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Enzyme der Pflanzen 



gemeine Erscheinung anzusehen sei, und nur 

 ausnahmsweise ein Enzym mehrere Sub- 

 stanzen angreift. Da es sich in den ver- 

 schiedenen Kohlehydraten, Eiweikrpern, 

 Glykosiden usw. gewhnlich um optisch- 

 aktive Modifikationen racemischer Ver- 

 bindungen handelt, bei denen die sterische 

 Struktur eine groe Rolle spielt, so ist die 

 Annahme berechtigt, da die Enzyme diesen 

 spaltbaren Stoffen ster'sch angepat sein 

 mssen (E. Fischer). Dadurch wird aber 

 die Wahrscheinlichkeit, da ein Enzym auf 

 differente Stoffe einwirken kann, sehr ge- 

 ring. Ueberdies ist es mit der fortschreitenden 

 Untersuchungstechnik in vielen Fllen ge- 

 lungen, die einem bestimmten Prparate 

 anhaftenden Enzymwirkungen partiell zu 

 vernichten, ohne andere gleichzeitig vor- 

 handene zu stren, was gleichfalls fr eine 

 Prexistenz mehrerer Enzyme verwertet 

 werden kann. 



6. Systematik der Enzyme. Wir nehmen 

 zweckmig als Einteilungsprinzip die Wir- 

 kung auf Stoffe aus den einzelnen groen 

 Gruppen organischer Verbindungen, wie 

 Kohlehydrate, Fette, Eiweistoffe, Gly- 

 koside usw., wobei sich ungezwungen die 

 Bedeutung hydrolysierender Wirkungen, Ab- 

 spaltung von Ammoniak, Kohlensure, von 

 Oxydations- und Reduktionswirkungen fr 

 die Charakterisierung der Enzymgruppe ergibt. 



6a) Kohlehydrat-Enzyme. Die 



erste Gruppe derselben umfat Enzyme, 

 welche auf Disaccharide einwirken. Rohr- 

 zucker spaltendes Enzym oder Invertin 

 ist in Pflanzenzellen auerordentlich ver- 

 breitet, doch kennt man Bakterien und 

 Pilze, welche Rohrzucker nicht angreifen 

 und mithin kein Invertin enthalten knnen. 

 Versuche, das Enzym rein darzustellen, sind 

 besonders beim Hefe-Invertin oft unter- 

 nommen worden, ohne da jedoch endgltige 

 Resultate erzielt worden wren. Man kennt 

 Invertin sowohl als Endo-Enzym als auch als 

 Sekretions-Enzym. Maltase, die Malz- 

 zucker spaltenden Enzyme umfassend, gleich- 

 falls von sehr weiter Verbreitung bei niederen 

 und hheren Pflanzen. Sie ist weniger gut 

 bekannt als das Invertin, da sie hufig als 

 Endo-Enzym vorkommt und erst nach Zer- 

 trmmerung der Zellen in Lsung geht. 

 Maltaselsungen sind auch weniger haltbar 

 als Invertinlsungen. Sehr gewhnlich be- 

 gleitet Maltase die Strke spaltende Diastase, 

 da das Endprodukt der diastatischen Wirkung 

 Malzzucker ist. Trehalase, die Trehalose 

 zu Traubenzucker spaltend, und Melibiase, 

 die aus der Raffinose erhltliche Melibiose 

 zu Traubenzucker und Galaktose spaltend, 

 kommen nur bei Pilzen hufig vor. - - Lak- 

 tase, das Milchzucker spaltende Enzym, 

 kennt man im Pflanzenreiche nur von Bak- 

 terien und wenigen Pilzen. 



Als Polysaccharid-Enzyme seien alle an- 

 deren Kohlehydrat-Enzyme zusammenge- 

 fat. Von ihnen kennt man jene, welche auf 

 Trisaccharide: Raffinose, Melezitose, Gen- 

 tianose, sowie jene, welche auf Tetrasaccharide 

 wie Stachyose einwirken, nur unzureichend. 

 Die grte* physiologische Bedeutung kommt 

 den Strke spaltenden Enzymen, Diastase, 

 Amylase, zu. Diastase hlt sich in Trocken- 

 prparaten und wsserigen Lsungen relativ 

 sehr gut, offenbar wegen der reichlichen 

 Gegenwart von schleimigen Kohlehydraten 

 als Schutzkolloiden. Die Angaben ber die 

 Eigenschaften mglichst rein dargestellter 

 Malzdiastase gehen weit auseinander. Die 

 Meinung mancher Forscher (Wroblewski), 

 da es sich um einen albumoseartigen Ei- 

 weikrper handle, ist nicht unbestritten ge- 

 blieben. Diastase fehlt nur wenigen Bak- 

 terien und Pilzen, und ist, wie schon die 

 ungeheure Verbreitung der Strke bei hheren 

 Pflanzen zeigt, in Pflanzenzellen eines der 

 gewhnlichsten Enzyme. Groe Diastase- 

 mengen werden als Sekretionsenzym bei der 

 Keimung von strkehaltigen Samen, Knollen, 

 Rhizomen gebildet. Nach verschiedenen An- 

 gaben ist die aus dem Keimling stammende 

 Diastase (Sekretionsdiastase) von der im 

 Endosperm entstehenden Translokations- 

 diastase" verschieden. Aus verschiedenen 

 Grnden ist es wahrscheinlich, da wir 

 es in der Malzdiastase mit keinem einheit- 

 lichen Enzym zu tun haben; es drfte viel- 

 mehr einmal ein Enzym vorliegen, welches 

 vorwiegend auf die hochkolloidalen Strke- 

 kohlehvdrate wirkt, und dieselben in wasser- 

 lsliche Produkte berfhrt (Dextrinase), so- 

 dann ein Enzym, welches aus diesen Dex- 

 trinen Zucker bildet. In unreifen Samen 

 soll nach Fernbach und Wolff ein Enzym 

 vorkommen, welches eine Lsung von ls- 

 licher Strke ausflockt (Amylokoagulase). 

 Die Spaltung des Glykogens in den Pilz- 

 und Bakterienzellen geschieht wohl zweifellos 

 durch ein von der Diastase differentes Enzym, 

 die Glykogenase. Von dem das Inulin 

 spaltenden Enzym, der Inulase, welche 

 nicht nur in den inulinfhrenden Organen 

 hherei Pflanzen, sondern auch bei Pilzen 

 vorkommt, kennt man kaum mehr als die 

 Existenz und die Wirkung. Ebenso 



von der Cytase, welche die Zellwnde 

 keimender Samen angreift und die darin 

 abgelagerte ,, Reservezellulose 1 ' in Zucker 

 berfhrt. Von der Cytase unterscheidet 

 man die Enzyme, welche echte Zellulose 

 hydrolysieren, als Cellulasen; man kennt 

 sie insbesondere von Pilzen und Bakterien. 

 Als Pectinasen hat man die Pectinstoffe 

 angreifenden Enzyme zusammengefat. Eines 

 von diesen Enzymen koaguliert wsserige Pec- 

 tinlsungen. Die auf Agargallerte wirksamen 

 Bakterienenzyme hat man Gelase genannt. 



