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Eiweikrper 



Salpetersure fllt nicht, ebensowenig 

 die meisten Schwermetalle; die Nieder- 

 schlge mit Platinchlorid, Zinnchlorid sind 

 in der Siedehitze lslich, und kehren beim 

 Erkalten zurck, ebenso die mit Gerbsure 

 und Pikrinsure. Der Niederschlag mit 

 Phosphorwolframsure ist hitzebestndig. 

 Ferrocyankalium und Essigsure geben mit 

 Leim auer bei besonderen Bedingungen 

 keine Fllung, was seit Alters als charak- 

 teristisch gilt. Bei der Fllung des Leims mit 

 Gerbsure ist (vgl. Abschnitt 9 und 11) ein 

 bestimmtes optimales Verhltnis ntig. Eine 

 vollstndige Fllung kommt nur zustande, 

 wenn Leim und Gerbsure im Verhltnis 

 1:0,7 vorhanden sind. Bei einem Ueberschu 

 von einem der beiden Bestandteile lst sich 

 der Niederschlag teilweise wieder auf. Locker 

 vermag Leim aber nicht nur diese, sondern 

 die dreifache Menge Tannin zu binden. Dem 

 frischgefllten Leimtannat entzieht Alkohol 

 einen Teil des Tannins, ist der Niederschlag 

 aber einmal getrocknet, so ist er unzersetzlich, 

 geworden, und gibt auch an Alkohol keine 

 Gerbsure ab. Auf der Bildung dieses be- 

 stndigen, nicht zersetzlichen, kaum angreif- 

 baren Leimtannats beruht bekanntlich das 

 Gerben der Haut zu Leder. 



Der Leim ist in kaltem Wasser, in Salz- 

 lsungen, Suren und Alkalien unlslich, 

 quillt aber darin auf. Die Quellung ist in 

 Suren und Alkalien viel strker als in 

 reinem Wasser; das Aufquellen der Haut in 

 alkalischen Lsungen ist ja bekannt. 



In heiem Wasser ist der Leim uerst ' 

 leicht lslich; eine derartige Lsung erstarrt 

 beim Abkhlen zu einer Gallerte, die je 

 nach der Konzentration die derbe Konsistenz 

 des Tischlerleims besitzt oder dnn und 

 zitternd ist. Reine Gelatine erstarrt, je nach 

 der Konzentration, bei 18 bis 25, beim Er- 

 wrmen schmilzt sie bei 26 bis 29. Der 

 Schmelz- und Erstarrungspunkt wird aber 

 durch Salze und durch organische Kristalloide 

 beeinflut. Diese Fhigkeit, zu gelatinieren, 

 kommt nur dem unvernderten Leim zu, 

 nicht aber seinen Umwandlungsprodukten, 

 den Gelatosen oder Glutosen, oder dem 

 Glutinpepton. Wenn eine Leimlsung daher 

 mit irgendwelchen Mitteln behandelt wird, 

 durch die Eiweikrper in Albumosen ge- 

 spalten werden, so verliert sie die Fhigkeit, zu 

 erstarren. Dies geschieht durch Kochen mit 

 Wasser mit oder ohne erhhten Druck ferner 

 durch Kochen mit Suren und Alkalien, durch 

 die Pepsin- und die Trypsinverdauung und die 

 Fulnis. Aber noch bevor es zu dieser Spal- 

 tung kommt, tritt ein Stadium ein, in dem 

 Leimlsungen sonst unverndert sind, aber 

 nicht mehr gelatinieren, ein Zustand, den 

 man der Denaturierung des Eiwei ohne 

 weitergehende Spaltung vergleichen kann. 

 Bei Krpertemperatur gehaltene Leimlsun- 



gen verlieren ihre Gelatinierfhigkeit in 

 der Regel ziemlich rasch, oft in 1 bis 2 Tagen. 



Durch trockenes Erhitzen verliert Ge- 

 latine umgekehrt ihre Lslichkeit in warmem 

 Wasser. 



Bei subkutaner, noch mehr bei intra- 

 venser Injektion kommen dem Leim gewisse 

 Giftwirkungen zu. Es kommt zu Sopor, 

 Temperaturerniedrigung und Tod. Auerdem 

 beschleunigt er die Blutgerinnung. 



Hornhaut- und Fischschuppen- 

 kollagen. Das bisher geschilderte Glutin ist 

 das aus Bindegewebe oder Sehnen gewonnene. 

 Genau so verhlt sich das Kollagen in Horn- 

 haut und Sclera und das aus den Fisch- 

 schuppen. 



Die Hornhauttrockensubstanz besteht zu 

 80%, die der Sclera zu 87% aus Kollagen. 

 Der Rest kommt grtenteils auf Mucoid. 

 Die Linse und die brigen Teile des Auges 

 enthalten kein Kollagen. 



Die Fischschuppen bestehen zu 1 / 5 aus 

 dem Ichthylepidin (siehe unten), zu 4 / 5 

 aus Kollagen, das sich durch die Leichtigkeit 

 auszeichnet, mit der es zu Glutin wird. 



1 Wenn man Muskeln in Wasser kocht, 

 geht Glutin oder Gelatosen in Lsung, 

 finden sich daher im kuflichen Fleisch- 

 extrakt. 



Knorpelkollagen. Die Grundsubstanz 

 des Knorpels besteht aus einem Gemenge 

 von Kollagen und einem Mucoid, dem 

 Chondromucoid. Auerdem ist im Knorpel 

 ein Bestandteil der Chondro mucoids, die 

 Chondroitinschwefelsure , noch frei ent- 

 halten, und ferner noch ein Gersteiwei 

 (Albumoid, siehe unten), das sich aber nur 

 in altem Knorpel findet. 



Das Balkennetz der lteren Knorpel 

 besteht aus diesem Gersteiwei und Kolla- 

 gen, die davon umschlossenen, durch anderes 

 Verhalten gegen Farbstoffe sich abhebenden 

 Chondrinballen aus Kollagen und Mucoid. 

 Durch verdnnte Suren bei 40 wird aus 

 dem Knorpel ein Gemenge von Glutin mit 

 Chondroitinschwefelsure, durch Kochen im 

 Papinschen Topf ein solches von Glutin, 

 Mucoid und der Sure erhalten. Dies Ge- 

 menge wird zum Unterschiede von gewhn- 

 lichem Glutin nicht durch Tannin gefllt, 

 weil die Chondroitinschwefelsure die Eigen- 

 schaft besitzt, die Fllung zu verhindern. 



Knochenkollagen. Ossein. Die 

 Grundsubstanz des Knochens besteht gr- 

 tenteils aus Kollagen und Kalksalzen, die 

 in dieses eingelagert sind. Auerdem enthlt 

 er ein Albumoid (siehe unten) und ein 

 Mucoid, das dem Chondromucoid hnelt 

 (siehe unten). Die Bildung des Knochenleims 

 aus dem Kollagen scheint schwer zu sein. 

 Das Ossein, d. h. entkalkter Knochen, wird 



