eine Reihe von Eiwei- 

 krpern zusammen, welche die Gerstsub- 

 stanzen der Tiere bilden, also der histologi- 

 schen Gruppe des Bindegewebes im weitesten 

 Sinne angehren. Sie sind niemals Teile einer 

 tierischen Zelle, sondern sie bilden die Grund- 

 substanz, in welche die Zellen eingelagert 

 sind. In den Ernhrungsflssigkeiten der 

 Tiere, Blut, Lymphe usw., kommen keine 

 derartigen Krper vor, und ebensowenig 

 in Pflanzen. 



Sie sind Eiweikrper so gut wie die 

 lslichen Eiweie: sie zerfallen durch Suren 

 oder Fermente in die gleichen Albumosen, 

 Peptone und Aminosuren, sie werden durch 

 Halogene substituiert, bilden Salze, haben 

 etwa die gleiche prozentische Zusammen- 

 setzung und geben die gleichen Farbenreak- 

 tionen. Darum ist es zweckmig, den alten 

 Namen lbuminoide oder eiweihnliche 

 Krper fallen zu lassen, der aus der Zeit 

 stammt, da man den kolloidalen Charakter 

 der Albumine und Globuline als das Wesent- 

 liche fr den Eiweibegriff ansah. Die eng- 

 liche Nomenklaturkommission hat den Namen 

 Seieroproteins" geprgt; hier soll von den 

 Gersteiweien" die Rede sein. 



Chemisch umfat die Gruppe die aller- 

 verschiedensten Krper. Dem Leim fehlen 

 Tyrosin und Tryptophan, wogegen er sich 

 durch einen hohen Gehalt an Glykokoll, 

 auerdem an Basen und an Prolin auszeichnet. 

 Das Keratin ist von allen Eiweien am 

 reichsten an Cystin und damit an Schwefel, 

 auerdem reich an Tyrosin; das Elastin 

 nhert sich durch seine Basenarmut einigen 

 Pflanzeneiweien. Das Fibroin besteht zu 

 mehr als 50% aus Alanin und Glykokoll. 

 Immerhin bedingt die anatomische Zu- 

 sammengehrigkeit eine Reihe chemischer 

 Eigentmlichkeiten, die allen Gerst- 

 eiweien gemeinsam sind. Ihre Funktion 

 besteht darin, da sie dem Krper als 

 Sttze und Decke dienen und dem leben- 

 den Protoplasma der Organe Form und 

 Zusammenhalt verleihen, und sie haben daher 

 alle die physikalische Eigenschaft groer 

 Festigkeit. Dabei kann es sich entweder um 

 die durch Einlagerung von Mineralbestand- 

 teilen bedingte auerordentliche Hrte der 

 Knochen der Wirbeltiere oder der Schalen 

 der Weichtiere oder anderer zum Schutze 

 dienenden Bedeckungen vieler niederer Tiere 

 handeln, fr die meist Gersteiweie die 

 organische Grundsubstanz liefern. Oder es 

 handelt sich um Krper von hoher Elastizitt, 

 wie bei den Sehnen und den aus elastischem 

 Gewebe bestehenden Krperteilen; oder end- 

 lich es wird nur, wie bei dem gewhnlichen 



Bindegewebe, ein gewisser Grad von zhem 

 Zusammenhalten ohne eigentliche Festig- 

 keit verlangt. Eine Eigenschaft mssen aber 

 alle Gerstsubstanzen haben, und das ist ihre 

 vollstndige Unlslichkeit in allen tierischen 

 Flssigkeiten. 



Alle Gersteiweie sind in Wasser und 

 Salzlsungen ganz unlslich, meist aber 

 auch in verdnnten Suren oder Alkalien 

 kaum lslich, sondern sie knnen nur durch 

 Eingriffe in Lsung gebracht werden, die 

 diese ihre Grundeigenschaft aufheben und 

 von denen wir auch sonst wissen, da alle 

 Eiweikrper durch sie zerstrt und chemisch 

 verndert werden. Da wir einen chemischen 

 Krper nun nicht wohl anders als in Lsung 

 vollstndig untersuchen knnen, so gehrt 

 es zur Charakteristik der Gersteiweie, da 

 sie im nativen Zustande, wie sie im Krper 

 vorkommen, unzugnglich sind und immer 

 erst, nachdem sie mannigfachen Vernderun- 

 gen unterworfen wurden, zur Untersuchung 

 kommen. Die Isolierung, die Feststellung 

 der chemischen Individualitt, der Eigen- 

 schaften und der Zusammensetzung der 

 lbuminoide ist daher noch viel schwerer als 

 bei den Zelleiweien, die im Protoplasma 

 doch im halbflssigen, halbgelsten Zustande 

 vorkommen. 



Was die physikalischen Eigenschaften der 

 nativen Eiweie anlangt, ihren kolloidalen 

 Charakter und was damit zusammenhngt, 

 so ist ein Vergleich mit fleh im festen Aggre- 

 gatzustande befindlichen Gersteiweien 

 nicht wohl mglich. Nur das leichtest ls- 

 liche unter den Gersteiweien, das Kollagen, 

 macht hiervon eine Ausnahme; das aus 

 ihm durch kurzes Kochen entstehende Glutin, 

 der Leim, erstarrt beim Erkalten seiner 

 Lsungen zu einer Gallerte, eine Eigenschaft, 

 die seinen Umwandlungsprodukten nicht 

 mehr zukommt und die daher wohl mit der 

 Lslichkeit der genuinen Eiweie, die ihnen 

 I bei der Denaturierung verloren geht, ver- 

 glichen werden kann. Auch von dem Moleku- 

 largewicht kann bei festen Krpern nicht wohl 

 die Rede sein. 



Die Abgrenzung der Gersteiweie gegen 

 die brigen Eiweie ist eine scharfe, hchstens 

 knnte man von einigen Uebergngen zu den 

 Murinen reden, etwa dem Chondromucoid; 

 die Aehnlichkeit beruht indessen nicht auf 

 ! der chemischen Uebereinstimmung der be- 

 treffenden Krper, sondern darauf, da sie 

 im Organismus zu einer funktionellen Einheit 

 zusammengefat sind. Schwieriger ist da- 



gegen 



die Abgrenzung 



(TPO'Pll 



b c b C11 



eine Reihe 



nicht eiweiartiger Gerstsubstanzen, die bei 

 niederen Tieren vorkommen, wie das Hyalin, 

 und die chemisch kaum bekannt sind. 



Glutin, Keratin, Elastin, Fibroin, Spongin. 

 Koilin, Konchiolin, Amyloid usw. sind gut 

 charakterisierte Stoffe. Eine Anzahl wenig 



