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Eiweikrper 



lange seine schne rote Farbe, whrend 

 anderes Hmoglobin rasch zersetzt wird und 

 eine schmutzige, braun-grnliche Frbung 

 annimmt. Dasselbe ist der Fall mit dem 

 Schwefelwasserstoff, der Oxyhmoglobin in 

 kurzer Zeit zerstrt, whrend Kohlenoxyd- 

 hmoglobin dabei seine rote Farbe und seine 

 Spektralstreifen lange bewahrt. Wenn man 

 den Sauerstoff absorbiert und dadurch die 

 Wirkung des Kohlenoxyds begnstigt, kann 

 man es mittels Tannin noch in einer Ver- 

 dnnung von 1 : 40 000 nachweisen. 



Stickoxydhmoglobin. Es ist noch 

 bestndiger als das Kohlenoxydhmoglobin, 

 und das Stickoxyd verdrngt daher das 

 Kohlenoxyd aus seiner Verbindung. Das 

 Stickoxydhmoglobin bildet Kristalle, _ die 

 denen des Oxyhmoglobins isomorph sind; 

 seine Lsungen sind hellrot. Im Spektrum 

 zeigt es die gleichen Streifen wie das Kohlen- 

 oxydhmoglobin, nur etwas nach dem roten 

 Ende verschoben, also dem Oxyhmoglobin 

 hnlicher. Es ist ebensowenig reduzierbar 

 wie Kohlenoxydhmoglobin. 



Auch mit Schwefelwasserstoff (Sulphur- 

 globin), Blausure (Cyanmethmoglobin), 

 Acetylen und anderen Gasen geht Hmoglobin 

 Verbindungen ein. Auf einer Verbindung 

 mit Nitriten beruht die rote Farbe von 

 Fleisch, dem Nitrite zur Konservierung zu- 

 gesetzt sind. 



Das Hmocyanin. An Stelle des 

 eisenhaltigen Hmoglobins ist bei Cephalo- 

 ooden in der Blutflssigkeit ein kupfer- 

 laltiges Proteid enthalten, das Hmocyanin. 

 J&s Hmocyanin kristallisiert wie die Albu- 

 mine aus Ammonsulfatlsung. 



Gegen Suren ist es so empfindlich wie 

 Hmoglobin, indem es in Eiwei und Kupfer 

 zerlegt wird. Doch ist das Hmocyanin kein 

 Kupfersalz, da es ungespalten die Reaktion 

 des Kupferions nicht gibt. 



Das Hmocyanin vermag Sauerstoff zu 

 binden und gibt ihn beim Durchleiten von 

 Wasserstoff, Kohlenoxyd und besonders Koh- 

 lendioxyd wieder ab. In reduziertem Zu- 

 stande ist es farblos, im sauerstoffhaltigen 

 Zustande dagegen zeigt es ein schnes, reines 

 Blau, im Spektrum ist keine Absorption 

 wahrzunehmen. Das Sauerstoffbindungsyer- 

 mgen ist geringer als das des Hmoglobins. 

 Das Hmocyanin ist der einzige Eiwei- 

 krper im Blut der Cephalopoden, deren 

 Respiration es vermittelt. Auerdem kommt 

 Hmocyanin bei manchen Krebsen vor. 



Andere zu den Eiweikrpern gehrige 

 Farbstoffe, die zum Teil gut kristallisieren, 

 sind das Phykoerythrin aus Meeresalgen, 

 das Phykocyan aus Cyanophvceen und ein 

 blauer Farbstoff, den das Mnnchen des 

 Fisches Crenilabrus pavo im Frhjahr besitzt. 



IV. Die Glycoproteide. 



Die prosthetische Gruppe der Glyco- 

 proteide ist das Glucosamin. Wenigstens 

 ist es beim Ovimucoid gelungen, durch 

 kurzdauernde Behandlung mit verdnnter 

 Salzsure direkt Glucosamin darzustellen, 

 frhere Autoren hatten immer nicht redu- 

 zierende Kohlenhydratkomplexe erhalten, aus 

 denen erst nachtrglich das Glucosamin sich 

 abspalten lie. Es ist daher immer ange- 

 nommen worden, die prosthetische Gruppe 

 der Glycoproteide sei ein hheres Kohlen- 

 hydrat, und es sei fester an das Eiwei 

 gebunden, als Hmatin und Nucleinsure. 

 Fr das Ovimucoid scheint es sich anders 

 zu verhalten, weitere Angaben ber die All- 

 gemeingltigkeit des Befundes mssen ab- 

 gewartet werden. 



Das Glucosamin hat folgende Struktur: 

 H H H 



H 2 OHC C C C CH(NH 2 )COH 



HHH 

 Es leitet sich also von der Glucose ab. Nur 

 die sterische Stellung der Aminogruppe 

 ist noch unsicher. Es ist identisch mit dem 

 aus dem Chitin der Gliedertiere dargestellten 

 Glucosamin. Auf dieses Glucosamin lassen sich 

 alle lteren Angaben ber das Vorkommen 

 von Zucker im Eiwei zurckfhren, bei 

 denen vereinzelte Befunde an Glycoproteiden 

 flschlich verallgemeinert wurden. 



Zu den Glycoproteiden gehren die 

 Schleimstoffe und ihre Verwandten, das 

 Eieralbumin und noch einige Phosphogly- 

 coproteide. Das Eieralbumin ist bei den 

 Albuminen beschrieben. Hier soll nur die 

 gut kenntliche und scharf abgegrenzte Klasse 

 der Mucine und Mucoide besprochen werden. 



Die Mucine und Mucoide sind saure, 

 phosphorfreie Eiweikrper, aus denen beim 

 Kochen mit Suren eine reduzierende Sub- 

 stanz hervorgeht. Ihre prozentische Zu- 

 sammensetzung ist ausgezeichnet durch einen 

 niedrigen Kohlenstoff- und Stickstoff-, einen 

 hohen Sauerstoffgehalt, bedingt durch den 

 Eintritt der sauerstoffreichen Kohlehydrat- 

 gruppe. Im Zusammenhange damit steht 

 ihre niedrige Verbrennungswrme. Auerdem 

 sind sie relativ reich an Schwefel, was jeden- 

 falls bei einigen Glycoproteiden mit dem 

 | Gehalt an Chondroitinschwefelsure zu- 

 sammenhngt (siehe unten). Das Kohlen- 

 hydrat steigt bis zu 37%, meistens sind nur 

 Minimalwerte bestimmt, die oft viel zu 

 j niedrig sind. Von den Farbenreaktionen geben 

 alle Mucine die Biuretreaktion, und zwar 

 jmit violetter Farbe wie die eigentlichen 

 'Eiweie, ferner die Xanthoprotein- und die 

 I Schwefelbleireaktion, ebenso die nach Millon 

 und Molisch. 



Mucine und Mucoide werden durch Er- 

 hitzen nicht koaguliert und unterscheiden 



